面皮:

面粉: 200克

温水: 100克

酵母: 2克

糖: 4克

椰子油:8克(也可以放其它植物油)


肉馅

猪腿肉或五花肉做成的绞肉: 300克

胡椒粉,生抽,老抽,盐,姜葱汁,糖,麻油(根据自己的口味,我放了4克盐,3/4 Tablespoon 生抽)

高汤(我是用筒子骨熬的,汤要熬的浓些,冷透后待用)。如果有肉皮冻就更好了。

没有放酒,放酒肉可能会发酸。

1. 和面和发面

将酵母放入温水中,用筷子搅拌,溶于水中

十分钟后,放入糖,同样用筷子搅拌

将放有酵母和糖的水倒入面包机,倒入面粉,再倒入椰子油

面包机放到Dough 档,开始揉面

面包机第一次揉面结束后,将面团取出,面团比较光滑,面的柔软度就比较适中。等20-30分钟. 就可以包包子了。

生煎包是半发酵,所以面团开始变大,就可以开始包包子了。

如果会手工揉面,这么小量的面,手工揉面就可以了。

2.调肉馅

肉馅里依次放入葱姜汁,胡椒粉,生抽,盐,糖,老抽(也可以不放)。每放一种调料,将肉馅和调料搅拌均匀。搅拌肉馅时,保持一个方向。

然后,边搅拌肉馅边将高汤逐渐倒入肉馅里,高汤也不宜放的太多。肉搅拌到上劲为止。

最后用麻油封一下。如果肉馅里肥肉比例比较高或者高汤比较油,就不是加麻油。肉馅太油,容易渗透到包子皮,影响口感。

然后再放肉皮冻,300克肉馅,150克肉皮冻就可以了。

肉馅调好后,放冰箱冷藏30分钟以上。

3.制做面皮,包包子

面团搓成长条,然后做季子,每个约20克。

擀皮,中间厚,边缘薄。

包子包好后,等3分钟左右再煎。这样口感比较松软。

4. 煎包子

煎生煎包时,先在平底锅内倒点油,包子放入平底锅时,将包子底在油里抹一下。中火煎包子,包子底有些黄时,放开水到包子的1/3高度,盖锅盖。水基本干时,洒芝麻和葱花。水不要太多,以8分钟水收干为好。

看着是不是想吃一个😜。试试吧,咬一口,满嘴的肉香;吸一口,满满的肉汁;面皮的酥香,让你回味无穷。

附上肉皮冻的制作方法。


肉皮冻的制作

1.将肉皮切成6cm 左右的宽条,放入锅里

2.锅里放冷水,水面超过肉皮就可以了。

3.大火水烧滾,改中小火,保持水一直在滾的状态,10分钟以后关火。

4.取出肉皮,冷水冲一下,去掉肉皮上的肥油

5. 将肉皮切成1cm左右的肉皮丁。

6.肉皮丁放入锅里,再放冷水。肉皮丁和水的比例1:4

7.水滾后,倒入一些葱姜汁,水再滾时,改中小火,保持水小滾,一个半小时后,放入适量的白胡椒粉,关火。

8. 放一滤网在容器上,肉皮汤通过滤网倒入容器中,过滤掉肉皮。

9. 肉皮汤冷却后放入冰箱冷藏柜,直至冻结成皮冻。