<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人类似乎在懂得了种植农作物后，就开始制作含酒精的饮料了。据推测在大约一万多年前，美索不达米亚人（Mesopotamia）偶然间发现放面包的罐子里进水后过些时间会产生一种液体，喝了后人会兴奋，一个神奇的饮料就这样诞生了，它就是啤酒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">万年以后，酒类酿造已经是一门科学，而在酿酒的研究过程中也为现代科学做出了不可磨灭的贡献。我们在化学里学到的pH值就是由丹麦嘉士伯啤酒厂的实验室发明的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">啤酒酿造对酸度极为敏感，因此， 如要控制啤酒的质量，就需要能控制酸度。二十世纪初，为了能精确度量啤酒的酸度，嘉士伯实验室化学科室主任S.P.L. Sørensen 教授发明了pH 值，其中 0 为酸性，14 为碱 性。1909 年，他在一篇题为:"有关酶的研究 II"(Enzyme Studies II)的150 页的科 学论文中发表了这一方法。 这种标度方法一经问世就风靡全球，尤其在化学、生物，食品和制药工业中具有极为重要的意义。S.P.L. Sørensen 教授一生多次被提名诺贝尔化学奖，但他最终也没成为获奖者😦。</p><p class="ql-block"><br></p> <h3 style="text-align: center; "><i>S.P.L. Sørensen 教授</i><br /></h3> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>巴氏消毒法</b>。19世纪法国的地方啤酒厂都面临着一个令人头疼的问题：新酿的啤酒很快就坏掉了。为此，他们聘请了法国微生物学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）来找出造成啤酒变质的原因。巴斯德发现啤酒的变坏是由于细菌。他通过实验发现把新酒短暂加热到50～60 °C就足以杀死酒中的微生物，长期保存也不会变酸，而且不损坏酒的口味品质。这种方法以巴斯德的姓氏命名，称为"pasteurization"。巴氏消毒法至今还在食品工业中广泛应用。</p><p class="ql-block"><br></p> <h3 style="text-align: center; "><i>Louis Pasteur</i></h3> <h3 style="text-align: center; ">***</h3> <p class="ql-block">现代人饮酒不仅仅是助兴，更是一种生活情调，而自己酿造各种酒类也成了一种时尚，有这种爱好的基本都是男人。记得上大学时宿舍同楼道里有个男生是学啤酒酿造师的，他常常带着几个男生在我们的共用厨房做啤酒🍺；那时我滴酒不进，因此从来也没尝过他们的啤酒，自然也不知道味道如何。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">后来在日本时，夏天热得受不了，为了解暑常常喝点冰镇啤酒，慢慢的我不仅能承受一些啤酒，也能喝点葡萄酒了。再后来可以滥竽充数的参加品葡萄酒活动，各种聚餐时也不再端着水杯让人感觉另类了，甚至有幸品尝过几个业余酿酒爱好者的产品，其味道、色泽、和包装的专业程度令我钦佩得五体投地。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">朋友们聚餐，偶尔我会调个鸡尾酒增加气氛。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每次去我家先生的姐姐家吃饭，她总是拿出一瓶又一瓶的Snaps （一种北欧烈性酒）说是自己做的，我虽然不能喝烈性酒，但对她会自己做酒极是崇拜。直到有一次她建议我们每家都做点Snaps，然后来个品酒聚会。我急忙声明我不会做酒，她说容易的很啊，去买瓶伏特加，泡些果子进去，放几个月就成了。我顿时瞪大了眼：你说的做酒原来是泡酒哇！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所以在丹麦，男人和女人都做酒，但男人说的做酒常常是酿酒，而女人说的做酒则是泡酒！正是：他做酒她也做酒，此做非彼做。美友小波为此作出非常精辟的总结："男人是纯正的酿酒，女人则使酿酒得以升华、香逸"😄。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我家前院有一棵很老的海棠果树，花满枝头和满树红果时煞是喜人。丹麦人不吃海棠果，每年满地的果子都白白浪费了。于是我就想试试用它泡点酒，复活节家里聚餐时拿出来给大家尝尝。没想到这Snaps不但清香，还特别柔和，所有人都喜欢得了不得，连连问我如何做的。嘿，有种突然变成大拿的感觉啊😂。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一个人如果永远有尝试新鲜事物的好奇心，那他的生活里会一直有很多丰富多彩的故事……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><i>我"做"的Snaps有点一鸣惊人呢😜</i></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i>注：图一、二、三来自网络</i></p><p class="ql-block"><i><span class="ql-cursor"></span></i></p> <h3><a href="https://www.meipian.cn/r4in4c7" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>【园艺花卉】（5）妈妈，送您一束丁香</a><h3> <h3><a href="https://www.meipian.cn/qwsyxlp" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>一个少年时代的憧憬</a><h3> <h3><a href="https://www.meipian.cn/mpo32hc" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>【丹麦拾影】（5）仲夏夜篝火遍燃，首相与民同欢庆</a><h3> <h3><a href="https://www.meipian.cn/jtf9c3d" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>【花卉园艺】（2）五月果树开花 — 充满期盼的时光</a><h3>