<h1><b><i>魔都的糟货有着悠久的历史，因加工简单，朴素，而糟香浓郁，咸鲜合一，家人都非常喜欢，所以每年夏天总是要自己动手做点，像凤爪，糟鸡，带鱼，猪肚猪尾猪手什么的都可以糟的，反正你想吃什么就可以糟什么的。</i></b></h1> <h3><b><i>有现成的糟卤卖，想吃辣的也有辣糟卤卖的。先把食材煮熟晾凉，倒入糟卤进冰箱冷藏一夜即可食用了，非常方便。</i></b></h3> <h1><b><i> 最最经典的糟毛豆</i></b></h1> <h1><b><i> 糟虾</i></b></h1> <h1><b><i> 糟苦瓜</i></b></h1> <h1><b><i> 糟猪手</i></b></h1> <h1><b><i> 糖醋藕片</i></b></h1> <h1><b><i> 凉拌紫柑蓝</i></b></h1> <h3><b><i>切少许青红椒调色</i></b></h3> <h3><b><i>先把紫柑蓝放开水焯一下，这样可以软熟点。(也可用盐腌渍几个小时)</i></b></h3> <h3><b><i>蒜末爆香调入味极鲜(生抽)香醋和糖。</i></b></h3> <h3><b><i>将调料淋在凉菜上拌匀即可</i></b></h3> <h1><b><i> 蒜蓉秋葵</i></b></h1> <h1><b><i> 炒干锅</i></b></h1> <h1><b><i> 冬阴功汤</i></b></h1> <h1><b><i> 苦瓜小排汤</i></b></h1> <h1><b><i> 面拖梭子蟹</i></b></h1> <h3><b><i>现在正是梭子蟹上市的季节，很肥美哦！</i></b></h3> <h1><b><i> 番茄牛腩汤</i></b></h1> <h1><b><i> 啤酒卤鸭</i></b></h1> <h3><b><i>另一种吃法，也可以撕成丝的。</i></b></h3> <h1> <b><i>无水葱油鸡</i></b></h1> <h3><b><i>这款鸡的做法非常方便，只需多准备点葱姜和白胡椒粉即可。</i></b></h3> <h3><b><i>要选2斤左右的童子鸡，洗净后用盐和白胡椒粉里外都抹匀，放冰箱腌渍2~4小时。</i></b></h3><h3><b><i>取一口锅底较厚，盖子较密封的锅，锅底倒入少许油抹匀，铺上一层姜片，再铺上一层葱(量要多点)</i></b></h3> <h3><b><i>把鸡铺在葱上，倒入2汤匙料酒，盖盖中火冒气转小火焖30分钟左右，筷子能插进鸡腿便熟了。</i></b></h3> <h3><b><i>出锅后倒入味极鲜(生抽)，热油炸花椒成花椒花后淋在鸡上即可食用了。</i></b></h3><h3><b><i>此做法由于没放一滴水，故鸡肉非常的香。👍👍👍</i></b></h3> <h1><b><i> 叉烧</i></b></h1> <h3><b><i>我喜欢买夹心梅肉，因为这部位的肉质细嫩。</i></b></h3> <h3><b><i>准备好所有调料：料酒，蚝油，生抽，姜粉，重要材料就是叉烧酱了。</i></b></h3> <h3><b><i>觉得颜色不够红，又放了点红曲粉。腌渍一夜(放冰箱)</i></b></h3> <h3><b><i>烤箱预热200度，放入烤20分钟拿出两面刷上一层蜂蜜，翻个身继续烤20分钟，出炉后再刷一次蜂蜜即可。</i></b></h3> <h3><b><i>漂亮吗？是不是很诱人啊？😍😍</i></b></h3> <h3><b><i>冷却后切片装盘，很入味哦！软硬适中👍👍</i></b></h3> <h3><b><i>这是第二天烤的</i></b></h3> <h3><b><i>上海的夏天，每家每户少不了的冷面，冷馄饨。</i></b></h3> <h3><b><i>炒点素的，淋上麻酱开吃啰！🙌🙌</i></b></h3> <h1><b><i> 冷馄饨</i></b></h1> <h1><b><i> 鲜虾云吞</i></b></h1> <h1> <b><i>水晶皮冻</i></b></h1> <h3><b><i>平时买夹心肉绞肉末留下的肉皮攒着，洗净用水焯第一次，放料酒，花椒，生姜去腥。</i></b></h3> <h3><b><i>水开后捞出洗净，刮去肥肉，刮净毛。</i></b></h3> <h3><b><i>第二次焯水，再重新放入料酒，花椒和生姜。</i></b></h3> <h3><b><i>顺便介绍一下我的妙招：牛奶盒不要扔掉，洗净凉干，切荤菜时垫在砧板上面，用好即扔掉，我的砧板专门切蔬菜用的。</i></b></h3><h3><b><i>是不是个好办法啊？😎</i></b></h3> <h3><b><i>另外再垫一块干净的牛奶盒</i></b></h3> <h3><b><i>切成丝，再用热水冲洗干净。</i></b></h3> <h3><b><i>第三次放水里煮，重新再放料酒，花椒和生姜，这次的水量要控制好，不能太多也不能太少了，水开后调小火慢煮45分钟左右，用筷子夹一根尝尝软糯了即关火，连水带皮倒入碗里自然晾凉后，盖盖放冰箱冷藏一夜。</i></b></h3> <h3><b><i>第二天拿出倒扣砧板切片装盘</i></b></h3> <h3><b><i>蘸料可根据各自喜好，我是放了：蒜蓉，生抽，蚝油，香醋，糖，还有一点点辣。</i></b></h3> <h3><b><i>冰冰凉凉，清爽Q弹，没有一丁点腥味哦！很好吃哦！👏👏👏</i></b></h3> <h3><b><i>哈哈！这个是神马呀？反正我是不知道这是神马😁😁</i></b></h3><h3><b><i>凉拌黄瓜时想起以前看到过酒店里冷盘有这个东东，就顺便练练手了。😁😁</i></b></h3> <h3><b><i>做菜时不要想着这是种负担，边做边玩，反而觉得轻松愉悦❗❗❗</i></b></h3>