吃素吧（四）《我们决定吃菜》

善心善行

开山见宝：千张焯熟备用，油锅炒素丁，随意搭配喜欢的食材，把所有的素丁包在千张里，收口用香菜根扎住，反过来划十字刀摆盘

《南瓜抄咸鸭蛋》 配料：南瓜，熟咸鸭蛋 1：南瓜切片油锅抄起来加一些开水满过南瓜 2：烧到半熟时，加咸鸭蛋进去，用锅铲把鸭蛋铲碎一起抄 3：出锅时加一点蔬菜精一点盐就可以

1:娃娃菜叶子用开水烫软，把金针菇卷在里面，。 2:锅里放一点开水，把卷好的放进去煮➕一点素蚝油，素肉碎，一点白糖，一点盐，中小火慢慢收汁，。 3:最后淀粉勾芡

黑白土司蔬菜寿司[偷笑]吐司切边，用擀面杖压平，里面放生菜，素场，番茄酱卷起来

【五彩豆腐】。 配料：，豆腐，青豆，香菇，玉米，胡萝卜。 2:豆腐切小块和全部配料放在锅里用盐水焯过（焯水后的豆腐炒出来不会出水），过凉水沥干，。 3:所有食材放油锅里轻轻晃动，不要使劲炒，加酱油，加辣酱（不吃辣不要加），加一点开水烧开，最后勾芡收汁

番茄叶炒皮蛋

鲍炒花生蛋白片：花生蛋白片泡软沥干水分拌入鸡蛋，面粉搅拌均匀，油锅两面煎熟备用，油锅炒杏鲍菇，红椒，毛豆出锅时放煎好的花生蛋白片进去➕一点素蚝油出锅

1.蛋白片泡开，挤干水分

2.面粉++蛋+盐+海苔碎+蔬之鲜+水搅成面糊，把蛋白片放下去吸汁，

3.用平底锅煎至两面金黄

4撒孜然粉，或者，黑胡椒粉，或者蘸番茄沙司，都不错

做法：海味花生蛋白片

1.花生蛋白片若干，泡开挤干水份待用。

2.打散一个鸡蛋，➕一点盐，另外在小盘子里倒入面包糠和海苔粉拌匀。

3.油温热的时候，将蛋白片先沾蛋液，再裹上面包糠混和海苔粉，放入油锅，煎到两面金黄就可以啦。

素回锅肉：

1.蛋白片泡开，挤干水分

2.面粉++蛋+盐+蔬之鲜+水搅成面糊，把蛋白片放下去吸汁；

3.用平底锅煎至两面金黄

4油锅➕一点开水番茄沙司一点生抽一点淀粉烧开，把煎好的花生蛋白片放进去裹上酱汁

苹果派：面粉加一点白糖揉成面团醒，20分钟，苹果切丝加蔓越梅（随意搭配）➕椰丝搅拌均匀，面团擀成饼皮切成正方形如图所示，用叉子压出形状，油锅慢火两面煎熟

麻酱油麦菜

材 料：

油麦菜2颗，芝麻酱1勺，生抽1勺，盐少许，黑白芝麻1勺

步 骤：

1、芝麻酱倒入碗中，加入生抽，凉开水

2、顺时针慢慢搅拌，搅拌至细腻。

3、加入适量盐搅拌均匀备用

4、油麦菜去老根，彻底清洗干净，在甩掉多余的水分。

5、切成均匀的段，码入盘中。

6、淋上调好的芝麻酱

7、在撒少许黑白芝麻即可

糖醋素排炒马蹄：素排两面煎熟油锅炒马蹄，最后淋上糖醋酱（生抽，醋，白糖芝麻）

盘菜烩油豆腐泡：盘菜切片，香菇切片，油锅炒起来放油豆腐泡➕豆瓣酱煸透➕开水满过食材，烧熟➕一点蔬之鲜出锅

马蹄，红腰豆，青椒炒素肉

五彩炒饭：玉米，胡萝卜，香菇，紫甘蓝，豇豆

鹰嘴豆黄花菜烧木耳：鹰嘴豆需要泡足10小时，黄花菜木耳泡软备用，油锅炒鹰嘴豆➕开水烧软，放泡过的黄花菜木耳一起烧➕豆瓣酱调味，烧熟时➕一点枸杞。一点生抽收汁

香菇金针菇胡萝卜烧汤青豆，淀粉勾芡

芥菜炒豆腐干

秋葵，玉米笋，木耳

步 骤：

1、茄子去皮切滚刀块，土豆切滚刀块

2、大火炸制茄子软糯，捞出备用

3、土豆大火炸制熟了，捞出备用

4、尖椒切小块，生姜切末

5、热锅入油，炒香姜末

6、调汁：豆瓣酱、酱油、盐、蔬果粉、水淀粉搅拌好

7、倒入尖椒翻炒，倒入茄子土豆

香菇，豆芽，胡萝卜，芹菜

焖面：配料随意搭配：今天用土豆豇豆焖面-土豆豇豆切好油锅炒起来加豆瓣酱煸香，（喜欢辣的加干辣椒爆香）➕足够的开水满过食材，把面条铺在上面淋上水后焖软后，用筷子挑散加一点蔬之鲜出锅（经验告诉 面条焯水过凉水后再焖不会粘稠）

