<h1>原文：<br />其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜余。（啜，尝也，市税反，又市悦反。）无乃[卤舀][卤监]而钟其一味乎，（[卤舀]，古暂反。[卤监]，吐滥反。无味也。）第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。</h1><h3>【注释】</h3><h3>[卤舀][卤监]读音（gan dan 赶胆）。</h3> <h3>译文：</h3><h3>水煮沸了，冒出像鱼眼睛的小气泡，有轻微的响声，称作"一沸"；锅的边缘有连珠般的泡往上冒，称作"二沸"；水波翻腾，称作"三沸"。再继续煮，水老了，味不好，就不宜饮用了。开始沸腾时，按照水量放适当的盐调味，尝过之后把剩下的水倒掉。切莫因没有味道而过分加盐，否则，不就成了独有盐味而无其它味道了吗？第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用"则"量茶末沿旋涡中心倒下。过一会，待水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面生成的"华"。</h3> <h3>【延伸阅读】</h3><h3>关于"三沸"</h3><h3>对于煮茶，陆羽提出了"三沸"说，并对水的三次沸腾时间做了严格界定。三沸之后再继续烧水就"老"了，不值得喝了。这是有科学道理的，水蒸发得太多，硬度就会变大。</h3><h3>一沸时加盐，二沸时加茶末。一会，就"奔涛溅沫"，这就是三沸了。这时候，把在第二沸时舀出来的那瓢水，倒回去，使这"奔涛溅沫"的势头停下来，达到"育其华"的目的。"华"就是茶汤上面的泡沫，陆羽认为那是茶汤的精华。</h3><h3>烹茶鉴水，成为中国茶道的一个特点。您在煮茶的时候，会想到如"鱼目"、"涌泉连珠"、"腾波鼓浪"这样优美的文字吗？</h3>