传统民间食品工艺——糖塔

淘金山

<h3>  糖塔是沙县民间食品工艺中极富特色的品种之一。糖塔用白糖在锅里熬煮化后浇入预制的各种花样的木模中冷却而成,品种有人物、动物、花鸟、建筑物等,造型逼真,品种既可观赏又能食用,吸引着人们的眼球,更为小孩所喜爱。</h3><h3> 糖塔制做精细巧妙,讲究形似神更似,连细微的部位也准确到位,一座塔的造型就有门有窗;一尾鱼身上的鳞片也能得到立体的表现;其次,糖塔制作工序严格,质地坚硬而干脆,放在阴凉处可保持不化。</h3><div> 七夕节糖塔有两组,其一为糖塔和糖福禄寿三星佣,这是希望有福,有禄,有寿。其二为糖塔和糖鳌鱼拜朝佣。鳌鱼佣是鲤鱼跳龙门,以示学业晋升。拜朝佣是持笏的文官。</div><div> 糖塔大的一斤多,小的三、五两,分实心、空心两种,高度从八厘米到二十厘米不等。<br></div><div> 制作工艺</div><div> 制作糖塔主要分成五大步骤,首先将雕刻有各种人物、动物、花鸟的木模,放进水桶中泡冷水,再将糖放水锅中予以溶化,等其全部溶成糖水後,如需颜色可加入色料并煮均匀,糖水需以杓器搅拌一番,使之成为「翻生」,再将热滚的糖水注入木模中,等到全部倒满,并於四周凝固後,再将中间内部尚未凝结部份倒出,使糖成为空心状怼,即可掀开木模,变成栩栩如生的中空糖塔。</div>

糖塔

木模

糖水

空心

花鸟

品种

造型

工艺

制作

跳龙门