芹菜炒鸡蛋干

清蒸茄子

黑胡椒素鸡排，杏鲍菇炒青椒

老干妈炒萝卜榨菜

素肠，豇豆，白玉菇

一斤水煮沸➕20克白凉粉进去搅拌均匀➕水果粒，葡萄干，（随意搭配喜欢水果）煮好放在杯子里，，或者蛋糕纸杯，完全冷却后，放到冰箱冷藏2小时拿出来，后，放到冰箱冷藏2小时拿出来，吃时➕酸奶味道更佳[调皮]夏季凉爽甜品：放心使用，没有鱼胶粉[偷笑]

炒米粉，米粉开水烫软、过凉水沥干，拌入植物油，生抽搅拌均匀备用，油锅炒配料，随意搭配，➕米粉继续炒，整个过程用筷子挑着炒，最后➕素蚝油，蔬之鲜出锅

冬瓜，腐竹，香菇木耳勾枸杞煲汤

香菇糖醋豆腐干

水煮三国：千叶豆腐，黄豆芽，黄瓜一起煮，老干妈调味

补肝菜：花菜，西兰花炒番茄

青椒煎鸡蛋：青椒切圈，把鸡蛋打入油锅两面煎熟，撒孜然粉，或者素蚝油

素丸子：藕，胡萝卜，香菇，切碎，➕豆腐，花生蛋白粒（泡软）➕生鸡蛋，淀粉，一点盐搅拌均匀搓成丸子，淋上素蚝油（或者生抽）隔水蒸，20分钟出锅，另一种做法：隔水蒸熟冷却后，油炸，（或者直接搓成丸子油炸，技术不好的，会散），另起锅➕一点开水，➕番茄酱➕一点生抽，烧开收汁淋在炸好的丸子上[微笑]

煎春卷：配料：随意搭配炒好后卷在春卷皮里，油锅两面煎金黄

【蒸发糕】普通面粉➕酵母➕红糖，红枣粒➕40度温水搅拌成糊状（稠的糊状），比例：半斤面粉10克泡打粉）或者3克酵母，2选1。装到蛋糕纸杯2/3满里（没有蛋糕纸杯用一次性纸杯）隔水醒在锅里半小时左右，（锅里温水，不开火醒着）发酵快要涨满纸杯，水开后蒸20分钟，焖5分钟

出锅。（如果做芝麻发糕，➕磨成粉的芝麻进去，做南瓜发糕➕南瓜泥进去）做红豆发糕，➕蒸熟的红豆粒进去

口蘑，秋葵，玉米，百合

孜然豆腐：豆腐两面煎金黄摆盘，油锅➕一点开水，素蚝油（或者生抽）一点素肉碎，孜然粉➕一点淀粉搅拌均匀勾芡淋上去

花菜，素丸子（放牛吃草牌子）胡萝卜香菇，豆腐泡一起炖煮

五香，花生米豆腐干：花生米开水煮过去掉浑水，➕豆腐干，香叶，八角，桂皮一点生抽，白糖小火慢慢煮

香菇酿豆腐：香菇泡软去蒂：豆腐捣碎➕鸡蛋清➕榨菜末➕胡萝卜末一点盐搅拌均匀，盖住香菇，淋上素蚝油或者生抽隔水蒸15分钟出锅。

桃胶炖品

五色菜：栗子，山药，秋葵，胡萝卜，木耳

白灼秋葵：.秋葵开水煮3-4分钟捞出放凉开水中，沥干水分，调味酱（白糖，生抽，芝麻油，素鲍鱼汁，搅拌淋上去！ 煮的时候开水里➕一点盐，秋葵放进去➕一点植物油，煮熟马上过凉水，撒芝麻点缀

