湖南省衡东县第四届土菜文化旅游节之礼仪形象大使评选决赛暨颁奖盛典

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　　礼仪形象大使评选是湖南衡东第四届土菜旅游文化节十八个系列活动之一，入围决赛的20名礼仪形象大使，将为衡东土菜代言，并担纲第四届土菜文化旅游节的礼仪服务工作。

　　中共衡东县委书记吴伟生在礼仪形象大使评选决赛暨颁奖盛典上致辞

他指出，举办礼仪形象大使选拔赛，目的就是要发现、选拔、培养出一支热爱衡东土菜文化旅游事业，集聪慧、博爱、俊秀于一身，能够担当起衡东土菜文化旅游宣传、推广重任的较为稳定的礼仪队伍，为弘扬衡东土菜文化，扩大衡东旅游影响，提升衡东形象品位，促进衡东经济社会发展发挥积极的作用，并希望通过今天的决赛，全面推介衡东土菜文化旅游资源，全面展示衡东土菜文化旅游发展新成果，进一步激发全社会关注衡东土菜文化旅游。

中共衡东县委书记： 吴伟生

中共衡东县委副书记、县人民政府县长：徐志毅

出席本次活动的领导有：

中共衡东县委副书记： 贺 殷

县人大常委会主任： 谭向勤

县 政 协 主 席： 夏崇礼

县委常委、常务副县长：丁秋文

县委常委、统战部长： 陈 嘉

县委常委、政法委书记：段忠贤

县委常委、纪委书记： 刘卫平

县委常委、组织部长： 李一帆

县委常委、人武部部长：赵乔峰

县委常委、宣传部长： 刘运仕

县委常委、县委办主任：晏志君

县人大常委会副主任：李上峰

县政府副县长：刘 敏

县政府副县长：邹燕矫

县政协副主席：李思源

嘉 宾:

衡东建材大市场总经理：邓海波

担任这次礼仪形象大使评选决赛的评委：

衡阳市委宣传部科长刘海英、

衡阳电视台副台长韦刚、

衡阳市妇联宣传部部长高敏、

县委宣传部副部长罗华、

县委宣传部主任科员周跃程、

县广播电视台副台长王辉煌、

县妇联副主席王香莲

第四届土菜文化旅游节礼仪形象大使评选决赛主持人：侯毅强、陈卫 、李娜

34号选手 陈瑶为大家带来

第二十道菜 地皮子炒瘦肉

春雨绵绵暖气微，茫茫绿野地衣肥；

兹将肉末相交好，脆嫩香甜世称稀。

32号选手 谷艳红为大家带来

第十九道菜 泥鳅炖丝瓜

神龙出海浪生花，万倾碧波映彩霞；

悦目赏心添醉意，陶然自得东天涯。

31号选手 颜敏聪为大家带来

第十八道菜 青椒刁子鱼

刁子河鱼肉嫩鲜，青椒佐料伴葱尖；

油淋火烧还原汁，美得食神笑口悬。

27号选手 阳刘萱为大家带来

第十七道菜 真塘鱼

相传九鲤赶真塘，水好鱼肥名远扬；

醉饮黄花情更醉，香飘荆楚梦犹香。

26号选手 彭杨为大家带来

第十六道菜 风萝卜皮炒风肉

风萝卜炒风肉皮，乡韵乡情香亦奇；

呼友唤朋难一聚，莫负佳肴净酒卮。

24号选手 毛姣为大家带来

第十五道菜 神曲米饼

神曲米饼是在衡东地方传承久远的民间点心。

相传炎帝南巡，溯湘江而上转入洣水，时逢大旱疾病流行，为恤民情解民忧，即将金银花、白芷、山楂、丁香、淡竹叶、鱼腥草等多种药食同源的天然中草药久熬成药水，与米粉拌和做成小汤圆和扁饼，散发子民，既可作充饥食物，又可预防疾病，润肤养颜。相传有消食代积、健脾养胃之功效。后经人们不断改进探索，将米饼发酵，产生了天然酒曲。这种名点小吃又具酿酒功能，俗称“酒药子”。后人综合神农氏炎帝传说酒曲的功效和饼药的形状，拟称“神曲米饼”或“酒曲米饼”。

