<h3>多年前经常与好友去阳朔，周围钻，就是为了找好吃的，谁叫我地是老广呢！这些窿窿嚹嚹里面，其中一个就是漓江旁边一个小鱼庄，一般要当地人带路才知道怎么去。老板娘其中最擅长的就是煎釀田螺，我们每次去都是必点。我们成帮人一边在江边玩，一边等开饭。老板娘一声吃得了，我们就如猛虎下山般冲去饭枱😃😃每每想及当年一起游荡西街，一起半夜宵夜饱到撑还要去吃的老友，那些一起傻更更的岁月，也会想起这道独特的煎釀田螺。</h3><h3><br></h3><h3>这里没有田螺，湖里面的螺又太腥，幸好有这个加拿大独有的翡翠螺，个头与田螺差不多，于是今天突发奇想，做一个加拿大版的煎釀翡翠螺。没想到翡翠螺肉和猪肉是如此的配，就好像两个陌路相逢的人一下子成为无所不谈的好友，就如当年的我们。翡翠螺的鲜，加上半肥的梅头，鲜味更加浓郁之余更加甘香，实在是很美味。</h3><h3><br></h3><h3>这个菜的材料包括:手打猪肉滑，中号翡翠螺12个，葱切碎，葱段，蒜蓉，还有最紧要的紫苏。</h3><h3><br></h3><h3>芡汁材料也很简单，酱油，生粉，糖。</h3><h3><br></h3><h3>翡翠螺的味道清鲜，越是简单的材料越是容易衬托出它独特的鲜味，所以不需要加什么蚝油，酱。喜欢辣的朋友就加几个辣椒圈一起煮就好了。</h3> <h3>急冻的原只翡翠螺多沙，所以要先将螺头清洗干净，再用热水住5分钟，去生。翡翠螺煮熟后把整个螺肉取出，去掉内脏，再次清洗</h3> <h3>螺壳也要清洗干净</h3> <h3>螺肉切碎，加入葱花，糖，生粉，少许胡椒粉，盐，蒸鱼酱油，顺时针拌匀，这样的肉会弹口很多</h3> <h3>拌好的肉，适当加一些油搅拌，肉更加滑</h3> <h3>把拌好的肉再塞回去已经干净的翡翠螺里面。一般来说螺肉和猪肉的比例大概是4:6，或者5:5也ok，看个人自己喜好。把剩下的葱切段，再去后院摘2颗炒螺必备的紫苏，准备热锅。</h3> <h3>热过锅，冷油，油熟后逐个放入翡翠螺煎，油一定要够热，这样才能把肉汁更好锁住在螺壳里面</h3> <h3>螺肉煎至7成熟的时候再加入蒜蓉，继续煎。蒜蓉晚一些放，可以避免在长时间的高温下煎黑，影响卖相和口感，而且更加健康</h3> <h3>翡翠螺煎熟后加入由生粉，糖，酱油+水的芡汁，中火煮8分钟，芡汁一定要泡过整个螺肉，这样才能更加入味。最后加入葱段，紫苏，再煮2分钟，就可以上碟啦！</h3><h3><br></h3><h3>这个煎釀翡翠螺功夫虽然多，但是真的很好吃，花多一些时间也是值得的。喜欢的朋友可以尝试一下哦✌</h3>