老黄瓜

ping

　　今年我家后院的老黄瓜生长比往年茂盛，瓜棚里挂满了浅绿的、淡黄的金色的老黄瓜。看着它由一颗如手指般大小的嫩绿色的小瓜慢慢变为淡黄色到长成如手臂般粗壮的、金黄色的、瓜身布满裂纹的老黄瓜，这过程旁人是无法体验劳动者的喜悦！

如手指般大小的小黄瓜

嫩绿色的小黄瓜

逐渐由浅绿转为淡黄的黄瓜

　　老黄瓜是青瓜系列，有别于其他品种的青瓜。广东人大多都叫青瓜为"黄瓜"，其实老黄瓜才是名符其实的黄瓜，熟透了的老黄瓜其瓜皮呈现金黄色，故此也有人称之为金瓜。老黄瓜身重水份足，瓜肉鲜甜，它的保鲜期较其它品种的青瓜长，夏季收获后，用干净的纸巾分别一个个包好，放在阴凉通风处，可留到秋季食用。

在喜爱煲汤的广东人眼里，老黄瓜比嫩黄瓜更讨人喜欢，因为老黄瓜煲汤的养生效果比嫩黄瓜更佳。　　

　　广东人喜欢将老黄瓜与薏米一起煲老鸭汤，或者与猪骨、鲫鱼一起煲汤，这些都是燥热秋季不可多得的降燥去火汤，同时还兼有去湿和减肥的功效，也是男女老少皆宜的清热解暑汤水。

用老黃瓜煲薏米老鴨湯，加入陈皮和小块姜片，陈皮提香姜片去腥，清熱利尿，祛湿解热。

煲赤小豆土伏苓汤，養顏潤膚，對暗瘡、濕疹都有幫助。

　　老黄瓜是一种很好的煲汤食材，瓜肉厚身水份饱满，味道清甜，可配搭的肉类有鸡、鸭、猪骨瘦肉，火鸡肉，鲫鱼或鲮鱼。干货之类有柴鱼，墨鱼干、瑤柱、蚝鼓、冬菇和淡菜。豆类可用黄豆、赤小豆，薏米仁和土伏苓。老黄瓜略带微酸可加少许无花果干或蜜枣调和，加小块陈皮提香。也可配搭淮山，玉米、红萝卜、节瓜，新鲜的无花果和苦瓜。总之在夏季的日子里可用老黄瓜随意配上各类食材，就可以煲出一款美味的老少皆宜的解暑汤水了。（下图来自网络搜索，右下角图是土伏苓干，在唐人超市有售卖）

豆类也是老黄瓜汤的好搭挡

苦瓜、节瓜和无花果都是来自我家前后院

　　用老黄瓜煲汤时可去掉黄瓜瓤，因为老黄瓜的瓜瓤酸味较重，而且里面的黄瓜籽已经成形，无法食用。但是，黄瓜籽含有丰富的磷钙物质，是接骨壮骨䃼钙的佳品。若不介意也可以连同瓜瓤一起煲汤，加入新鲜玉米，红萝卜和无花果干或蜜枣，可调和其酸味提升老黄瓜的鲜甜。  

我的煲汤心得分享：用新鲜的火鸡肶，瘦肉或尾龙骨、柴鱼干、淡菜、蚝鼓，可加几粒江瑶柱，现在江瑶柱比以前贵多了，那么就丰俭由人吧，没有它汤水也很鲜甜。同时加入无花果干，再配上玉米和红萝卜，薏米仁和小撮陈皮，这样的组合，煲出来的汤水无比鲜甜，在夏天的季节里，这是很滋润又有营养的汤水，这也是我们喜爱的汤水之一。

蚝豉、淡菜、瑶柱、柴鱼干、陈皮、无花果和薏米