有诗曰：

盘中美食异香浓，酿酒娘娘变点心。

健胃强身神一曲，长歌始祖爱民情。

22号选手 陈奕岐为大家带来

第十四道菜 豆渣蛋饼

菜点源流

豆渣蛋饼是一道在衡东县第一届土菜文化节中发掘出来的祖传民间菜点。

小吃本源于乡村，散藏于民坊，因俗而成，久传成名。衡东土菜大师谭南海祖上四代做豆腐，技艺精湛，名传乡里。百年前老祖雄文公在磨豆去浆后，将剩渣加食盐炒熟成小孩零食，先祖林生公后又添入蕨粉，做成豆渣蕨粉粑，散布予乡邻，深受好评。谭南海于上世纪七十[20世纪70]年代进城，经济条件好转，又在原粑粑里加入鸡蛋，撒上葱花，少油慢煎成豆渣蛋饼，金黄油靓，成本很低而又营养实惠，成为待客飨友上得席面的菜点。2004年在参与举办衡东县第一届土菜文化节期间，晚年的谭南海把这道菜点制作技法奉献出来，推广到酒店、宾馆，成顾客点击热门菜。从此，这道传承与创新贯穿于百年间成就的“闲食”正式流入社会，步入美食大堂。故，给豆渣蛋饼一个纪念性的名字：晚照金辉。

诗曰:

喝浆留渣得小荤，佳肴隐在有无中。

百年经典潜心造，晚照金辉耀碧空。

21号选手 陈雯为大家带来

第十三道菜 草市豆腐

草市豆腐是产生于衡东草市镇、历史悠久的乡村土菜。

相传炎帝南巡，率杨山侯、灵山侯顺洣水而上，遍尝罗宵山脉百草，施药济世，恩惠天下，因误食断肠草不幸辞世。灵山侯亦因悲伤过度，紧随炎帝而去，殁于衡东县草市镇，世人立灵山庙祭拜。大祀之时，灵山岩下涌出一股甘泉，清冽甜润，勤者取水磨豆点浆做成豆腐，其质白、细腻、滑嫩，食者无不称奇。有诗赞曰：“西施豆腐有奇传，质现声高撼八仙；嫩白琼浆添妙趣，原来草市隐灵泉”。

.制作草市豆腐，必用衡东县草市、高湖、南湾、杨林等小地域所产黄豆，干品冷水浸泡8小时左右，用细齿石磨慢速推磨成浆，以白布兜装翻摇过滤，去渣留汤，入滚水烧浆，石膏点浆成坯，舀入豆厢压去水分即成豆干，再取豆干切坨，用山茶油黄焖成菜。

西施豆腐有奇传，质现声高撼八仙；

嫩白琼浆添妙趣，原来草市隐名泉。

20号选手 李卉为大家带来

第十二道菜 芥菜炒牛肉

菜点源流

芥菜炒牛肉是一道半荤半素的家常土菜。

该菜起源于一个古老的传说。自古以来，农业社会种地耕田靠牛，牛是农家之宝，农人养牛，爱牛，敬牛，从不乱宰耕牛，有牛肉不上席，牛肉不敬神之说。可见当年想吃牛肉非常困难，然而，牛肉的美味总是撩拨人们的味蕾和神经。馋人建议，用芥菜梗抽牛屁股，虽然吃不到牛肉，但可以尝到芥菜梗上的牛肉味，人们纷纷仿效，代代相传，以假弄真。从这个梦话般的笑谈中衍生出一道脍炙人口的美味佳肴。芥菜喜寒，越天寒地冻，越脆嫩异常，是衡东人爱食的绿色蔬菜，全国少有，梗可炒牛肉！

该菜应选用本地黄牛，黄牛体形小，翻山越岭，肌肉蛋白含量高；芥菜产自黄泥土壤，味道偏甜无苦涩；再配上红辣椒、蒜头、剁椒、生姜，用茶油、米烧酒速炒而成；味道鲜辣，五颜六色，成菜可丝可片，适合亲朋好友聚会，下酒咽饭。

