能让舌尖跳舞的特色冷吃鸭！

水墨青花

1. 资格小米辣，辣味十足！（此次制作用量为4两）

2. 把小米辣用开水泡两分钟后剪成段，或者剪成段后喷洒点冷开水，目的是防止炒制时辣椒段变焦变黑。

3.本地麻鸭，皮厚，肥而不腻，肉香有嚼劲。

4. 把鸭肉宰成小方块，开水下锅加料酒去血水沫，捞出晾干备用。（此次做的半只鸭子，重2斤半）

5. 老姜一块，桂皮一块，花椒适当，八角两颗，大料一块，香果草果各一个，白寇十颗，茴香适量，香叶四片。

6. 花椒面一勺，焙香的白芝麻一勺，细辣椒面一勺（备用）

7. 鲁花菜籽油一斤，热锅下油烧至冒烟，关小火倒入图4盘中的佐料（除茴香和香叶），小火炒出香味，接着倒入过水晾干的鸭子肉，开中火加入少量料酒和老抽慢慢炒制。

8. 水汽快炒干时，加入足量的盐和茴香、香叶、冰糖（拇指大一块，作用是调味增色，吃的时候回味甘甜，不伤胃）炒。

9. 加入剪好的干辣椒段，关小火慢炒，炒到辣椒段变硬变红变亮。

备注：尝尝味道，如果觉得香料味偏淡没压住鸭肉的腥味，可加适量王守义十三香调味。

10. 加入焙香的白芝麻略微翻炒后关火。

11. 关火后趁余温，加入花椒面适量。

12. 把锅内加了花椒面的鸭子肉翻匀，晾凉后即可装盘上桌或真空包装外带做冷吃零食。

13.色泽诱人不，有没有垂诞欲滴的感觉呀，哈哈哈哈哈哈

14. 装盘上桌，开吃啦！既是下酒菜，又是外出旅游的美味零食。

友情提示：此做法是四川人麻辣的重口味，确实不能承受者建议辣椒花椒减量，如果口味偏重者，可适量加点干辣椒面，增色又增辣味！真空包装，除开夏季，均可保证室温一个月内不会变质。适合自己的才算美食，所以此方可依据个人口味略做改变。

附冷吃兔图片一张，哈哈哈哈哈

紫麻麻~纯手工坊出品