生态榧乡谷来——诠释浪漫香榧故事

怒斩天下

又是一年香榧采摘季，然而你可知道关于成熟香榧背后一个三年的浪漫故事。一粒香榧完全成熟，需要三年时间。三年，大多数植物已完成了三轮结果。核桃可以用长竹棒爽快地敲打，香榧却只能一颗颗采摘，因为同一条树枝上，可能同时结着前年、去年和今年的果子，能采摘的只有前年生出、已长得像橄榄那么大的榧子，而今年的才像米粒一样，它们还需在枝端生长两年。

榧树跟因含有抗癌物质紫杉醇而广受推崇的红豆杉同科，它们都有生长缓慢、命寿千年的共性。百年以上的榧树不过幼年；树龄上千的才是身强力足的青壮年，殊胜异常。清朝《平泉草木志》就有载：木之奇者，稽山之榧。稽山，就是会稽山。现在全国60%的香榧树都生长在同一个地方——会稽山西麓，在行政区划上属于浙江诸暨市赵家镇和嵊州市谷来镇。

这片地处低丘陵段的区域千年以上的榧树有2700株，百年以上的有近7万株。是名副其实的“香榧之乡”，这片千年古香榧林已跻身世界文化遗产行列。并分别在诸暨和嵊州两地建立了两个国家级香榧森林公园，和多个香榧历史文化博物馆，常年免费为游人开放，游客络绎不绝。

每一棵主干粗壮、树枝遒劲的榧树都是放大了千百倍的天然盆景，蜿蜒巨大的姿态让香榧林充满了原始的力量。当然对当地山民来说，它们的作用远多于观赏。每年初秋香榧成熟时，便是人们最忙碌的日子——香榧是他们收入的主要来源，必须在这一时节完成采摘、烘焙和炒制。货架上香榧昂贵的售价并非没有道理，因为它确实每一颗都来之不易。

协助采摘榧子的工具有三：竹梯、竹篓和绳子。架好竹梯，徒手爬上十几米高的榧树，腰间绑一个盛放榧子的竹篓，直立在向外伸展的树枝上，没有任何额外的保护——除了那一根绳子，两指粗的麻绳是采摘人所有安全的保障。他们挑选那些已经成熟的榧子，逐枝逐枝摘过去，必须轻手轻脚，因为树枝上还长着来年和后年的小榧子。一篓子摘满，用绳子将篓子下放到树底守着的人，倒入地上的大竹筐里，再用绳子将空篓子往上吊，继续采摘。一竹筐香榧重四五十斤，一天下来只可以采上两三筐，而这些青果最终能够被制成的成品，不过几十斤。

榧子的青果有股特殊的香味，清冽甚于松香，又夹杂一丝甜美。事实上，含有柠檬醛和芳樟酯的青果外皮是用来提炼芳香油的上好原料，每百公斤的香榧果皮可以蒸馏油200到300克。显而易见的抗氧化效果就是，给青果去外皮的老人，双手都格外白皙。

采下来的青果不能即刻加工，至少需要经过二十多天的风干，炒制和烘焙也很有说头。以往炒制工场用木炭以文火烘焙，70年代改用“双炒法”， 即先砂炒一次，入盐水浸后再砂炒一次。80年代后期起，诸暨嵊州两地兴办香榧炒制加工厂达数十家，炒制方法有带壳淡炒、带壳盐炒及脱衣椒盐炒等多种。90年代初，香榧之父“冠军”品牌诞生。随后许多优秀的香榧品牌如雨后春笋般出现，仅在嵊州市谷来镇就有“山珍”香榧、“谷来”香榧、“山森”香榧等优秀品牌。

很多人吃香榧都纠结于去壳之后、果仁外那层干枯的黑衣到底能不能吃，细致不过的人还会不嫌麻烦地将那一层皮剥掉，但其实这层黑皮不仅无害，还能够养胃驱虫。民间从来不缺把美食和美人联系在一起的想象力，西施大概是最喜闻乐见的那一个，在西施舌、西施乳之后，人们还认为西施足够冰雪聪明到可以发现香榧硬壳一端的两道裂口，轻轻一撩这两个“眼”，坚壳即一裂为二，所以下次吃香榧前，一定先捏“西施眼”。

榧子的种类很多，一般食用的就是香榧，也称细榧，此外有芝麻榧、米榧、茄榧等。还有一种木榧，口感并不美好，却是一味良药。

2015年，在上级政府的支持下修复并建成了谷来镇吕岙村香榧文化博物馆，此馆前身为吕岙村黄家祠堂，此建筑的所有木结构建材都是上等榧木。嵊州市市委书记孙哲君亲临2015年谷来镇香榧文化节暨嵊州市香榧炒制大赛，并为香榧文化博物馆揭牌。

为更好地服务前来观光健身的游客，当地政府在香榧森林公园为健身爱好者设有专用的健身步道。现在的谷来已经蜕变成集旅游观光健身购物为一体的生态小山城。