诗曰：

亘古相传久有年，椒红蒜白芥菜鲜；

烹锅急火茶油炒，不曾提箸早流涎。

19号选手 李钰为大家带来

第十一道菜 曝（pu）椒炒仔鸡

曝（pu）椒炒仔鸡是一道经久不衰的乡村土菜。

该菜系采用农家散养土鸡和农家自制曝辣椒。自辣椒开始为湖南人食用以来，为了冬春能吃上辣椒和度过春末夏初的青黄不接的季节，农家人在年年霜降、气候阴凉、辣椒生长缓慢、肉质坚实、趁来雨前，摘下秋椒洗净，摊风凉处晾干外表水份[分]。取泡菜坛洗净晒干，将辣椒用少量酿造米烧酒拌匀，放入泡菜坛填满盖上，藏阴凉处一个月即成。

农家人放养土鸡，小鸡从小追虫盗稻，飞檐跳墙，体格精壮。土鸡肉高蛋白、低脂肪，配上香脆酸辣的曝辣椒生炒而成，有食者感叹：“仔鸡曝椒称绝配，天下难寻第二味”，

诗曰：

农家土法瓮酸椒，一味相融百味高。

幸遇名厨邀雏凤，登堂入席赞佳肴。

18号选手 赵洁为大家带来

第十道菜 酒糟鱼

菜点源流

酒糟鱼是古已有之的乡村湘菜，因赋予了孝敬父母而得善果的文化含义在衡东保留至今。

酢，古有以酒粕藏食之解。故知古人亦把珍藏新鲜鱼肉之法用之已久。衡东县地处湘南山区，人们亦将此法传承至今，并演绎出许多食与孝的动人故事。

据传说，宋初时期，在衡东县长岭街背，有一罗家婆婆至四十多岁才得一子，可在娶儿媳十多年后仍未见生孙，不免性急，终至抑郁成疾，偏瘫在床。其儿媳不计婆婆责怨，每天好言抚慰，好茶相待，每逢长岭赶集便用自己替人帮佣赚来的钱，买来鲜鱼调剂婆婆口味，一次吃不完时，便用盐腌起来，又加红曲米，甜酒糟粕化，使它既咸鲜又酸香漂亮。三年多下来，婆婆的病竟奇迹般好了。可更为神奇的事是儿媳妇在四十九岁上怀孕，生了一个宝贝儿子。婆婆逢人便说是吃“生崽鱼”好的。基于对这种大爱大孝的崇敬，当地的人们便把这酒糟酸香鱼喊成了“生子鱼”，流传至今。长岭是罗荣桓元帅的故乡，他老人家也十分喜爱这道先祖传承的独特地方菜，现在人们又把它称为“帅乡酢鱼”。

诗曰：

人生自古孝为先，动地感天启后贤。

理在菜中随品味，鱼龙胜境帅乡妍。

17号选手 杨燕飞为大家带来

第九道菜 青贡椒炒潦菜

青贡椒炒潦菜是一道家常素菜。

潦菜是芥菜的干制品。本[21]世纪之前，每年春去夏来，冬春绿叶蔬菜开花枯老，新鲜口味的夏秋瓜菜未出，出现青黄不接的换季间隙，人们将芥菜泹水晒干收藏，以解菜荒之急，因此潦菜又名度荒菜。要吃时，拿出用温水泡发洗净，撕出细条，再横刀切碎，可炖筒骨，汆豆腐，烩肉丸，煮豌豆，甚至舍身为扣肉垫底。其中青椒炒潦菜最有特色，清香微辣，入口软嫩，味道好而价格廉，在众多干制蔬菜系列中是最适合大众口味的一道菜，人吃人爱。

