<h3> 看到蘑菇二字，总能忆起一些童年的回忆。家乡虽算不上山区，可是能叫做“山”的地方却也不少，小时候每次大雨过后，总会约上几个小伙伴去捡蘑菇，当然捡回来的蘑菇需要大人筛选才可以留用……</h3><div><br></div><div> 17岁的那年，考入大学后就再也没能够经常回去，这一晃，30年过去了，童年的回忆永远留在了记忆里，好在现在有微信，跟儿时的伙伴有了时时的联系。每当看到以前的小伙伴在网上炫耀自己采蘑菇的照片时，总是只有羡慕的份儿，总是能想起小时候美味的小鸡炖蘑菇，肉炒红蘑，虽然在这里也能吃到，可是跟记忆中的味道总是差了很多……</div><div><br></div><div> 因这次要集中做几道有关蘑菇的菜肴，本计划以回忆儿时的味道为主题，可是走遍了几个大型农贸市场都未能寻见家乡的那种现采的蘑菇，因此只能跟闺密要了几张最近采蘑菇时拍的照片，以解乡愁……</div> <h3>松蘑</h3> <h3>红蘑</h3> <h3>木耳蘑</h3> <h3>草蘑</h3> <h3>据说今年家乡的山里蘑菇少，却也能被勤劳的人们采到一筐筐，一袋袋，一桶桶……</h3> <h3>采完的蘑菇拿到家里，晒干，能保存好久。</h3> <h3>现采的野生蘑菇没有买到，原计划的小鸡炖蘑菇和红蘑土豆片是没法儿做了，只能用现有的或者能买得到的蘑菇做几道其它菜肴了😰</h3> <h3> 先看看我厨房里常备的小花菇吧😃</h3><div><br></div><div> 看见菇面上面的小花纹了吧，小花菇正因此而得名。</div><div><br></div> <h3><br></h3><div> 以前做完小花菇发在朋友圈里，不少朋友对“花菇”很好奇，在这里把花菇的知识普及一下吧😄</div><div><br></div><div> 花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是现代才发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。花菇与香菇的区别，花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。</div><div> 花菇对温度的条件要求较高，只有达到相应的温度，才能成功的由香菇变成花菇。如果温度条件不满足，则很容易失败，因此，花菇比香菇更稀少，价格更昂贵，而香菇则更容易买到。花菇也只有在冬天出的香菇(冬菇)才会生成，天气变冷后突然某天天气回暖才能裂开，对天气要求比较高，所以珍贵。也由于天气特别适合，所以菇才能长的好，也就更好吃。</div><div> 另外，冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉比较厚，食之爽口、鲜美。香菇是香菌中的低级品种，因为它是在挑选花菇、冬菇后剩下的余料。香菇肉较薄，不那么细嫩，也不很爽口，质量比花菇、冬菇差。但作肉类的配莱也美味可口，且价格便宜，既经济又实惠。</div><div><br></div><div> （以上介绍来源于互联网）</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <h3><br></h3><h3>第一道</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>取小花菇适量</h3> <h3>用清水洗净后放入温水中</h3> <h3>浸泡大概15分钟后，花菇已经完全变软，捞出用温水洗净，泡花菇的水不要扔掉。（泡发花菇的水异常鲜美，有了它，不用刻意添加鸡精提鲜👍）</h3> <h3>把花菇切成细丝或者碎块</h3> <h3>鸡腿肉适量，用姜末、盐、耗油等拌匀，煨30分钟</h3> <h3>小葱一棵</h3> <h3>小葱切碎待用</h3> <h3>香菜切段待用</h3> <h3>锅内放入白米煮粥，把泡花菇的水取上面无杂质的部分也放入锅中。</h3> <h3> 白米粥煮至一半时放入鸡丁及花菇继续熬煮至熟，用筷子顺时针快速搅拌至粘稠状，再加入适量精盐、葱碎及香菜碎</h3> <h3>一碗香喷喷、鲜香无比的“花菇鸡肉粥”拉开了蘑菇宴的序幕😃</h3> <h3><br></h3><h3>第二道</h3><h3><br></h3> <h3> 去市场时没买到新鲜的野生蘑菇，这几样蘑菇也算是安慰了我😃</h3><h3><br></h3><h3> 蟹味菇、白玉菇、鸡腿菇、杏鲍菇、金针蘑</h3> <h3> 这个是我今天的汤里面最需要的：滑子蘑，有了它，汤能更加粘稠鲜香👍</h3> <h3> 这六种杂菌先放冰箱备用，因为这次要做的是“牛尾杂菌汤”，牛尾汤的制作时间要久些。</h3><div><br></div> <h3>牛尾用水浸泡</h3> <h3> 这是大概泡了两个小时的样子，血水已经浸泡出很多。</h3><h3><br></h3><h3> 牛尾入凉水锅中煮至水开后在水里继续浸泡10分钟，以便于把里面的血水彻底浸出，然后用温水洗净控水晾凉备用。