木子的厨房之南瓜宴

木子

　　最近两个月以来显得有些忙碌，作为地道吃货的我经常没有时间进厨房给家里添些烟火气，小禾老师的作业我也是一拖再拖，错过了好多个喜欢的食材，这个周末是难得的清净，只是很不凑巧，从昨日开始有些重度感冒……不过我还是在昨天就去了市场准备了周末要用到的南瓜大餐的食材，拎着三个南瓜和排骨等食材往回走的时候我还在想一个问题：这个周末我一个人度过，做完了南瓜宴，吃不完怎么办呢？最后决定，可以做小份，多做几顿，两天全吃南瓜🎃，吃不完也做！哈哈😃

　　南瓜是餐桌上常见的食材，因为它物美价廉，并且可作为主食，也可作为菜肴深受很多人的喜爱。

以下介绍来自搜狗百科：（不想看的直接跳到后面吧😜）

中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经；具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能；可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。

1.防癌治癌预防食管癌和胃癌，对防止结肠癌也有一定的功效，同时能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。

2.保护胃粘膜促进胆汁分泌，免受粗糙食品刺激，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。

3.降血糖降血压调节胰岛素的平衡，维持正常的血压和血糖，也是肥胖者的理想减肥食品。

 

4.预防前列腺南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。

5.常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。

6.南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。

营养价值:

1.南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。

2.南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。

3.南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。

4.南瓜中所含的维生素C克防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇，减少粪便中毒素对人体的危害。

5.南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。有防癌功效。

6.南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

7.南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

8.南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

今天的第一道菜是“南瓜蒸排骨”

1.5厘米长的小块儿净排300克，洗好把水控净，排骨里放上葱姜蒜、花椒粉、耗油、鸡精、精盐、料酒等调料拌匀煨上半小时，期间需要翻动数次。

排骨入味的同时，制作南瓜蒸盅，这是技术活，你需要的刀具是一把窄的水果刀，如图，切成连续的一颠一倒的“V”字型，都切透后，慢慢把顶部取下，注意不要把齿尖弄断哦😄

这样的带尖儿的水果刀为首选

切开后如我所料，此次挑选的南瓜异常成功，你看南瓜籽的饱满度即可知道这是完全自然成熟后的南瓜👍

把里面的籽用勺子挖出，千万不要扔掉哦😄放到有阳光的地方，把南瓜籽晒干，生吃炒吃均可，此乃降糖佳品👍

南瓜蒸盅已经做好😊

把煨好的排骨放入南瓜蒸盅，不要放太紧实，否则不容易蒸熟，放置八九分满即可。

盖上盖子，不要盖太紧实，一是因为紧了很可能蒸熟后不能完整取下来，二是因为稍微留些缝隙可以落入少量水，后面能喝到多些的排骨汤……😃

最好带着盘子放入蒸锅内，否则蒸好后往外取南瓜时可能不小心把南瓜弄碎，这样连盘子一起取出，安全得多😃

凉水入蒸锅，大火烧开，然后调至中小火，慢蒸一个小时。

　　等着南瓜蒸排骨的时候做了另外一道菜“清蒸南瓜”。

这道菜简单，也是冬天我家餐桌上常见的早餐。

另取一个南瓜，洗净，一切两半，去瓤去皮，取一半切成如图的样子，摆在盘子上，入凉水锅蒸，大火烧开后调小火慢蒸20分钟（我切的是厚片，所以时间长）

　　蒸好后，把水倒掉，可以热吃可以凉吃，可以直接吃，也可以浇上桂花糖或者蜂蜜，总之，你的菜你做主☺我喜欢原味的，喜欢细品南瓜自带的那种甘甜味道😄不过为了拍照的效果，我掐了一个紫苏的嫩尖作为装饰，效果看着还可以吧😄

把这道菜摆到餐桌上拍完照后，前面的主菜也该蒸差不多了😊走，过去看看吧！

蒸好了😊

慢慢取出来😜

看看这两道菜的颜值，是不是帅爆了呢😄

小心拿掉顶部的盖子，放在空盘上👍

排骨的香气升腾，太馋人了，真饿呀😰还得忍会儿，装饰拍照后才能吃，要么白做了😚

撒上几段香菜漂亮了不少吧😊

8月19日的南瓜宴齐了✌开吃喽😄

带着排骨香味的南瓜盖很美味，甘甜软糯，我是从盖子吃起的😜👍

排骨吃完后，记得趁热喝鲜美的排骨汤！有排骨的香，有南瓜的糯，有南瓜汁液的甜，难得的美味佳肴✌👍

小提示：看见汤上面的油珠了吗？这是排骨自带的，煨排骨时我只放了些耗油，其它油都没放，否则太腻😓

　　剩余的南瓜我已经在吃饭时蒸好了，捣成南瓜泥，明日待用😝

明天究竟做什么呢？今天不告诉你😂

明日继续木子的南瓜宴，亲们请听下回分解😊😜

　　 2017年8月20日

 

