平定“皇家宴席”――三八席

狼壮士

2017年8月19日中午，游览完藏山，在友人的极力邀请下，我们来到了阳泉平定古村落宋家庄的三槐堂，品尝当地的非物质文化遗产——平定“三八席”。

这里每天食客爆棚，须提前3天预订。

服务员先介绍“三槐堂”的历史变迁。

四干四鲜四荤四素

威风不过请女婿，体面不过三八席。在平定县，就有这样一道宴席，它有着“皇家宴席”的美誉。

“三八席”源于宋金，定型于清代。明朝永乐年间，在平定县文人墨客雅兴下产生了四套席。由于每套席中间穿插有琴、棋、书、画和麻将等娱乐活动，吃四套席的耗时有时可长达24小时。后来人们慢慢地从四套席中衍生出节俭节时又不失体面的“三八席”。

状元鸡

关于“三八席”还有这样一个传说。慈禧太后和光绪帝西逃时途经平定县。平定名厨杜谦简化当地讲究排场的四套席，融入乡间野味，呈上一桌“三八席”。

慈禧太后回京后将杜谦招进御膳房。在与来自全国各地的众多名厨共事期间，杜谦把学到的烹饪技术运用到平定“三八席”的制作中。

每次回乡探亲时，杜谦都毫无保留地与同行交流。渐渐地，这套“皇家宴席”在平定盛行起来。

过油肉

中华鲟

小酥肉

由于菜量较多，达36道，每道菜只能品尝一点，否则后边的菜根本吃不下去，就撑得你肚饱腰圆了。

油炸年糕

“三八席”作为平定菜系的精品，代表民间最高档的宴席，是平定婚俗中谢婚的席面，是整个婚礼中娘家的重头戏。

席面十分讲究，且寓意深刻，历经了千年的积累、传承、变迁和完善，形成了自己的风格，成为当地一道独特的风景，具有古朴而丰富的文化内涵。

荔枝百合

用锄谷子的小锄盛米饭，挺有创意，意喻锄禾日当午，要珍惜粮食

用瓦片盛槐花，也是第一次见，意喻青瓦映槐香

“三八席”整个席面用八命名，象征成双成对、喜事逢双；以四为基数，取“事事如意，四平八稳”之意。

一桌“三八席”吃下来，叫人回味绵长，“三八席”作为平定菜系的代表，一直流传至今，荤素相间，干鲜交错，选料精致、烹饪独到、工序讲究，凝聚着平定人的聪明才智和创造精神，也传承着对美好生活的向往和祝福。

豌豆糊

2011年，平定“三八席”传统技艺被收录第三批山西省级非物质文化遗产保护项目名录。

当地特色――抿曲