</h3> <h3>取隔水炖汤盅，放入适量水</h3> <h3> 放入牛尾，炖汤模式调至“慢炖”档（这个汤我炖了四个小时）</h3> <h3>准备如图调料</h3> <h3>把所有调料放入料包袋中</h3> <h3>料包袋入汤盅</h3> <h3>盖盖子炖煮</h3> <h3> 四小时后打开炖盅盖子，汤的颜色一看就知又是一如既往的好👍</h3> <h3> 把料包捡出扔掉即可</h3><h3><br></h3><h3> 把牛尾捡出，煮了四个小时的牛尾已经脱骨👍</h3> <h3> 牛尾可以红烧，可以同炖其它菜品，可是我却偏偏喜欢浇汁直接享用😃👍</h3><h3><br></h3><h3> 浇汁配料如下：葱碎、香菜碎、生抽、花椒油、藤椒油等调匀静置十分钟（喜辣也可放些辣椒油）</h3> <h3> 这浇汁牛尾趁热吃最好，因此每次炖完牛尾汤总是要在其它菜品上桌之前，就把牛尾先消灭掉，这次也不例外☺</h3><h3><br></h3><h3> 香👍</h3> <h3> 锅里的牛尾汤一看就知道很成功，我喝牛尾汤一般等汤凉了放入冰箱几小时，等牛油结成白色的牛油用漏勺捞出后取下面的无油清汤食用。这次汤面上的牛油不是很多，再加之要炖的是杂菌汤，因此省略了前面的那一步。</h3> <h3> 炖汤的时候，把几种菌用热水稍煮再用凉水过凉备用，金针菇和杏鲍菇忘记忘记拍照了😚（所有的菌类为了健康都需要用热水焯一遍，这样能煮出去大部分的草酸，不过同时也煮出去了一些鲜味，所以想不想焯水过凉再食用，就取决于自己做菜时的心情吧😂）</h3> <h3>取石锅，把杂菌铺在石锅底部，添入适量牛尾汤</h3> <h3> 炖煮15分钟后加入精盐、香菜段、白胡椒粉，端锅上桌即可慢用😊</h3><h3><br></h3><h3> 选择石锅炖煮并且作为盛器是因为它很好的保温性，尤其是在冬季气温低的时候更显它的优越性，汤端上桌后我又做了两个菜，等菜品都齐了的时候，它还热着呢😄</h3><h3><br></h3><h3> 牛尾杂菌汤👍</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>第三道</h3><h3><br></h3> <h3>金针菇热水煮好后放盘里备用</h3> <h3>锅入底油适量，烧热后放入鲜红辣椒炒香</h3> <h3>放入蒸鱼豉油适量烧开</h3> <h3>把热好的豉油浇到金针菇上</h3><h3><br></h3><h3>豉油金针菇😃</h3><h3><br></h3><h3>更加详细的介绍美友可以参考我的另外一篇美篇</h3><h3><br></h3> <h3>关于金针菇的做法，我还有另一个美篇有介绍😊</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>第四道</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>1. 杏鲍菇切片热水煮好凉水洗净控干水</h3><h3><br></h3><h3>2. 油锅放底油</h3><h3><br></h3><h3>3. 油热后放入姜片</h3><h3><br></h3><h3>4. 炒香后放入花椒粉</h3><h3><br></h3><h3>5. 放入杏鲍菇炒至焦黄</h3><h3><br></h3><h3>6. 放入耗油，翻炒均匀</h3><h3><br></h3><h3>7. 放入青红椒翻炒断生盛出</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>干煸耗油杏鲍菇☺</h3> <h3>再来一碗黑米饭，这餐齐了😃</h3> <h3><br></h3><h3>第五道</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3> 鸡腿肉用各种调料拌匀，放置冰箱内煨一夜</h3> <h3>锅内放入底油，烧热后，放入煨好的鸡腿肉块儿炒至变色</h3> <h3>放入准备好的花菇翻炒片刻，放入泡香菇的水及适量热水炖煮</h3> <h3>小火炖煮二十分钟，出锅前加适量精盐</h3> <h3>炖好后盛入盘中</h3> <h3>鸡肉炖花菇😃</h3> <h3><br></h3><h3>第六道</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>香菇温水泡发</h3> <h3>不粘锅内放入白水，烧开</h3> <h3>放入煨好的鸡胸一片，花菇适量</h3> <h3>鸡胸煎至一面焦黄，翻面煎另一面</h3> <h3>花菇适当时候也翻面</h3> <h3>都煎好后，盛出，鸡胸晾凉切条，与花菇、西兰花等菜品一起摆入盘中，浇上料汁即可</h3><h3><br></h3><h3>水煎花菇鸡胸</h3> <h3>再来一碗燕麦红豆粥</h3> <h3>这样的早餐是不是满足了一天的营养需求呢😄</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3> 生活中并不是每天都有诗和远方，那就让平常的日子多些色彩，多些味道！🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹</h3><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>后记1：今天是2017年9月3日，今早去农村的大集市，真的就遇见了有人摆摊卖我这几天一直寻找的松蘑，可是想到了接下来的一周已经被各种安排填满，还是等以后再找机会再做吧😊</div><div><br></div><div>后记2: 2017年9月3日晚20:58，关于蘑菇宴的美篇整理刚要收尾，手机微信叮叮当当响了半天，切换到微信页面发现是闺密发来了今日去山里采蘑菇的照片，看见这些照片，我似乎闻到了“小鸡炖蘑菇”的美味……</div><div><br></div> <h3> 采回来的蘑菇可以摘好后晒干，也可以用盐渍，还可以用水焯过然后放入冰箱冷冻……</h3><h3><br></h3><h3> 离开故土那么久，岁数越大，越觉得想念家乡的各种滋味……</h3>