<h3>小炒肉看似简单实则考验厨艺。要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质，是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。</h3><div><br></div><div>如何做好小炒肉？五种炒法，五种滋味，每一种都让你欲罢不能。</div><div><br></div><div><font color="#ed2308">1清炒小炒肉</font></div> <h3><font color="#ed2308">硬炒断生法</font></h3><div><br></div><div>特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻</div><div><br></div><div>1、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污</div><div>2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生</div><div>3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味</div><div>4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味</div><div>5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。</div><div><font color="#ed2308"><br></font></div><div><font color="#ed2308">2葱爆小炒肉</font></div> <h3><font color="#ed2308">急火短炒法</font></h3><div><br></div><div>特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层</div><div><br></div><div>1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片</div><div>2、大葱白切6、7厘米长的段</div><div>3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒</div><div>4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许</div><div>5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可</div><div><br></div><div><font color="#ed2308">3香辣小炒肉</font></div> <h3><font color="#ed2308">熟炒辣烹法</font></h3><div><br></div><div>特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳</div><div><br></div><div>1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块</div><div>2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出</div><div>3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条</div><div>4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁</div><div>5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味</div><div>6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下</div><div>7、放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅</div><div><font color="#ed2308"><br></font></div><div><font color="#ed2308">4酱香小炒肉</font></div> <h3><font color="#ed2308">走油滑炒法</font></h3><div><br></div><div>特点：质软片薄、酱香味浓、主副可吃</div><div><br></div><div>1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片</div><div>2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀</div><div>3、放入4成热油滑散捞出</div><div>4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味</div><div>5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味</div><div>6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成</div><div>7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可</div><div><br></div><div><font color="#ed2308">5糟煎小炒肉</font></div> <h3><font color="#ed2308">慢火煎焖法</font></h3><div><br></div><div>特色：质软、色艳、香糟味浓</div><div><br></div><div>1、取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片</div><div>2、入炒锅用旺火速炒断生，烹醋</div><div>3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下</div><div>4、烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可</div> <h3><font color="#ed2308">长按加微信交流</font></h3>