广西 特色簸箕菜，南丹 | 白裤瑶簸箕菜，十三道菜肴灵魂的交响

周旺兵

　　在广西南丹县的大山深处，

居住着这样一个民族白裤瑶。

族内所有男子都穿着及膝白裤。

　　白裤瑶是瑶族的一个支系，因男子都穿着及膝的白裤而得名。主要聚居在广西西北的南丹县八圩、里湖瑶族乡和贵州省荔波县朝阳区瑶山乡一带，总人口约3万。白裤瑶被联合国科教文组织认定为民族文化保留最完整的一个民族，被称为"人类文明的活化石"。

来到美丽的歌娅思谷，有一道菜不得不尝。簸箕菜，与其说是一道菜，倒不如说是一个小型的百家宴。

　　簸箕菜汇集了瑶鸡、黑猪、高山蔬菜、小米、长寿火麻、野菜，土黄瓜、土南瓜、红薯等十几种菜肴的。

碧绿的芭蕉叶铺底，白瑶族人将精心准备的各色菜肴整整齐齐地码在一张圆形簸箕上。作为一道待客的主菜，簸箕菜分量十足，荤素俱备，需要两个"瑶妹"合力才能安全地送上餐桌。只需看上两眼，便已垂涎三尺。举箸品尝，一种回归自然的质朴享受，袭上心间。

　　瑶鸡肉口感嫩滑，汁水充盈，将辣椒的香气完美吸收，让人当即想就着这道菜狂吃两大碗米饭！鲜嫩青翠的野菜，只需搭配几瓣蒜米，少许盐，简单翻炒就已足够清甜。

当地放养的黑猪，占据了这道簸箕菜的半壁江山。

　　居于中心位置的就是切成均匀薄片的黑猪肉，食用时蘸上具有白瑶特色的酱料，清香爽口，肥而不腻。血肠色泽红艳，略带油光。血取自刚宰杀的当地黑猪，米质甜糯，越嚼越香！扣肉金黄，酥而不烂，连吃两大块也毫不觉得油腻，即使是吃不惯肥肉的人也能愉快地接受。

　　歌娅思谷主厨李冬海向我们道出了簸箕菜的由来："很久以前，我们瑶族在农村家庭吃饭随便吃，大家混在一起吃，感觉挺好吃。比如说，过瑶年节，六月六，过年之类的都要杀黑猪，要自己养在山地里的那种，吃起来比较有气氛嘛。"

　　等到菜都上齐，"瑶妹"们就会端出自制米酒，唱起瑶家敬酒歌，喊一声瑶语"豪洲"，喝酒啰，歌娅思谷浪漫而快乐的故事，就这样，让人念念不忘。