如何蒸出细腻滑嫩、形如凝脂的鸡蛋羹

吉祥

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，是人们摄取蛋白质的主要食材之一。

鸡蛋的食用方法不计其数，其中鸡蛋羹广受欢迎，因为其制作方法十分简单。尽管鸡蛋羹的制作简单，若稍有不慎也会出现这样那样的问题，比如蛋液凝固不了无论蒸多久都呈液态，或是呈蜂窝状，要不然就是蒸得很老等等。要使鸡蛋羹达到嫩软平滑如凝脂般的状态，只要掌握“蛋液打散、温水勾兑、水沸始蒸、严控时间”的十六字诀即可。下面与大家分享几款蒸鸡蛋的具体操作方法。

　　下图是四款营养丰富、软嫩滑爽、老少皆宜的鸡蛋羹和一款蒸三色蛋。

　　 一、牛奶鸡蛋羹

鸡蛋2个；牛奶250ml；提子、哈蜜瓜各适量。

　　把鸡蛋打入碗中打散调匀；洗净的提子一切两半，哈蜜瓜挖成小球状装入盘中备用。

　　把白糖倒入牛奶中搅匀，加入蛋液中搅拌均匀备用。

　　蒸锅中水开后将制好的蛋液放上去盖好盖蒸20分钟。

　　蒸够时间后取出稍晾凉。放上提子和哈密瓜球即可，加几片薄荷叶作点缀。

　　这是牛奶鸡蛋羹。

　　 二、鲜虾豆腐鸡蛋羹

豆腐260g；虾仁80g；葱花3g；鸡蛋（50g左右1个的）3个。

　　豆腐洗净切小方块装蒸碗中间，虾仁洗净装碗加入料酒、芝麻油、少许盐拌匀，腌渍15分钟。

　　鸡蛋打入碗中搅散，加入适量清水和少许盐搅拌均匀。

　　将蛋液倒入蒸碗中，将虾仁摆在豆腐上面。

　　待蒸锅中水开后，将蒸碗放上去盖好盖蒸10分钟后取出，加入生抽、撒上葱花即可。

　　鲜虾豆腐鸡蛋羹。

　　 三、秋葵鲜虾鸡蛋羹

鸡蛋2个；秋葵4根；虾仁6只洗净用料酒、少许盐腌渍15分钟。

　　秋葵洗净纵向切成小片装入蒸碗中，鸡蛋打入碗中搅散，放入适量温水、化猪油、盐调匀，倒入蒸碗中再搅动一下。

　　将虾仁摆放在蒸碗中，待蒸锅中水开后将蒸碗放上去盖上盖蒸15分钟后取出即可。

　　秋葵虾仁鸡蛋羹

四、黑木耳枸杞鸡蛋羹

鸡蛋2个；黑木耳2朵；水发枸杞少许。

　　将蛋打入蒸碗中搅散，放入适量温水和盐调匀，木耳洗净切碎放入蒸碗中。

　　待蒸锅中水开后将蒸碗放上盖好盖蒸8分钟左右取出，摆上水发枸杞即可。

　　黑木耳枸杞鸡蛋羹。

　　下面教你做一款不一样的鸡蛋蒸制家常菜：蒸三色蛋。准备食材：鸡蛋三个；皮蛋1个。

　　皮蛋去壳切小块；鸡蛋磕破将蛋清和蛋黄分别装在两个碗中，依次加入等量的盐搅匀制成蛋清液和蛋黄液。

　　将皮蛋块摆在蒸盘中倒入蛋清液。

　　待蒸锅中水开后放上蒸盘盖上盖蒸5分钟左右。

　　蒸够时间后取出蒸盘晾一晾。

　　将蛋黄液倒入蒸盘中，待蒸锅水开后将蒸盘放上去盖好盖蒸5分钟。

　　蒸够时间后取出晾凉，将蒸好的蛋整块与蒸盘脱离切块装盘。

　　蒸三色蛋。

謝 谢 来 访 和 鼓 励 支 持 ！