【美食】（12）森林黄金鸡油菌

Limei (北欧）

从小就喜欢吃蘑菇，东北深山老林里的野蘑菇，又肥又厚，好吃的不要不要的。丹麦深林里也有蘑菇，同我们东北的不一样，另一种口感，另一种风味；最有名的要属鸡油菌了。

鸡油菌是世界四大名菌之一，有"森林的黄金"之称，至今只有野生的。丹麦深林里只有少量的鸡油菌。也许是物以稀为贵吧，常采菌的人一般都不与人分享自己的采摘地。

第一次听说我们旁边的森林里有鸡油菌还是几年前，我跟随社区的一个菌类专家去林中学采菌，当然他没告诉我们在哪儿采鸡油菌。

好奇心驱使，我多次带着朋友或小娃们去森林里寻找那一点点"黄金"。大家对此都是兴致勃勃的，如同林中寻宝似的😄。

功夫不负有心人😂，经过几次尝试，我终于在那一片林海里找到了一点鸡油菌，还记得当时那兴奋劲儿！

寻找鸡油菌

采菌容易清理难。按丹麦人的说法为了保留住菌的鲜味，鸡油菌不能用水洗，要用软刷刷干净。

一下刷净这么多鸡油菌，累坏了😅

午餐做个黄油煎鸡油菌慰劳自己：

黄油鸡油菌：洋葱、蒜、鸡油菌，在黄油里中火煎，加少许葡萄醋，最后盐胡椒调味。

配上烤的脆脆的面包，再来一杯凉爽的白葡萄酒，美呀！

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下面这个是我家先生的拿手菜之一，奶酪鸡油菌意面：

鸡油菌奶酪意面卤：鸡油菌、洋葱、蒜在黄油里煎，稍后加入意大利戈尔贡佐拉奶酪、奶油和牛奶，小火焖，盐胡椒调味。西班牙塞拉诺火腿煎脆后加入面卤里。

这么精致的卤一定要配质量好的意面，我喜欢用新鲜意大利蛋面，口感特好。再配上一杯意大利红葡萄酒，嗯，这道菜吃了几年了，还是那么喜欢。

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偶然一天看到鹿里脊肉，这可是稀罕珍品，要同朋友们共享！炭火烤鹿里脊，浇上鸡油菌奶油肉汁，配上家做果冻和家种土豆，那是怎样的佳肴珍馐！

鸡油菌肉汁：黄油、鸡油菌、洋葱、牛肉汤料、奶油、葡萄酒，胡椒盐调味

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听说我们这儿的森林里也有牛肝菌，也是四大名菌之一 ，但我至今还没有找到它的隐藏地，倒是找到了这苍劲的古橡树😄！加油，再努把力，总有一天牛肝菌也会同鸡油菌一样出现在我眼前......

八百年古橡树

注：图1来自网络

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