奶芋烧白菜

素鳝鱼丝（豆芽，香菇，胡萝卜，芹菜

桃仁丝瓜

原料：

丝瓜，桃仁，姜，盐，生抽，味全高鲜

做法：

1、将洗好的桃仁放开水中煮一滚儿，捞出淋水。

2、丝瓜去皮切滚刀块，姜切丝。

3、炒锅倒油，煸香姜丝。

4、下淋过水的桃仁炒一下。下丝瓜翻炒。

5、加盐调味，淋生抽，放一点味全高鲜，出锅即可。

豆腐皮糯米卷：糯米泡一夜蒸熟拌入，（蔓越梅干，葵花仁，白糖，椰丝，葡萄干）豆腐皮用湿布敷软，如图所示，把拌好的糯米卷在豆腐皮里压扁，接口用面糊粘住。隔水蒸10分钟出锅，放凉后，油锅两面煎熟（或者油炸）蘸番茄沙司吃[微笑]

榨菜炒花生蛋白条

土豆泥豆腐煲：做法，

1.拳头大小的土豆1只，中等大小胡萝卜1/3段，以上切滚刀块，隔水蒸熟，取出后直接用叉子，碾碎待用。

2.香菇1个，小黄姜1大勺的量，切末待用。（姜末一定要切得非常细，香菇末可以稍微粗一点。）

3.盒装嫩豆腐一块，取三分之一碾碎待用，剩下三分之二切小块。

4.起油锅（油稍多些，之后的土豆泥吸油），温油放入姜末和香菇末煸香后再煸一会，煸到一部分末末微微出现干焦，这一步很重要！下入土豆胡萝卜泥，煸透，再下碾碎的豆腐泥继续炒，加一大勺水，加糖，盐，蔬菜精，勾薄欠（欠汁不能很厚，因为土豆泥已经很厚重，淀粉量约大半汤勺）

5.下米醋，醋容易挥发，下得过早到最后就没味了。

6.调出自己喜欢的口味，下豆腐块略拌关火，加盖焖一会儿就可以上桌了。

荷塘小炒：栗子，豇豆，木耳，藕片，胡萝卜

【裹汁土豆寿司】把土豆和红萝卜蒸熟捣泥，西兰花切小粒开水烫熟过凉水沥干，加一点盐舒之鲜搅拌好，铺在海苔上（包寿司的包法一样）紧紧卷起来，用刀切块摆盘[愉快]素蚝油勾薄芡淋上去

番薯蒸熟捣泥，整出模型摆盘，淋上酸奶，撒上坚果碎[微笑]也可以换成红豆泥，南瓜泥，山药泥，土豆泥，随意发挥[调皮]

白萝卜红烧冻豆腐干

越南春卷

即将融化的冰山

油焖笋干：笋干泡软放在高压锅压一下沥干水分备用，油锅放比平时多一些油，放笋干炒出微微焦，➕豆瓣酱，素肉碎炒香出锅[微笑]

菠菜鸡蛋卷

五香鹰嘴豆花生米

豆腐羹

西兰花炒口蘑

甜菜根炒豆腐皮

蒸素狮子头：白萝卜切丝➕一点盐腌出水分沥干（腌出的水备用）➕一个鸡蛋，一些豆腐碎，一点淀粉搅拌均匀搓成丸子。外面裹上面包糠，隔水蒸熟，锅里➕一点生抽，一点白糖，一点醋，一点淀粉，一些番茄酱一点开水烧开收汁淋上去（汁多些，让素狮子头泡在里面，

孜然土豆丁：配料土豆，香菇，青椒，胡萝卜，豆腐干切丁，油锅煸熟，➕一点盐，一点蔬之鲜。撒孜然粉

腐竹炒碗豆：

土豆丁盖浇饭

杏鲍菇尖椒炒煎鸡蛋（黑胡椒味）鸡蛋两个不要打散，煎成荷包蛋。油锅两面煎熟铲成小块备用，油锅煸炒尖椒和杏鲍菇，➕一点盐，一点蔬之鲜调味，➕煎蛋进去搅拌均匀撒黑胡椒出锅

海茸需要水泡3小时左右，用姜片焯水去腥味，腐竹泡软焯水，➕香菜，花生米，调味：醋，生抽，白糖，芝麻油，喜欢辣的，放一点辣椒酱

西兰花烧盐水豆腐：西兰花焯水过冷水沥干水分备用，油锅把豆腐两面煎成金黄色，放西兰花一起➕一点开水烧开，➕一点素蚝油，蔬之鲜调味，出锅时淀粉勾芡

豆豆开会：青豆，红腰豆，鹰嘴豆，黑豆

炒米粉

芹菜炒黑豆腐竹

糖醋，豆腐干烧香菇

菠菜鸡蛋饼

卤鸡蛋：桂皮八角香叶，酱油，

生吃的芹菜拌千张丝