一个人的周日早晨，为了顺利交上作业，没敢睡懒觉，我是不是蛮拼的😂

起床后先把昨夜放入冰箱的南瓜泥取出，待回至室温备用😃

　　南瓜宴的第三道菜是“南瓜遇上爱”

这道菜由两部分加上饮品组成，先说说第一部分和饮品吧😄

　　红梗甜心菜的根部，切成横切面，一圈圈的非常像树的年轮吧，很美，也很甜，细品有玉米的香甜👍为了饮品的甜度，我切了两个菜根，挑出几个颜值高的先拍张照片😃

锅里入水烧开，把切好的甜心菜片放入水中，稍煮片刻后把颜值高的几片捡出过凉水，摆盘，剩余的继续煮，一直煮到甜心菜片颜色发白，关火，取汤水晾至温热待用。

关于红梗甜心菜，在我的另一个美篇里有介绍，这个篇幅已经很长，就不再详细介绍了😜

　　甜心菜摆盘后把蒸好的南瓜摆上去即可，一道没有添加任何调料的甜品做好了，为了养眼，也为了有个美美的菜名，我把甜心菜做了个心型，把南瓜做了个可爱的造型，此处应该有掌声👏👏👏南瓜遇上爱👍

所有的食材带有自然的甜味，直接食用即可，煮甜心菜的水取两杯，喝起来甜甜的😜

再看看美美的成品图😜

南瓜遇上爱的第二部分😝

　　先用南瓜泥做南瓜馒头

低筋面粉适量与酵母拌匀，放入南瓜泥，南瓜泥本身有很大的水分，千万不要放多，更不要再放水。

揉成面团

放置温暖处，这个季节大概四十分钟就可以发好（不会做面食的厨房小白，可以试着在面团中间按一下，如果面不回弹就说明发好了😊）

取出，放置面板上，揉成光滑的面团

取一部分面做成南瓜状馒头（剩余的面还有用途哦😄），放入锅内二次醒发后蒸熟，水开后中火16分钟，停火后五分钟再开盖，否则馒头很可能瘪回去😊

蒸好了😊

　　发南瓜面的同时，我发了另外一种面，本计划弄成红颜色的，做成红色玫瑰🌹，可是我高估了甜心菜的红色上色的作用了，与白面没有太大差别，家里只有红色火龙果，蒸出来的颜色也不太红，家里又没有紫薯，只能凑合用吧😂

这个面就是用前面煮的红梗甜心菜的水晾至温热发的面。

面发好后，分成若干小剂子，擀成饺子皮大小（我今天做的玫瑰花儿大了😚），五六个饺子皮摞在一起。

中间用筷子压一下，防止卷的时候松动。

如图从最下面的那个卷起

卷好了

中间切一刀，硅胶垫要用专用硅胶道具哦😄

每一半整理成一个玫瑰花形状

二次醒发后上锅蒸，水开后调中火蒸16分钟，时间到后五分钟再起锅。

　　本来预计是红颜色的玫瑰花配上南瓜，可是没能成功😪亲脑补红花配黄瓜的效果吧😄还好，我很聪明，用煮好的甜心菜做了几个小“心”，摆在玫瑰花上，颜值还不错😄南瓜馒头上面的瓜蒂是真正的南瓜蒂哦😂

南瓜又一次遇到了爱👍掌声再次响起来吧👏👏👏

南瓜宴第四道：“南瓜肉卷+白米枸杞南瓜粥”

肉馅适量用葱、姜、花椒粉、耗油、鸡精、盐、凉水搅拌均匀，一个方向搅打上劲，入味30分钟-60分钟

蒸南瓜馒头剩余的面取适量，擀成面皮，面皮不要太薄，否则成品不好看😄

铺上肉馅，不要放到太靠边的位置

卷起来，两段折叠封好

面上用不尖利的工具压出自己喜欢的花纹

摆到锅里二次醒发后开始蒸，水开后中火，蒸制16-20分钟（视肉卷的粗细），最后关火后五分钟再开盖子。

蒸好了，打开锅盖就闻到了肉香及南瓜香😁

切成段，摆盘，又用盐水煮了两朵西兰花搭配颜色和营养👍

蒸南瓜肉卷的同时熬了白米枸杞南瓜粥😊

做法：白米粥煮好，继续小火，放入枸杞，放入南瓜泥，一个方向搅打，成粘糊状即可关火👍

　　小禾老师的作业终于可以上交，如果明天不用上班，我还可以用剩余的那个南瓜再做两个纯东北菜（事实上，我还在京东下单买了两个绿色的手掌南瓜呢😜，小禾老师绝对能拉动内需👍），只能忍忍再做的欲望吧😜这两天一个人在家忙碌着玩儿南瓜，经常想起一个问题，下周小禾老师的作业又会是什么食材呢？😜

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食材制作：木子

美图拍摄：木子

图文编辑：木子

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