行走泾阳之二——泾阳名吃“穰饸

嘉境

　　说起泾阳的名吃，排在第一位的就是“穰饸”。

“穰饸”这道地方美味菜肴，绝不是羊肉泡、肉夹馍等名吃，在全国各地都能吃到或正宗、或改良的版本。“穰饸”，只有在泾阳一地，其他地方，你还吃不到！

　　泾阳人介绍“穰饸”，一定会说三点，就像重要的话说三遍一样。但是，那是简单的重复，而“穰饸”说三点，就大不一样了。

　　第一，说读音。“穰饸”这两个字，还真不好读，好多人第一眼看见，就显英雄气短；还有一大部分人，听了名字，眼睛先睁大了，紧跟着肯定就会问一句：“啥”？这时，泾阳人就自豪地开讲，“穰”字咋写，“饸”字咋写。说到后来，看客人还是一脸的迷瞪，干脆就普通话、陕西话一起上。说普通话，客人更蒙。说陕西话，连说带比划，一阵“rang huo，rang huo, rang huo”,最后只能说，这是陕西方言“软糯”的意思了。——这才把读音说了个大概。

　　第二，说做法。先是原料，主料是凉蒸馍、精五花肉、鸡蛋，辅料是葱姜大料等等。再是具体步骤：现将凉蒸馍揉成细碎的馍花，五花肉切片剁碎，与馍花加葱姜调料拌匀成馅料；鸡蛋摊成鸡蛋皮，然后将馅料加入，卷成鸡蛋粗细，一尺来长的条状；也有做饼状，样式各异，之后上锅蒸三四十分钟，熟了。吃的时候，切片，蘸上油盐酱醋香油辣子调成的汁子，就是很好的下酒菜了。

　　单看这做法，就显示了泾阳这块地方的富庶。确实，从郑国修渠助秦国一统大业，到今日渠井双灌让泾阳成为“关中白菜心”，泾阳农业一直在陕西居于前列。陕西省每年小麦、玉米的最高产量十有八九是在泾阳。粮食的丰收，也让泾阳美食有了食材的基础。

　　试想，白面馒头不直接咥，却偏偏要放凉揉碎，上好的五花肉不做了肉臊子、肉夹馍，或者煮成块子肉，却偏偏剁碎了隐藏为馅料。再加上搅拌好的蛋液黄亮，平底锅或大铁锅温火上油，摊成薄薄的一张鸡蛋皮。再加上少许的时间，就成为一道名吃。啧啧！

　　第三，说来源。泾阳人第一句话就是，咱这“穰饸”是火腿肠的鼻祖。细想，还真有道理。但是，火腿肠用料哪有这么实在，营养就更不用说了。现如今，“穰饸”已经入选陕西省非物质文化遗产名录。以前这吃食只有逢年过节才做，现在天天都可以吃到。近几年，电子商务发展迅速，“穰饸”还可快递邮购，今天买，明天到，让身在外地的泾阳游子随时都能吃到家乡味道。

　　有了这么多说道，外地客人来泾阳，泾阳人就必上这道名吃。菜一上桌，自然就是上面的一二三介绍，往往客人举着筷子听半天，泾阳人还没有说完。待旁人提醒，才忽然惊醒，笑着说：来来来，先尝尝，蘸着这汁子。您吃着，我继续说……

　　我估计，客人心里肯定在嘀咕：你说的这么好，能不能让我先尝尝再说呢。

我想说，客官，您莫笑话，这才是泾阳第一道名吃，后面还有呢，泾阳人还有更多的说道呢。

（图片来自网络）