肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品,老广记忆中的美食之一。它价廉、味美,老少咸宜,妇孺皆知。出品时以"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"著称于世。

广东肠粉主要流派有两种: 一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉。

布拉肠粉以广州西关的尤为出名,它是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉,再添加澄面和生粉)。

抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)

主要品尝肠粉的粉后和酱汁调料。

今天教大家一个家庭版的肠粉。


先上水果,开开胃口

这是我的新出品

备食材: 粘米粉150克

澄面(小麦淀粉)50克

生粉(玉米淀粉)30克

清水450克

将粘米粉、小麦淀粉和玉米淀粉加水拌匀,放入冰箱冷藏室,浸泡一个小时,便于水粉充分混合。

肉末加生抽、鸡粉、料酒、香油、淀粉腌制20分钟,鸡蛋2个打散 ,香葱切碎。

准备汤汁: 锅里放油烧热,加水,边烧边加入生抽、蚝油、白糖、鸡粉,搅伴均匀,最后用生粉勾芡,做成汤汁。

这是我家用的工具,是不是比较土呀!以后要更新,换成平底的盘子,成品更好些。

烧开水后,盘子入锅蒸一下,预热

刷上一层油

倒入米浆

加入鸡蛋和葱花,也可加热狗、虾仁和各种自己喜欢的馅料

这是加肉末的

大火蒸3分钟,起大泡就好了

蒸好的肠粉

用刮刀刮出卷起

卖相不错吧

这是鸡蛋肠粉

浇上汤汁就这样了

鸡蛋肠粉

鲜肉肠粉

开动吧

美味丝滑的肠粉你也可以做哦!