<h1><b>沪上原南汇县下沙镇有制作烧卖的特色点心，据说起源于明代。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制，咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料；甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这其中，春笋肉烧卖最受欢迎。2011年，下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。丁酉年春季我也制作了改良版竹笋烧卖，要不是今天有朋友问起，我还忘了曾拍下一组照，于是就编此，以飨大家。</b></h1> <h1><b>我改良版的竹笋烧卖</b></h1> <h1><b>新鲜的竹笋</b></h1> <h1><b>鲜活的田螺</b></h1> <h1><b>自剥条虾仁</b></h1> <h1><b>黑毛猪梅肉糜</b></h1> <h1><b>干香菇</b></h1> <h1><b>荠菜和上海青</b></h1> <h1><b>用厨房刨具将竹笋弄碎</b></h1> <h1><b>田螺焯水，取肉洗净。</b></h1> <h1><b>所有食材切碎后搅拌在一起</b></h1> <h1><b>放个鸡蛋、无碘海盐</b></h1> <h1><b>用烧卖皮包制上笼蒸熟即可。</b></h1>