北京金丰餐饮第十二届服务大赛（第六区域服务比赛）

郜跃博

北京金丰餐饮有限公司创立于2005年8月1日。致力于中国团餐标准化科技建设。金丰业务涉及团餐连锁、酒店管理、国际贸易、宫廷药膳、保健品、研发培训、食品检测、种植养殖、仓储加工、物流配送、餐厅设计、厨房设备、办公用品、物业管理、社区服务、养老助残、及劳务派遣等综合团餐一站式全产业链服务。金丰连续五年荣获中国餐饮百强企业、北京餐饮十大品牌、中国团餐十大品牌、奥运荣誉服务商、阅兵荣誉服务商、世博会荣誉服务商、北京海淀餐饮十大税收企业、首届中餐科技进步一等奖、创新型企业特等奖等行业殊荣。金丰愿景：成为具有国际竞争力的中国团餐领军品牌。金丰使命：安全运营、服务能力、餐品管控，在全球团餐业具有强劲的竞争力。核心价值观：卓越温馨的服务是金丰的生存的唯一理由，企业与员工共同发展，做客户信赖的长期合作伙伴，金丰将不忘初心，坚决向中国团餐标准化挺进，金丰"三基工程"一定实现。

金丰执行:

对企业来讲，制定完善务实的制度，非常重要，但更重要的是执行。能否将政策、制度、计划执行到位，是企业成败的关键。没有强 有力的执行，战略目标只是纸上谈兵，只有强有力、可靠的执行才能 将制度落到实处，才能真正发挥制度应有的作用。对于集团制度，每 个部门，每个分公司，每位员工都必须坚决执行。 金丰执行"十字方针":贯彻、执行、监督、控制、考核。

贯彻:把金丰的计划、方案等指示，认真贯彻到每一个点，每一 个人，要全面贯彻，贯彻到底，不许截留。

执行:贯彻完毕，立即执行，在执行过程中要认真负责，决不能 马马虎虎，做到执行迅速、 彻底、有效。

监督:是否贯彻，贯彻的如何，是否执行，执行的如何，要有专人监督检查，在监督检查中不徇私情，对于背道而驰，不执行或执行不好者，要坚决绩效考核。 

控制:在执行过程中，要严格按控制标准控制运行过程，校正偏差，控制要产生良好效果。

考核:贯彻的实与虚，执行的好与坏，监督的严与松，控制的是 否准确合理，其结果要按目标考核规则与标准考核评价，并给予奖与罚。

金丰十大亮：亮身份，亮形象，亮标准，亮承诺，亮业绩，亮精神，亮文化，亮菜品，亮培训，亮回复。

金丰仪表标准：衣履整齐洁净，发型规范，胸牌端正完好，遵守金丰仪容仪表修饰标准，展示自己最佳的仪容仪表。

金丰专利

三块毛巾消毒法：第一遍红色毛巾洗涤灵，第二遍蓝色毛巾清水，第三遍白色毛巾84消毒液。

洗涤灵比例1:200，84消毒液比例1:150

洗涤灵、消毒液配置比例，根据原药液比例进行配置，并在规定时间内使用。

金丰卫生理念：物见本色。随手清洁，清洁，清洁再清洁，物见本色！

金丰保洁：维护金丰环境整洁，遇烟头纸屑等废弃物要主动捡拾，发现有摆放不当物品要主动恢复。

金丰桌椅行器摆放标准：横成行，竖成列。

金丰加热台使用标准：

加热时间为开餐前40分钟，将开餐台调到100度通电，烧开后，将开餐台调到80度预热，关闭时距闭餐20分钟，将电源关闭，开关电源人员由主管或领班负责；注水标准为主水高于加热管5cm以上。

金丰菜品摆放标准：

菜品的摆放应先主荤，后半荤，再素菜，点心，米饭，馒头，花卷，然后汤，粥，水果，在摆放的同时应注意菜品的搭配协调，更应注意的是摆餐时的手部卫生清洁，应保持清洁，整齐。

金丰打餐标准：打菜前必须提前戴上手套、口罩、帽子，打菜时要稳、准，以一平勺为标准，每菜只占一个格子，不能将多样口味的菜混放，不遗撒。

金丰收银理念：准确快捷、唱收唱卖、克己廉洁、高效服务。

金丰服务理念：放心、舒心、顺心、贴心、客户温馨，客户满意是金丰永恒的追求！

永远不对客人说"不"，卓越温馨的服务是金丰生存的唯一理由！

金丰服务管控十不上

享受快乐服务，永远不对客人说不卓越温馨服务是金丰生存的唯一理由

1、心情不好不上

2、发生疾病不上

3、没有晨检不上

4、没有培训不上

5、菜单不清不上

6、菜品质差不上

7、餐具不洁不上

8、准备不足不上

9、没有总结不上

10、没有回复不上

金丰餐具洗消标准流程要点：

除残渣——浸泡——洗消——消毒——净水冲——进消毒柜；

洗涤灵比例1:130，消毒液比例1:150，氯浓度不低于275度。

二次消毒法：

消毒餐具必须密封保存，餐具容器必须一餐一消毒，就餐前半小时餐用具进行再次消毒，客人使用时必须是热乎的。消毒使用红外线消毒温度为140度，消毒时间35～40分钟。

金丰用人理念：能者上，平者让，庸者下，给所有员工一个公平竞争的平台。

金丰司训：

我们的信念是：快乐生活，快乐工作，聚精会神搞团膳，一心一意做品牌。

我们的精神是：团结、信任、拼搏、创新、敬业、奉献。自强不息，勇于超越，加强管理，科学管理，勇攀高峰。

我的信念是：为您服务我最佳！金丰是我家，成功发展靠大家。客户满意是我们的目标，做好工作是我们的责任和义务。我是最棒的，我是最优秀的。我们是最棒的，我们是最优秀的团队。

成败论英雄，失败没有借口，金丰的你请记住做强者。

击掌：123,321,1234567。