奶白鲫鱼豆腐汤

雷凤飞☺

鲫鱼炖豆腐是家常菜，能做出“奶白汤”的效果有需要注意的“门道”…

门道一、

炖鱼前将鱼身两面煎制定型微黄。

门道二、

鱼身煎好后必须冲入“开水”，并且一次加足，中间不能添水。

门道三、

炖鱼汤全程都是用“大火”，才能“催”出奶白汤。

主料：

鲫鱼（活鱼、眼睛明亮）

辅料：

豆腐、姜片、葱花、香菜、胡椒粉、盐、淀粉

买回鳞和内脏收拾干净的鲫鱼，回家把鱼腹内壁黑膜摘净，用刀把鱼身粘液刮净。

擦干鱼身水份，改一字刀，抹少许盐，腌十来分钟入味。

煎鱼前鱼身两面儿拍薄薄一层干淀粉，利于煎制鱼皮不粘锅、成型。

煎鱼：

热锅凉油——把锅烧的热热（轻微冒烟儿）的再淋入凉油，这是煎鱼和炒菜不粘锅的最有效技巧。

两面儿焦黄定型后，放姜片，冲入“开水”大火炖。

豆腐切块，放热盐水泡几分钟不易炖碎，豆腐放入鱼汤继续大火炖。

炖至十来分钟时已经出现淡白汤。

炖约半小时后，浓浓的奶白汤完成。

出锅后撒胡椒粉、葱末、香菜末…