鲜肉包子,一种小小的美食,既家常又不寻常,从古至今就有,因其味香软,汁浓郁,老少皆宜,而流传百世范围甚广,地区不同各有特色,应地区的不同美食家们各显神通。

今天做两款鲜肉包,一是想念已久的芽菜包子,在网上买的宜宾芽菜(此地还没有),回味一下家乡的味道,以慰乡情😋。

第一步发面,有个小窍门,准备适量干酵母和等量的白糖,估计一斤面粉3-4克酵母,鲜牛奶70毫升左右,这样发面包子白而松软。

盆里加入适量的水,鲜奶70毫升,化开酵母和糖,筛入面粉约一斤,搅开再揉匀,软硬适中,最后得三光:面光手光盆光。都干干净净的。夏天静置2-3小时就能发起来。

宜宾芽菜

芽菜因为有沙我洗过,味道就淡了很多,不洗味道会更浓香。

锅里油低温时放下:八角丁香桂皮花椒茴香,炸香沥出备用。

再放切细的姜末葱末炸出香味,迅速放入芽菜中小火炒香出锅备用。

前面油里炸过的五种香辛料入锅加水,熬一小碗香汤备用。

接下来做调味汁,至关重要的一步,包子好不好吃,就看这一步了。铁锅放入适量油,冷油加入白糖小火慢熬至全化开,颜色变黄,起泡时,迅速加入一勺生抽一勺耗油和刚刚熬的香汤三勺,熬成浓汁最后加入适量盐。

鲜肉打成细颗粒,加入姜末和少许米酒腌制半小时,这样吃起来肉的口感细嫩。

腌好的肉粒,切碎的大葱,芽菜一起放入大碗,倒入调好的浓汁搅匀。芽菜馅就准备好了。

可以开始包了

接下来做香菇馅,香菇特别美味,洗净切成7-8㎜大小颗粒,在油锅里炸出水分,炸至半干的样子,看香菇变黄,缩小,就捞出备用。

同样方法熬制调味汁。

熬制好的调味汁,放入炸过的香菇闷3-5分钟,等香菇入味变软,关火,放入适量盐。

闷好的香菇调味汁,最后和肉粒葱粒,均匀的搅拌在一起,香菇馅就做好了。

发好的面团,是之前的2-3倍大,小半勺温水化开1-1.5克食用碱,抹在面团上并揉匀,可以去掉面团因发酵而产生的酸味,口感更佳。

等包子馅准备好,面团基本也发好了,揉匀,搓成长条。

切剂子

擀皮

包好了

上屉

蒸锅里水温60°左右时放入,水开后再蒸15-20分钟。

出锅😀

麦穗型包子

芽菜包子

香菇馅包子