青椒炒潦菜，技术程度不复杂，但涨发适度，软嫩均匀，刀工要精细，主配同形，火候要精准，口感微脆。

诗曰：

少小青椒意气豪，相邀潦菜作佳肴。

汤宽盐淡柔柔煮，领导平民都赞高。

16号选手 陈粤婷为大家带来

第八道菜 杨桥麸子肉

“杨桥麸子肉”又称“麸子肉”，因菜品中用有红曲红，故又名“东方红云”。这道菜耐储藏，显喜庆，制作独特，在衡东县大部分地区流传千年以上。

经考证，盛唐时在我县与株洲县、攸县交界之地的蓬源仙顶峰上始建一庙，竣工祭祀时，有一盘祭菜，红彤彤，香噴噴[喷喷]，油光闪亮，引得一片称奇。经询问得知，在这山高林密路远的东方冲，居住着一刘姓农家，凡从这三县驿路经过的远行过路客都会受到她家的茶水招待，遇到吃饭时分也会留客待饭，拿出祖传特制的红曲米麸子肉让您品尝，旅客交口称赞，并请教秘制方法，刘家大嫂不是小气的人，也就乐于把这特酿方法传授出来。后来人们不断地改造创新，久传成习，终于定型如今这种山乡特味麸子肉，风行于衡东县的杨桥、石湾、杨林、吴集等地，成为偏远山区农家常备以应不时之需的待客佳肴，也作送人礼品。

诗曰：

片片红云落玉盆，糯粘麸子夹肩豚；

农家大嫂精心制，湘楚如今古法存。

15号选手 柳冰倩为大家带来

第七道菜 黄鳝炒蛋

黄鳝炒蛋是流传在衡东县石湾一带的古典湘菜，还传闻一段凄美的情爱故事。

话说悠悠湘江，浩浩荡荡流至石湾，涛卷波回，故石湾又称迴澜。迴澜之下有一深潭，潭里居住着南海龙王的第九太子，一日风和日暖，九太子化作翩翩少年，上得岸来，在石湾闹市上偶遇一妙龄少女，一见钟情。几经往来，珠胎暗结。这女子原是棉商李百万的独苗，小名凤仔，其父闻其孕讯大怒，设计抓住龙子，一顿暴打至皮脱骨伤，郁郁远遁，故鳝鱼又称无鳞公子。凤仔后强配浪子，终日落泪。其遗腹龙子感母忠贞，即以黄鳝炒蛋加胡椒为其母温补身体，慰籍其母思龙公子心绪，其孝心成为石湾地方后生典范。这道菜式随之传承下来，并列入酒店菜谱，成为既怀古又时尚的佳肴。

诗曰：

龙嬉凤仔没商量，碎骨粉身赴情乡。

愿约桑榆重聚会，人间天上两情长。

14号选手 高瑶楠为大家带来

第六道菜 石湾脆肚

“石湾脆肚”，又名“生炒肚丝”，是盛传于衡东县石湾、三樟、大桥、白莲一带地方的乡村湘菜。

话说元末明初间，由于战乱，民不聊生，但人们爱国之心炽热，每年纪念屈原的龙舟赛仍如期举行，承办赛事的石湾“文昌兴饭店”却买不起肉，为节减费用，便用猪下水办宴席。获得冠军的，增加一道“生炒肚丝”作为奖励，这个习俗延传至今。

这道菜看似简单，实则要求选料精良，加工精细，尤其是刀工、火侯[候]必须十分讲究。在衡东县举办的第一届土菜文化节上，由石湾文氏家厨传承人制作的生炒肚丝，在同台竞技的十八道一样的菜中独占鳌头。在他的酒店中，这道菜曾有一桌顾客连点11份的奇迹。石湾脆肚现风行湘粤，列入京、沪、浙、赣一些大酒店菜谱。

诗曰：

迴澜自古赛龙舟，得冠英豪聚酒楼。

生肚茶油黄椒炒，香融嫩脆响神州。

13号选手 谭远贝为大家带来

第五道菜 棋子肉

棋子肉是流传于衡东地方古老久远的一道古典湘菜，在“八大碗”中列第五道菜上席，是筵席上最为敬重的一道正菜，俗称出“正肉”。因每坨为等边正方形，整体如棋盘格，故称“棋子肉”。

据悉，衡东县三樟镇金湖村的辛亥革命老人彭友胜，曾经常述说自己在湘军当副目时，毛泽东在他手下当列兵，半年后毛泽东要离开，他特意烧了一道家乡菜“棋子肉”，毛泽东吃后连连赞赏，说韶山的红烧肉也是这个味道。临行老彭送了二个银元给毛泽东当路费。解放后他们恢复了联系，彭友胜得到了人民政府的应有尊重。世事沧桑，筵席菜式在变，却因为崇敬毛主席之故，衡东的筵席上至今仍有“棋子肉” 这道菜。

