乌鱼蛋汤

和德天行

菜品特色

本品是北京高级筵席上久负盛名的汤菜，早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单）中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。”可见，这是一道历史悠久的名菜。

营养价值

乌鱼蛋，乃雌乌贼（俗称墨鱼）的产卵腺，也称月蛋，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质。

本品是用老母鸡汤炖制而成，而在鸡的挑选上也是下足了功夫，特别挑选的纯粮食喂养的鸡，炖出来的鸡汤，鲜美绝伦，加上饱满光洁的乌鱼蛋，汤汁清亮，清晰别致，让人不禁垂涎欲滴。