香辣鸡爪（泡椒鸡爪），可以作下酒菜或者作为休闲的零食，我相信很多朋友都爱吃。但市场上卖的泡爪（包括袋装），其卫生和食品安全问题总是让人放心不下。
其实做泡鸡爪的过程很简单的，那就自己动手吧，照样可以做出既卫生健康，又可口美味的鸡爪来……
下面我给大家介绍一下香辣泡椒鸡爪的做法。
从市场上买冻鸡爪的时候，要挑选鸡爪饱满一些的，鸡爪掌中要光滑，不能有茧一样的东西。
买回来的鸡爪先用自来水清洗…
用剪刀剪去爪子的爪尖…
把鸡爪斜着对半切开（不切整只也可以），然后洗干净后捞出，装在深一些的盆里。
调味料有八角，桂皮，香叶，姜片，干辣椒，花椒
把调味料倒入装鸡爪的盆中，加盐（盐可以多加点），然后倒入一两左右高度白酒，拌匀，腌制半个小时以上。
十五分钟左右再翻搅一次，让其腌制更均匀入味。
在鸡爪腌制的那段时间可以来准备泡椒水。
烧锅内放清水，依次放入姜丝，八角，桂皮，辣椒（剪碎，辣椒量根据个人喜好来放），盐可以多放一些，烧开三分钟后，加入约三两半醋，再烧开，放置在一边冷却……
注意：盐一定要多放些，让泡椒水咸一些，否则泡的鸡爪会没咸味。
把腌制好的鸡爪连同腌制时添加的调味料一起倒入锅中，加清水至淹没鸡爪。烧开三分钟后关火，再焖三分钟。（烧开时间不宜过长，否则鸡爪泡制后没嚼劲）
把烧好的鸡爪捞出倒入冷水中，冲洗掉浮沫，去除调味渣，洗净，然后在冷水中降温冷却……
把冷却后的鸡爪放入器皿中
再加入蒜头，葱段。
待泡椒水完全冷却后（一定要完全冷却，有条件的可把泡椒水在冰箱里冷藏会儿再用），倒入器皿中，泡椒水必须完全漫过鸡爪
器皿盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天早上就可以享用美味的香辣鸡爪了。