<h1> 烫皮是赣南客家人的特色小吃，它的制作过程极为复杂，也许缘于它的复杂性，因此是极美味的极好吃的零食，吃过的人无论近在咫尺，还是远在天涯都会念念不忘。让我带你一起去了解它的制作工艺吧！</h1><h1> 选择连续晴朗的天气，前一天下午，先把粘米浸湿，清洗两次后，再用少许生石灰或食用碱把米拌均匀腌上二十分钟左右，然后，漂洗干净。再用事先熬制好的植物碱水（比如木梓壳或油桐壳烧成的灰熬制而成的浓浓的碱水，有的地方也用在山上砍的小灌木烧成灰）把米浸泡一个晚上。第二天一大早把它磨成浆，因为要赶有太阳把它一次性晒干。现在好了有机器磨，而原来是用石磨须在天不亮之前起来推那笨重的石磨，很费劳力。</h1><h1> 前一天晚上，洗好米泡着，还须准备好各种香味佐料，把大蒜仁剥干净，韭菜拣干净，辣椒准备好，为了更膨松好吃有时还放芋头。也会放绿豆或高粱，除了韭菜外，其他的都一并放入去磨成浆。</h1><h1> 米也是有讲究的，最好是常规稲米如78130品种，杂优米是不太理想的，太粘稠，蒸熟时难以从竹篾里扯下来会弄烂。</h1> <h1>浆磨好了，不稀不稠，放入适量的盐，韭菜或加点芝麻进去。</h1> <h1>用竹筒勺子盛好定量，太多了会较厚，太少了只过于薄，都不太好，适量最好，倒入已在昨晚泡透且蒸热了用油擦过的圆形竹篾器里，放进已烧的沸腾的水里，蒸到米浆熟透离开篾器中间升起来才出锅！如果中间没升腾起来，说明没蒸熟透，还要再蒸一会儿。</h1> <h1>然后用竹片对半划开，撕下来翻个面洒上熟油，或再弄点馅料，卷起即成水烫皮。如今这水烫皮，成了很多人喜爱的早点！</h1><h3><br></h3> <h1>这是放满了水烫皮的竹篾搭，把它搬到到火辣辣的太阳底下去晒着。</h1> <h1>如果就对半划开，然后翻个面放到竹制的篾搭上晒至半干不粘手时，又要一块一块叠好，切成大小不等的长形，方形都可，然后又翻个面再晒到全硬才算晒干，及时收起放好，据说太阳太辣晒干后没及时收好，就会晒丝，等炒时就会四分五裂。这便是生烫皮的样子，可用沙子炒，可用油炸。</h1> <h1>晒制半干不粘手时叠好，根据喜好切大切小，这时软硬适宜的烫皮有太阳的味道也很有嚼劲，特好吃。</h1> <h1>然后一小块一小块摆放整齐，且不能反了，有竹痕的这－面要朝下，否则晒的会卷起来不平整。小孩也能帮忙晒，只是须时刻提醒或观察有没有晒反。你瞧！我们家的小外甥小帅哥一一卢意宝宝，在晒烫皮，多么专注多么认真的在干活啊！</h1> <h1>晒满了一搭就放到大阳底下晒透，晒到要没有一点儿湿感，很硬时才收起放好。</h1> <h1>要晒到没有一点湿感，盛装起来，若没晒干，来年存放着会发霉。</h1> <h1> 晒干的生烫皮，可直接用油炸，也可用沙子炒。用沙炒的话，之前又要有好太阳把烫皮再晒上一天才晒透，如果遇到阴雨天或者没有很火辣的太阳晒烫皮时，那就要用炭火熏热才可炒，当然不晒也可炒，但炒的是铁板样不松膨，是另一种硬硬的口感。沙子也要烧烫才可放进烫皮去炒，在炒的过程中为了更滑又要炒的更松，最好放桐油到沙子里，这炒烫皮，也是个累活，烟熏火燎的，炝的人直流泪，火气也特重。</h1><h1> 这就是香脆可口烫皮的制作过程，极其复杂且都是在高温中进行，由于好吃，又极辛苦，且要比较多的人手才好做事。由于青壮年人大都外出打工，家中只剩老少，因此很多人都不动手自制，想吃就去买，烫皮也成了一种商业产品！到处小商店都有大包大包炒好的卖，不过这种没自家纯手工制作的好吃！</h1><h1> 远离家乡的朋友，回家后首先想到要吃的是烫皮，离家时也不忘带点出去。远方的朋友你来到赣南，一定要记得尝尝烫皮这种美食！</h1><h1><br></h1> <h1>快来吃啊！香喷喷的沙炒烫皮出锅啦！这是我全幅武装后在炒烫皮，炒完之后，满身沙油烟味，久久不会散去。</h1><h1><br></h1><h1><br></h1><h1>写在后面的话，看完这个整个制作过程，你有没有觉得累？有没有令你垂涎三尺？也许正因为其制作过程的复杂性且劳累，凝聚了太多的汗水做出来的东西才好吃吧，简简单单轻而易举做出来的东西总是没这么好吃的。</h1>