藤椒菜品

自然工坊

藤椒古称蔓椒、山椒，又名油椒、 香椒子。是一种有独特香气和味道的植物，树木暗灰色，多有刺，无毛，其叶形如竹叶，果实硕大，色泽翠绿、油囊分明。因藤椒生长期长，树干茂密，如藤蔓蔓延，故称藤椒，蔓椒。藤椒的外形与青花椒差不多，香味与青花椒有差异，含油更高，藤椒的麻更加绵长，更具麻香特点。据《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增竟食欲之疗效，果实可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有调味，健脾。去风散寒之功效。接下来，我们一起来研究关于藤椒的菜品和做法。

藤椒鱼丸

钵钵丸

天府藤椒柴把笋

【主料】清水雅笋、五花肉

【调料】姜、蒜子、盐、糖、老抽、蚝油、味精、藤椒油

【制作】1、将五花肉氽水，过油使皮成金黄色；

2、将雅笋撕成丝，五花肉切成片；

3、把肉片和笋丝捆在一起；

4、锅内放油加热下冰糖炒成糖色，将捆好的笋和肉放入锅内，再加入鲜汤收汁调味，起锅时加入适量藤椒油即可。

藤椒雅笋鸭

【主料】白条鸭1只、清水雅笋

【辅料】鲜小米辣、辣椒酱、蚝油、熟香菜籽油、大葱、姜、鲜藤椒、藤椒油

【制作】1、将鸭子洗净，砍成小块，氽水待用；

2、将雅笋切成马耳朵状，氽水待用；

3、锅内放入熟香菜籽油加热，放入鸭肉爆炒；

4、待鸭肉爆炒熟时，下雅笋同炒，加入小米椒、辣椒酱、大葱、姜、鲜藤椒、蚝油调味、收汁起锅加入藤椒油即可。

金腿扣藤椒笋

【主料】金华火腿、清水雅笋、酥肉

【调料】食盐、鸡精、胡椒粉、藤椒油

【做法】1、金华火腿切成薄片，雅笋改成三寸长的节子一分为二；

2、将火腿片放碗底，雅笋氽水围在碗周围，中间放入酥肉；

3、鲜汤里调入食盐、鸡精、胡椒粉，倒入碗内，上蒸笼蒸热；

4、走菜时加入藤椒油即可。

藤椒味剁椒鱼头

【主料】花鲢鱼头一个3斤左右

【辅料】自制剁椒酱、清水雅笋

【制作】1、把鱼头清洗干净，从中间砍开一面；

2、用料酒、食盐、胡椒粉腌制十分钟；

3、把雅笋丝放盘底，然后放上鱼头，剁椒里加入味精、藤椒油淋在鱼头上，上蒸笼蒸十二分钟，出笼淋上热油即成。

藤椒茄饼

【主料】番茄3个

【辅料】猪肉馅、姜米、蒜米、青红椒粒、橙汁、食盐、鸡精、熟香菜籽油、藤椒油

【制作】1、将番茄洗净，切成夹片，中间夹入肉馅；

2、锅内放入熟香菜籽油加热，将番茄夹饼裹上干粉放入锅内炸好起锅；

3、锅内留少许油，放入姜米、蒜米、青红椒粒炒，再加适量鲜汤、橙汁、食盐、鸡精勾芡起锅时加入藤椒油；

4、将炒好的汁水淋在茄饼上即成。

藤椒钵钵鸡

藤椒钵钵蔬菜

数百年来，洪雅农村家庭房前屋后都种有一两株藤椒树，每到六、七月藤椒成熟的季节，异香扑鼻、十里飘香。家家户户都要炼制藤椒油，用于吃面条、做蘸水、拌鸡肉等招待客人。