进入九月,就有了秋意,金秋的阳光温馨舒适,金秋的微风和煦轻柔,秋的气息席卷了周围的空气,也飘进我的厨房。


走进入厨房就有游子漂洋过海到家的感觉,飘浮的油烟里弥漫着家的味道,有温馨,有爱,还有我爱的全部情绪。

四川是美食之城,说到四川的美食辣我是领教了,我还是最喜欢当地的抄手,北方人叫馄饨。小馄饨个小皮薄,只见要往开水中一捞,就能盛入碗中,吃上一口,回味的感觉也好鲜美!


到四川如果不去吃美食,那就真的白去了!四川美食确实名不虚传,我抱着且游且尝的态度,美景美食两相顾,尽兴随意畅游。


每个城市都有不一样的街景,不一样的美食,世间唯美食与爱不可辜负。

在端出来的食物背后,厨房里有家人烹饪的身影,有温馨、美好、浪漫!有忙碌的人认真对待生活的态度,对生活品质的要求,在厨房里体会生活锅碗瓢盆的交响乐章。

言归正传,从四川旅游回来,一直想尝试做馄饨,今天我也学做抄手,抄手有“牵起你的手”之意,搭配不同的包法、馅料和配料,馄饨可以演变出千姿百态的鲜香美味。



俗称“馄饨”

小葱洗净(两种馅,另一种少放了一些韭菜,俺家先生不吃小葱),切好。 猪肉剁碎,老姜切成末,将切好的小葱、放入肉馅中,打入一个鸡蛋,加入姜末、少许香油 ,盐, 鸡精,味精, 十三香。 用筷子或勺子顺时针将馅料搅打至上劲即可。

馄饨皮,所需的面团都要硬一些,太软的面团不但爱粘连,而且还会使压面机不好清理。

具体步骤:
1.和一块稍硬些的冷水面团
和面时一手拿筷子一水拿水,一边往面里倒水一边搅拌,想要硬一点的面,就一点点的洒水,将盆里的2/3干面用洒水的方式拌成大一点的疙瘩,然后将剩下的干面粉戗进去,使劲的揉在一起,如果太干太硬,就用手沾水边往面团上拍水边揉,直到将所有的面粉都揉在一起即可,不用太光滑,揉好的面团盖好饧一会再揉,这时水分都渗透到面里了,面团也就很轻松的就揉光滑了,面饧30分钟以上效果更好。
2.准备好压面机(手摇的),将压面机固定好,压面机一共有6个档,从1倒6面皮就会由厚变薄,倒第六道的时候薄如纸
3.取面团100克左右(面团小些好操作,等熟练后可以增加面团的重量)用擀面杖擀开,厚度能塞进去压面机第一档即可,然后每换一次档压面片一次,用干面粉做补面,6档全换完后就全部压好了,整个过程也就3分钟
所以到第4档时,每一次面皮全部都要薄薄的扑上一层干淀粉,这样才能保证最后。
一档出来后面皮层与层之间不粘连,没有压面机用手擀的方式补面用干淀粉也是最好的方法
4.压面时一只手摇动把手,另一只手负责往里送面片很简单的,压好后切成6厘米见方的馄饨皮,也可以根据习惯切成三角的或梯形。

馄饨汤里加点这个,不像四川的红油辣椒辣的张不开嘴巴,其味道也是很独特,不妨试试。