“棋子肉 ”系用猪五花肉洗净，置锅中大火宽水煮至肉烂皮软，取出在皮上抹糯米酒汁，再入热油锅中炸至表皮起泡，切成一寸见方的纵角坨子，再拌上精盐、八角粉，入笼蒸2个小时以上即成。

诗曰：

四四方方焕物新，流油蜜口异香浓。

养颜补脑添宏福，美食尤思毛泽东。

12号选手 刘谦为大家带来

第四道菜 大浦血米鸭

大浦血米鸭，是衡东厨师在煮鸭的基础上改进而来的家常菜，深受湘东南人们喜爱，特别受衡阳城乡美食家追捧。

据传王船山曾反清兵敗[败]，隐居入大浦—船家，常以鱼鸭对饮论道达数月，临回衡阳之际，赠以煮鸭秘法，传至如今。衡东地处湘江东岸，顺流直下百公里，有山有水。鸭属水性动物，性凉，适合群养，可提供充足的鸭资源，目前衡东人口味大变，喜欢吃鸭，既饱口福，又养身体，大都弃鸡吃鸭，因此血米鸭应运而生，乘运而火。这道菜十分讲究原汁原味，整个菜品配料、调料极少，靠刀功、火候提炼味之精华，微妙之处在于添加新鲜之鸭血，组合成色彩紫红，香气扑鼻，味道鲜美，营养滋补的土菜佳肴。

诗曰：

林谷伏栖避世游，江船惯看洞庭悠。

佳肴缘结五夫子，回雁凌霞唱晚秋。

6号选手 胡玉婕为大家带来

第三道菜 黄贡椒炒羊肉

黄贡椒炒羊肉是在衡东县石湾地区传承三百年的乡村土菜。

相传清代中叶，石湾平里有一学子谭鑫振，年少聪慧，苦读诗书，废寝忘餐，以至食不甘味、精神不振地步，其母百计生方不妥。一日偶得远亲送黄贡椒一礼，即宰家养石湾黑山羊炒肉成菜，鑫振食之味口大开，神清气爽，日攻诗书，夜练书法。后来连中两元，殿试上对答如流，钦点探花，终成清代著名书法家，衡东县杨桥鹤岭“紫气东来” 巨匾，“南岳半山亭记”书法作品为其传世之作。至今在衡东县城乡都有“吃了黄贡椒炒羊肉中探花”之说，留有 “羊有跪乳之恩”典故，鼓励后代习心悉[悉心]育学子，感恩母教 。

诗曰：

跪乳羊儿肉味臊，名厨烹制有高招；

黄椒炒出香甜辣，发汗驱寒胜药膏。

4号选手 谭笑为大家带来

第2道菜 新塘削骨肉

新塘削骨肉是衡东地区盛行的一道家常湘菜。

20世纪70年代，衡东新塘镇上有一小老板在一个偏僻的地方开快餐摊点，平日经营农家米粉、炒菜、蛋炒饭、骨头汤类，生意惨淡，老板有些灰心。一日他发现骨头熬过汤后，骨头上的碎肉及结缔组织激发了他的灵感，马上动手将骨头上碎肉削下来，撕碎，用青椒一炒，味道特别鲜美，即入菜谱，颇受欢迎。他默默地坚持，不断改进，将青椒选定本地青黄贡椒，味道更佳。从此，生意兴旺起来，碎肉不够用，就用龙骨替代熬汤，于是汤越熬越鲜，碎肉越来越多，生意越做越大，年复一年，小老板利用原料的下脚料做成身价千万的富翁，青椒炒削骨肉成了衡东土菜里的经典名菜。

诗曰：

剔筋削骨烩青椒，酒焖油烧豆豉调。

嗅得清香三分饱，原来美味夹缝刨。

1号选手 宋楚琦为大家带来

第1道菜 衡东土头碗

衡东土头碗又称“七层楼”，是衡东土菜八大碗之首，源于唐盛时期,狂草书法家怀素僧佛祖云游四海，落居于南岳晓霞峰（今衡东新塘镇），因心内尘念未尽，好大荤，于是首创“七层楼”菜式，后流入民间，演变传承至今。

