下厨是一种乐趣,做出一道好菜是一种心情;努力将每道菜做到极致,家人的点赞是最好的鼓励。

为了大家都能亲手做好这道鱼汤,细节处请特别留意。

  选一个鱼头,一般用花鲢的鱼头🐠,采购鱼头时,一定要确保鱼是活的。

我是这样的,对着卖鱼的老板,指着一条活鱼说:老板来个鱼头,老板就会把鱼头切给你。

买回鱼头,洗净放在一边等水沥干。沥干水是为了在油炸的时候没有热油飞溅,以免烫伤。

配菜:海鲜菇(根据自己喜好可以配其他菌菇或素菜)

之所以采用菌菇,是因为菌菇的鲜味与鱼的鲜味相融合,可将鱼的鲜味发挥到极致。

调料:盐,料酒,生姜,小葱。选配:黑胡椒面粉。

越是优质的食材,其烹饪的手法越为简洁,采用的调料越少,越能保持食材的原汁原味。

开工:锅中倒入食用油,鱼头比较大,可以多加一点油,开中火加热,为避免煎鱼时粘锅,我使用的是不粘锅。

油烧热后,放入鱼头煎,煎2~3分钟,各人的灶具不同,时间掌握以把鱼煎至金黄色为止。

煎鱼时不要放生姜,因为生姜在热油中容易脱水变焦,影响鱼汤的汤色。

安全提示:煎鱼时为防止高温油飞溅伤人,可盖上锅盖!

将鱼头翻一个面再煎2~3分钟,煎至鱼的颜色微微发黄(俗称金黄色)

鱼已经煎至金黄色了,就向锅加水(冷水可以用,热水效果更佳哦),自来水,清纯水均可,平时做菜用什么水就用同样的水,我直接加的自来水。

加水至盖住鱼头,放入姜片去腥,盖好锅盖,旺火烧开。

切记此时只加水,不加任何调味。

只加水,不加任何调味。

只加水,不加任何调味

重要的事情说三遍!!!

这是做出奶油色的关键点!

15分钟后,鱼的蛋白慢慢融入汤中,汤色微白,将鱼头翻一个身,继续煮。

10分钟后,汤色已经纯白色了,这时候根据自己的口味加盐,至咸淡适中。

切记,汤色纯白才加调料。不白继续煮。

加入海鲜菇,加料酒,一点点就行。

盖上锅盖,煮5分钟。

撒上葱花,关火收工。

喜欢香辣的,推荐此时在鱼汤里撒上黑胡椒粉,这可是绝配哦。

这样的一锅汤,适合5~7人。

人少时,还可以一个鱼头分两次吃,实惠。

成本分析:鱼头30元,海鲜菇8元。

说说你的想法吧😄如果照按照我的方法做了,有什么问题请留言,如果觉得好吃,点个赞👍