你有你的红绡香帐 我有我的荡气回肠

晓墨

在科学还没发展到可以奠定大脑的统治地位前，人往往用内脏表达感情。在西方会用“Heart”，因为他们当时认为人是用心脏来思考的，伤心就是（broken heart)、爱人就是（sweet heart)，而中国人脏器的情感表达则比老外要丰富得多，除了”心”(忠心耿耿)，还用“肝”、“胆”（肝胆相照)，连脑子也在许久以前就被注意到了（肝脑涂地)。

在中文表达里有个脏器，有多重性格，兼具豪情与柔情于一身，有时荡气回“肠”，有时柔“肠”百折，无聊时还能与之倾诉衷“肠”。有人会问，这个“肠”到底是哪个肠，本着必须引经据典的考究精神，我们请大家先来做个选择题：A小肠，B大肠，C十二指肠，D盲肠。请选择！大声点，是哪个？ 没错，答案就是B大肠。

我们星爷的经典作品“食神”里就有这么一段。星爷拿起一段猪大肠，非常专业地解释“还有一段荡气回肠的猪大肠。”而星爷主演男主角的命运转折，就从这段猪大肠开始，因为这段荡气回肠的猪大肠，居然没有洗干净，还残留着一块屎……

因为这块屎，因为这部戏，猪大肠滞销了好多年。猪大肠若见于食材，正如它的荡气回肠与柔肠百折，是瑕瑜互见的。作为最有力度的消化器官，长年锻炼下来，皱褶很多，肉质厚实坚韧，遇热变得爽脆，十分有咬劲。加之与食物残渣接触得多，散发出一种特有的气味。这种气味，喜欢的人觉得又香又特别，不喜欢的人只觉得腥膻恶心。对气味的爱好，实在见仁见智，不可强求。

更多的人排斥猪大肠，并不是因为这股气味，而是星爷戏里描述的那种原因。我曾经见过一位娇滴滴的女孩子，面对刚上桌的“味菜炒大肠”大呕特呕。她说她不是害怕那股味儿，只是看到这些东西就联想起“粪便”。我既同情也羡慕。羡慕的是这一种天生的贵族特质。同情是因为她们一点无谓的联想，错失了品尝一道美味的机会，却无法避免误食“一块屎”的可能。

我的联想能力也很强，但我在这道菜面前即使强迫自己联想起“粪便”也不觉得恶心，从科学角度来说，大肠接触的食物残渣，还算不上粪便，离开大肠时才勉强形成粪便的雏形。再说，现在美女们热衷追逐的“有机蔬菜”，浇灌的才是真正的粪便，要求还必须是发酵了几天的好粪便。但“美女厨房”告诉我们，“有机蔬菜”最好的进食方式是直接洗好做成沙拉，生吃！从这个角度来比较，有机蔬菜里残留一块“屎”的机率会不会比猪大肠还要高一些呢，而且还是没煮过的生“屎”？ 所以，如果不是天生害怕大肠的骚劲儿，还是尽情享受猪大肠的荡气回肠和柔肠百折吧。

在经典菜式“味菜炒大肠”里，酸菜必须至酸，大肠必须浓郁坚韧，酸楚与坚韧在唇齿间碰击，必然火花四射、豪情万丈，这道菜里蕴含着深厚的力度，越是爽脆有劲道的猪大肠，品尝的人越要费尽牙力，对自己绝不能有半点姑息。当牙力消耗殆尽，菜盘见底时，无意地返观内心，油然而生一种怅然若失，堪称柔肠百折。方知得与失、浓与淡，不过一线之差。

自古高级菜馆容不下这道菜，因为味道浓烈，会影响其他菜品的清香。而这道菜本身也容不下半分矫情与娇贵。作为江湖菜品，“味菜炒大肠”自有风骨，既然你的红绡香帐，容不下我的荡气回肠。那就你走你的阳关道，我走我的独木桥吧。