以名论菜“七层楼”必备七种主料，且动物类居多，全部采用本地土产。打底用当地上等干红枣；猪脚来自农家圈养土猪；鸡蛋选产于米谷喂养之鸡；制作滑肉，必需土猪里脊和深山野蕨粉；围边造形，取五花三层四方形酥肉；所用蛋卷，由上等肥瘦适中土猪肉，剁茸蒸制；最上层橄榄肉丸，精捶细刮；盖面臊子配香菇、腰花、大红椒、玉兰片。整个菜品呈宝塔状，一层一物，一物一味，层次分明，量多丰盛。以示宴席主人好客之真诚，朴实，厚道。

婚礼席上新人吃红枣打底的“七层楼”寓意“早生贵子”。周岁、庆寿、谢师宴吃上“七层楼”寓意寿比南山高万丈，求学更上一层楼。“七层楼”在衡东迎宾宴客筵席上，被尊为“喜庆幸福，如意吉祥”的头碗菜。

诗曰：

圆圆宝塔七层楼，美味佳肴亘古流。

盛宴家筵尊头碗，迎宾待客世情悠。

《礼仪之邦》
表演者：衡东县旗袍协会

快板《赞”五县五化“》
表演者：红舞鞋艺术学校

小品《土菜三宝》
表演者：12号刘谦、15号柳冰倩、13号谭远贝

舞蹈《白莲颂》
表演者：21号陈雯、26号彭杨、20号李卉

歌曲《明天会更好》
演唱者：19号李钰、34号陈瑶、32号谷艳红、24号毛姣

歌曲《映山红》
演唱者：14号高瑶楠、1号宋楚琦 伴奏：27号阳刘萱

舞蹈《万泉河水清又清》
表演者：6号胡玉婕、4号谭笑、16号陈粤婷、31号颜敏聪

舞蹈《花儿为什么这样红》
表演者： 22号陈奕岐、18号赵洁、17号杨燕飞

《共圆中国梦》
演唱者：符元曦
伴舞：县文化馆舞蹈队

新力量艺术学校:《青春修炼手册》

架子鼓表演者：陈顺

衡东本土原创新歌《我从衡东来》

演唱者：刘瑜

作词：文星

《土菜谣》
表演者：20位土菜旅游形象大使
及周瑾瑜、武歆彤、罗楚熙、颜洪斌、夏文涛（5位小朋友）

冠军得主：陈奕岐，

颁奖领导：中共衡东县委书记吴伟生

亚军得主：刘谦，

颁奖领导：中共衡东县委副书记县长徐志毅

季军得主：彭杨，

颁奖领导：中共衡东县委副书记贺殷

最佳人气奖：刘谦

最佳潜质奖：柳冰倩

最佳才艺奖：谭远贝

最佳上镜奖：谭笑

最佳活力奖：杨燕飞

最佳气质奖：颜敏聪

最佳身材奖：高瑶楠

颁奖嘉宾

县人大常委会主任： 谭向勤

县 政 协 主 席： 夏崇礼

县委常委、常务副县长：丁秋文

县委常委、统战部长： 陈 嘉

县委常委、政法委书记：段忠贤

县委常委、纪委书记： 刘卫平

县委常委、组织部长： 李一帆

最佳优胜奖：

陈瑶 陈雯 毛姣 赵洁 李钰 谷艳红

李卉 宋楚琦 胡玉婕 陈粤婷 阳刘萱

颁奖领导：

县委常委、人武部部长：赵乔峰

县委常委、宣传部长： 刘运仕

县委常委、县委办主任：晏志君

县人大常委会副主任：李上峰

县政府副县长：刘 敏

县政府副县长：邹燕矫

县政协副主席：李思源

衡东建材大市场总经理：邓海涛

　　此次活动由中共衡东县委、衡东县人民政府主办，中共衡东县委宣传部、县广播电视台、县妇联联合承办，建材大市场二期总冠名的湖南衡东第四届土菜文化旅游节礼仪形象大使评选决赛暨颁奖盛典于2017年8月31晚八点在滨江公园隆重举行。

现场人气爆棚