花样百吃--家鸡·蘑菇·粉

晃晃悠悠

家鸡·蘑菇·粉

在东北山里，野生蘑菇的种类很多，直觉上第一个想到的就是榛蘑。下雨后，去山坡灌木之中，或柞树林中，一个篮子很快就满了。新鲜的用来炒辣椒，晾干的水发后炖鸡。小鸡炖榛蘑为东北八大炖之一，味道鲜美，风味独具。

去年春节，在农场还学做了一道鸡冠蘑，颠覆了我多年一直认为的"凡色彩鲜艳的多数有毒的"传统概念。该蘑菇色泽明丽，形如鸡冠，切薄片与用盐与蛋清腌制后的鸡胸速炒，竟也口感独特，隐隐有木香。

小时候常与大朋友们跑出去，渐渐认得许多种蘑菇，那时候遇到不认得的蘑菇有一个判断方式，就是看上面是否有虫子咬过，有虫子咬的大多数都是无毒的，可见自然界的生物各有各的智慧。当然，如今在生长剂与杀虫剂使用下，这条判定标准已经完全不适用了。

还记得，松树蘑长在松树林中，喇叭蘑长在灌木丛的腐叶上，草菇长在山洼处，你提着篮子随意走，也许一不小心遇到一团白粘蘑，去掉粘液，焯水做汤，鲜的不得了。也许你还会在一颗柞树枝杈上，被一对猴头吓一跳，现在餐桌上的猴头菇大多为人工培植的，野生的早已不多见。

此外，冬蘑、青蘑、榆黄蘑。。。各有风味，各有特色。多数被晒干存放，在吃的时候用水发开，这时候，泡开的干蘑菇就有两样最佳拍档，家鸡（小笨鸡、土鸡）、粉条。

今日选择了冬蘑和猴头，用水发开，鸡剁成块，粉条泡在水里。葱、姜、蒜、花椒、八角若干。

油烧热，鸡肉下锅炒至微焦，添水放调料，大火烧开小火慢炖，水要多放。半个小时候，加入蘑菇继续炖，再过一小时放粉条，加酱油、盐，继续炖啊炖，再过半小时左右，待到饥肠辘辘的时候，就出锅了，鲜香扑鼻、食指大动。

方寸地方 叮当碰撞

我爱这小小的厨房

清蒸爆炒 黄焖鲜香

辣子把你眼睛点亮。。。。。

"世事浮云何足问，不如高卧且加餐"。

香菇、金针菇、杏鲍菇…串起来，涮蘑菇……

炖鸡期间顺手做，青蘑蒜苗肉，好吃莫过于饺子……