家常麻婆豆腐

陈文良

为何是家常麻婆豆腐？就是不同于酒店或餐厅的食材和调料齐全，而是取决于我们自己的厨房或身边现成的食材和调料！麻婆豆腐在四川家家都会做，百家百味，各有千秋，主要原料为豆腐，材料主要有牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。其口味独特，口感顺滑。昨天中午在家做了一份家常麻婆豆腐，一边操作一边用手机忠实地记录操作过程，与君分享劳动成果。

食材

豆腐、猪肉、菜油、大白葱、青辣椒、豆瓣辣椒、花椒面、酱油、川盐、生姜、水豆粉⋯⋯

猪肉

自家酿的五年以上的豆瓣辣椒

部分调料品

自家后院种的生态生姜

水豆粉

烹饪过程

豆腐用刀切成小方块，碗内加开水除去石膏涩味。

将猪肉洗净将瘦肉剁细、生姜切成棵粒、青辣椒片成寸节。

葱切成葱花

适量菜油烧成六成热

放入生姜棵粒煵出香味、拔在一边

放入剁细的猪肉

煵干水份，并炒出肉香，拔在一边

放入豆瓣辣椒

豆瓣辣椒煵出香味，放入适量的盐，待油成红色之后与猪肉合炒

加入适量的清水。

放入豆腐

放入青椒，大火烧开之后，转小火慢烧，待豆腐味

水豆粉、酱油、勾兑成汁，倒入锅中，

待汤汁收紧，起锅装盘，撒上葱花和花椒面

麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩的家常麻婆豆腐就大功告成了！

在整个烹制过程中，没有加入任何味精和鸡精，而充分享受食材本味。

小知识

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名"陈兴盛饭铺"的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。