巧食：秋季第一肉—墨鱼，第一干果—花生，第一水果—秋梨

嘉儿妈（肖薇）

早饭后，按习惯下楼锻炼、买菜。

看着院里蓝天白云、绿树芳草，心旷神怡。

上周做了立秋第一菜（莲菜），今儿做秋季第一肉"墨鱼干烧八戒"吧，巧吃第一肉、第一果，提前贴秋膘。

墨鱼，俗名"乌贼"，有秋季第一肉之称。其滋味鲜美，营养丰富，具有健身益血、健胃理气之功效，尤为妇科食疗佳品。墨鱼干是鲜墨鱼加工制成的干制品，以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明、肉质平展宽厚、干燥有韧力、无盐为上品。

小贴士：据传，墨鱼与茄子相克，不知真假，宁可信其有，不当试验品。

花生，想想别名"长生果"，不多解释，秋季干果首选，物美价廉。

梨，秋季第一水果，味美汁多，甜中带酸，也是物美价廉，含有多种维生素和纤维素。既可生食，也可蒸煮后食用止咳。

小贴士：褐色梨带皮煮水喝有缓解咳嗽之功效。图中：青绿色是砀山酥梨，黄色是我们本地梨（哈，梨刚下来价格一样，各买一个，尝过后哪种口感好明天就买那种吃了）。

主料：（3—4人份）八戒肉 400克左右 墨鱼干 一条 （约70—80克） 新花生米 50克左右 豆干 4块。

辅料：葱段 姜5—6片（烧肉后的姜片很好吃）八角一个 花椒若干 干红椒2个。

小贴士：前腿肉嫩，五花肉香，后腿肉有嚼劲，可按自家习惯、喜好购买不同部位猪肉（我用的是五花肉）。

做法：

1⃣️泡发干墨鱼：提前用干净容器凉水泡约2小时（因墨鱼干大小不一，夏冬季节环温不同，所以浸发以无硬心为宜），其间可以换2—3次水，这样泡发的墨鱼干颜色好、味道鲜、有嚼劲（不建议用温水泡发）。

泡软后洗墨鱼：把墨鱼上黑色的膜去掉，鱼眼、骨和内脏拿出来，洗干净，切片备用。

2⃣️肉在开水中烫2—3分钟，关火取出，稍凉，用刀将肉皮刮干净，用镊子拔除残留猪毛，再切成麻将块大小。

3⃣️热锅冷油，加入八角、花椒、干红椒、姜片小火煸香后，将肉块倒入锅中调中火继续翻炒，直至锅中肉质变白，稍带焦点后沿锅边倒入适量生抽快速翻炒，加料酒，适量老抽（宁少勿多），大火继续翻炒。

小贴士：不常做饭者还是待加水后再加老抽，老抽浓稠，易糊锅，另外放过量成品菜易发黑。

4⃣️锅中放入热水（水量没过食材）、墨鱼干、葱段，调大火烧开后再转小火慢烧40分钟。

5⃣️将花生米、豆干入锅中继续烧30分钟左右。

6⃣️放适量盐调味，视菜品颜色确定是否再放老抽调色，放适量冰糖（不放也可）大火收汁，关火盛盘。

饭后再配个秋季第一水果——梨，解油腻。

男士可直接洗净生吃，家有老人、小宝宝及女士的，还是"梨+銀耳+紅枣+冰糖"炖汤，当饭后甜品为宜。

秋梨红枣银耳汤

做法：

1⃣️银耳一小朵，凉水侵泡略软后去掉（下面偏黄坚硬的）根部，尽量撕成碎片，泡1小时，梨切块，红枣10粒。

2⃣️锅中倒入适量水放银耳大火烧开转小火炖25分钟左右。

3⃣️将梨、红枣、冰糖放入锅中继续炖20分钟后关火凉后再喝。

小贴士：

主要是喝梨汤，我银耳放的少；若是要汤汁变得更黏稠就多放点银耳。

喝着甜品，看着自家窗户上趴着一只知了，好不惬意。