《茶经》：五之煮 用水

叶子

原文

其水，用山水上，江水中，井水下（《荈赋》所谓"水则岷方之注，挹彼清流"）。其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。有多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者，井水，取汲多者。

译文

煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。（《荈赋》中说：取水就取岷江中的清水。）所以，山水，最好选取乳泉、石池漫流的水；奔涌湍急的水不要饮用，长喝这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合，停蓄于山谷的水，水虽澄清，但不流动。从热天到霜降前，也许有虫潜伏其中，水质污染有毒，要喝时应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用。江河的水，到离人远的地方去取，井水要从有很多人汲水的井中汲取。

[延伸阅读]

关于古人对烹茶之水的论著，你知道多少？

古人对煮茶点茶泡茶的用水十分重视，认为水对茶的品质有非常大的影响。如明代许次纾在《茶疏》中说："精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。"又如明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说："茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。"

因此，中国古代研究水的专著应运而生，比如唐代张又新的《煎茶水记》，宋代欧阳修的《大明水记》和叶清臣的《述煮茶小品》。明代徐献忠的《水品》和田艺蘅的《煮泉小品》，清代汤蠹仙的《泉谱》等。