北航味道第一篇：鲜肉面包

邬继芬

那是初秋的日子，从未到过长江以北的我，与胡芹(84年浙江省文科状元)一起从杭州坐火车到北京，从此开始了在北航的四段春秋。

当我到食堂打饭菜，我惊呆了，没有海鲜，菜品中还有杂物，味道难吃之极，看遍了所有窗品，就买个炒鸡蛋吧。

凭着对美食的喜爱，我很快掌握了北航美食地图，北航有很好吃的鲜肉面包卖，于是这味道贯穿了整个本科生涯。

毕业后回杭州工作，结婚生娃，娃也大学毕业了。2015年10月回宁波参加北航宁波校友会的换届选举，86级2系的谢亚林师弟在席间提起了当年热乎乎美味无比的鲜肉面包，说现在市面上再也买不到了，自己试制了几次都找不到那种感觉。

我听后也颇有同感，今年我准备自己动手做年夜饭，于是开始探索制作鲜肉面包。

250克高筋面粉加20克维爱佳全脂奶粉加50克糖粉加1克盐加1克安琪酵母粉，用刮板开窝，加入一个鸡蛋(留一点盛入小碗盖上保鲜膜放入冰箱冷藏)，逐步加入100克冷白开，揉成光滑的面团，再加入35克黄奶油，揉成光滑的面团。

将揉好的面团在常温下发酵一小时左右。

25克冷开水，加1.5克盐，加7.5克生姜，加7.5克葱，放在一旁。

猪皮切碎用高压锅蒸20分钟。

将蒸好放凉的猪肉皮碎粒与175克五花肉肉沫充分混合，再加上蚝油生抽老抽白糖，最后加麻油，顺时针搅均。

面团发酵已至原来的二至三倍。

用中指迅速插入面团，没塌陷没反弹，一次发酵完成。

将面团搓成均匀粗细的面棒。

等分成15份。

再次放入瓷碗醒发20分钟。

用擀面杖擀出中间厚边上薄的包子皮，放上适量的猪肉馅。

迅速包好收口，不能露馅，也不能有太薄的地方否则二次发酵后会露馅。

熟能生巧，馅刚好包完，不多不少。

收口朝下放入烤盘。

盖上保鲜膜二次发酵。

常温下静置一小时后，面包生坯变大了。

用剩下的蛋清刷面包生坯表面，粘上黑芝麻。

用上温190度下温170度烘烤25分钟，最后5分钟眼睛要盯牢，面包不可烤焦，而且一出炉就要趁热刷上黄奶油。

喷香可口的面包烤好了，正宗北航味道。