<h3> 豉汁蒸排骨是一道经典的粤菜，主要食材为猪肋骨，菜品肉鲜而有豉、蒜香味。豉汁蒸排骨制作简单、营养丰富，广受欢迎。</h3><div> 今天在市场上购买了新鲜的猪肋排，制作这经典的豉汁蒸排骨，我还加上了一味开胃菜_潮州咸菜，让我们一起来品味它的美味。</div> <h3>猪肋骨500克，斩件</h3> <h3>用清水反复冲洗，洗净血水</h3> <h3>沥干水</h3> <h3>葱白切段，葱叶、红辣椒、生姜、蒜头、豆豉切碎</h3> <h3>潮州咸菜，肉质肥厚，爽脆无骨，咸淡适中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味。用于蒸肉，酸咸可口，很能刺激食欲，真是味道好极了！</h3> <h3>起油锅，加入蒜末、姜末、豆豉、葱白炒香</h3> <h3>调酱:生抽一小勺、蚝油一小勺、老抽半小勺、料酒一小勺、白糖一小勺、鸡粉、盐和胡椒粉适量，搅拌成复合酱。</h3> <h3>沥干水后的猪肋骨</h3> <h3>加入炒香的配料</h3> <h3>再加入调制好的复合酱</h3> <h3>加一勺玉米淀粉</h3> <h3>全部调料加入后，用手抓匀</h3> <h3>盖上保鲜膜，入冰箱，腌制两小时</h3> <h3>潮州咸菜用清水泡一下，减少咸度</h3> <h3>腌制好的猪肋骨，除去葱白</h3> <h3>用玉米淀一小勺用水勾芡，二次勾芡</h3> <h3>倒入腌制好的排骨中</h3> <h3>再加一小勺生油</h3> <h3>在盘底垫上泡过水的潮州咸菜，然后摆上排骨</h3> <h3>撒上切碎的红辣椒</h3> <h3>盖上保鲜膜</h3> <h3>用牙签在保鲜膜上扎几下</h3> <h3>入蒸锅，蒸20分钟</h3> <h3>起锅了</h3> <h3>撒上葱花，大功告成</h3> <h3>美味可口</h3> <h3>开胃菜</h3> <h3>色香味俱全</h3> <h3>来一盘</h3> <h3> 猪排骨的做法还很多呢 ，在云南丽吃过的腊排骨火锅、还有粤式手抓烧排骨，都是我的最爱，可惜我做不了。</h3><h3> 以下是我以前做过的几样排骨菜，介绍给朋友们。</h3> <h3>玉米排骨汤</h3><h3> 玉米切小段，胡萝卜切滚刀状，海带切条状，姜切片。锅里水烧开后放入适量料酒后，排骨焯水捞出洗净备用;锅里放排骨、姜片，并加入适量的水，大火烧开，滴几滴醋，放入玉米和萝卜、海带，烧开后转小火煮1小时左右，调入适量盐即可。</h3> <h3>酱排骨</h3><h3> 猪小排切段，水中加入2片姜片，一勺料酒，水开后下排骨焯出血沫，盛出待用。提前将料汁做好:红糖、番茄酱、生抽、老抽。锅内放油 ，炒香八角，倒入葱姜翻炒几下后倒入排骨和自制的猪肉丸，倒入料汁，滚开后，改小火焖40分钟，期间要翻炒几次，以免粘底，最后大火收汁，撤少许白芝麻 ，大功告成。</h3> <h3>红烧排骨</h3><h3> 排骨用清水浸泡5分钟，冲洗几遍去除血水。排骨凉水入锅，放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，将排骨捞出，用凉水冲洗干净，控干水备用。炒锅烧热，注入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，在所有冰糖完全起泡时，将排骨下入锅中，翻炒均匀，加入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒，加入开水，再加入生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮30分钟，待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味，大火收汁，撒上葱花，一盘美味红烧排骨上桌了！</h3>