味道记忆：燃面

淡泊

韩城人对“吃面”情有独钟。每到中午吃饭时间，大街小巷的面馆几乎家家满场。“面食”成了韩城人一日三餐的主角。“面食”花样繁多：有燃面、汤面、三角形面片、菱形块面、悠面、撅面、棍棍面、刀削面、米面、白甜面、红甜面、扇面、凉面、卤面……，在众多面食中，燃面永远是那抹挥之不去的味道记忆。

岀门游玩，外地的美食再好吃再有特色，总觉得还是家里的那碗燃面吃上舒坦。过春节，一正月天天馄饨、大鱼大肉，要是能美美咥一顿红油燃面，那便是最过瘾最熨贴的美味。

一碗红萝卜丝燃面是我记忆中的面食之最。温水和面，面和的不能太硬也不能太软，太硬了面擀不到一块容易烂，太软了吃上太绵不筋道，和好的面放面盆里盖上让它醒着，开始备菜。把红萝卜擦丝然后热锅倒油，待油热了，将事先切好的葱、蒜、豆腐块入锅煸岀香味，等到豆腐被一层诱人的金黄色包裹，再倒入红萝卜丝翻炒至熟。面擀好切成韭叶宽。下面，水溢三次，放入青菜就可以捞面岀锅。先盛多半碗面，再放上炒熟的红萝卜丝菜，最后调些红油辣子、盐、醋，搅匀，就可以开吃了。光看饭的颜色就够诱人，吃一口，简直就美到了心里。咥一碗燃面、就两辨蒜、喝上咯半碗面汤，一个字：爽。燃面里调的红油辣子那可有讲究：必须是炣干的辣椒加一点韩城的“大红袍”花椒和少许芝麻用碾子碾碎，油烧八成热，往辣子碗里一浇，高温的油瞬间激发了辣椒、花椒、芝麻的香味，倾刻便满屋飘香。萝卜丝和豆腐的香味夹杂面条的筋道滑软与红油辣子的油、香、辣交相融合，香味实足，回味无穷，美的不要不要的。

小时候，生活水平低，有了上顿没下顿。记忆中好不容易等到吃一顿燃面，且不说面黑，面里煮的菜仅有田间地头的野菜，面条煮熟后，调点辣子、盐、醋也吃的津津有味。农业社时在地里干活苦重，盛面的碗必是大碗，盛的多，耐饱，也容易拌匀。吃一顿燃面能饱半天，若是吃汤面不到半晌就饿的人心慌。最贫困的年月，燃面是稀罕饭，菜少的可怜，一年也吃不上几次。后来生活水平逐渐提高了，一年偶尔能吃上两三顿红萝卜丝燃面，记得每次吃完燃面在碗里舀点面汤，涮着碗里的油花花一起喝下，碗里不舍得留下一星半点面条菜片，吃完让人意犹未尽。在物质十分溃乏的年代，粮食稀缺，浪费就是败家子，就会受到长辈的责怪。那时候，能吃上一顿红萝卜丝燃面己经是最美最奢侈的享受。

现在人们的生活水平提高了，燃面的配菜也丰富了许多，有西红柿鸡蛋的、有枷子豆角的、有青椒肉丝的、牛肉的、有南瓜豆角的、有酸菜豆腐的、有肉臊子的……。还有一种燃面吃上也不错：锅里下面，煮点白菜、菠菜、豆芽，碗底放一疙瘩肉臊子，上面是菜和面，调上红油辣子、盐、醋吃一碗美美哒。  

孩子在外省上学，一学期回来一次，问他回来最想吃什么，答曰：一碗燃面即可。燃面，己经成了一种味觉记忆，那是家的味道，家乡的味道……

油泼面也是燃面，它深受韩城人的喜爱。这次韩城与双鸭山在央视《魅力中国城》的录播对决中，油泼面作为地方特色美食，在“城市味道”环节登上了央视大舞台，为韩城的首战告捷添上了精彩的一笔。燃面--城市深情的味道，一座城最惊艳的味道！