<h3> 摄影：Happy yuan </h3><h3> 文字：Happy yuan</h3><h3> </h3><h3> 我很喜欢一句话，"是谁来自山川湖海，却囿于昼夜厨房与爱"，我们四处奔波，经历过很多东西，放弃过很多东西，到了最后才发现，所谓最好的爱，不过是给自己爱的人下厨房做饭吃，三餐四季。</h3> <h3> 跟着特级大师学做正宗的扬州特色菜--红烧狮子头。</h3> <h3> "狮子头"，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫"大肉丸子"或"四喜丸子"。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。而此葵花斩肉，便是狮子头的前身。</h3> <h3>准备材料：葱，姜，料酒，糖，盐，老抽，白胡椒，淀粉，虾籽，鸡蛋，五花肉。</h3> <h3>五花肉挑选肥瘦差不多的，切之前可以放在冰箱冷冻一会儿，便于切。如果嫌麻烦，可以直接买绞好的肉。</h3> <h3>瘦肉切好后再稍微剁碎，肥肉不需要剁了。</h3> <h3>根据肉量的多少，酌情放2到3个鸡蛋。</h3> <h3>搅匀。</h3> <h3>放葱姜。</h3> <h3>放料酒。</h3> <h3>放一点糖和一点盐，盐是整个调味的关键，分多次少量放盐，然后用力的搅拌。</h3> <h3>搅拌的过程很重要。</h3> <h3>一定要闻到肉里散发出肉香味，说明这个时候盐到位了。</h3> <h3>放点老抽。</h3> <h3>放淀粉。</h3> <h3>放白胡椒粉。</h3> <h3>放虾籽，虾籽是扬州大师们的秘密武器😄</h3> <h3>再继续搅拌，注意大师的搅拌手法。</h3> <h3>搅拌到肉上劲即可，可以放在冰箱冷藏20分钟左右，口感更好。</h3> <h3>准备淀粉水，手上沾点淀粉水再抓肉馅，防止粘手。</h3> <h3>注意大师的手法。</h3> <h3>注意，手要握起来放肉圆。</h3> <h3>煮的时候可以清水或高汤，煮开后放肉圆，把蔬菜铺在肉圆的上面，小火炖一个半小时左右。</h3> <h3>最后，我也实际操作一下😄</h3> <h3>鲜嫩香滑，口齿留香！</h3>