花样百吃·三款鸡蛋创新菜肴

兰婷

美食制作: 兰婷

手机拍摄: 兰婷

图文原创: 兰婷

一个幸福的家必定是厨房有烟火、客厅有笑容、卧室有拥抱，你跟家人一蔬一饭，家人跟你一颦一笑。而一个活色生香、情趣盎然的厨房怎能少了鸡蛋？今天兰婷准备给美友们介绍鸡蛋的三种创新吃法，看看能不能勾起大家的食欲，让人格外体会出一种横生的妙趣？

妈妈的“变”蛋

今天给美友们做的第一道鸡蛋美食，可有年代感了，它是我老妈在八、九十年代自创的一道待客菜！那时候可不像现在这样应有尽有、花样繁多，家里常来客人，巧妇难为无米之炊呀，幸亏妈妈是巧妇，总能挖空心思拼凑出几道菜来，这道菜也只有在来客人时才做，小时候那个馋哟！它的滋味穿过舌尖，弥漫了整个童年，是我前半生挥之不去的乡愁！妈妈称它为“变蛋”，姑且命名为妈妈的“变”蛋吧！

1、食材就是这么简单，几个鸡蛋随心所欲，六个不少十个也不多，一丢丢食用碱，食碱不可多，多了会苦。

2、鸡蛋打散，食用碱用一点点水化开倒入蛋液搅匀，搅好后的蛋液变成漂亮的橘红色。注意，不要加水！否则就像蛋羹一样切不成形了。

3、凉水入锅隔水蒸，水开后六至八分钟。

4、蒸好的鸡蛋变成灰绿色，难怪妈妈称它变蛋！过凉水倒出切块，我妈妈那时是切四方丁，我这个是长方形块，颜值稍高一点。

5、适量盐、香醋、蒸鱼豉油、香油、葱花红椒粒调汁淋上即可。

口感: 筋道、Q弹，味道真真好极了！

蛋里藏娇

1、鸡蛋六颗煮熟待用。（今天就我和妞在家吃饭，我煮了六个，烂一个被我吃掉一个，还剩四个了，刚好够。）

2、牛肉、香菇、黄瓜、青红椒各切粒待用。

3、锅中放油爆香葱姜蒜，牛肉粒用生抽和水淀粉抓匀入锅爆炒，放入其他蔬菜粒，烹入适量盐、生抽、老抽、蚝油翻炒至熟装盘待用。

4、熟鸡蛋剥壳，从一端切掉三分之一，挖出蛋黄，填入炒好的牛肉蔬菜粒。

5，西兰花加盐和几滴油焯水过凉摆盘，填入馅料的鸡蛋放中间。

6、高汤或水加盐、白糖、生抽、蚝油烧开，水淀粉勾芡，淋在鸡蛋西兰花上，OK!

鸡蛋猪肉卷

1、鸡蛋三颗，打在碗里，放一点点盐、料酒、水淀粉搅匀待用。

2、猪肉馅，放香菇碎、葱姜末、适量盐、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油顺时针搅拌均匀待用。

3、蛋液煎成两张鸡蛋皮。

4、蛋皮上均匀地铺上调好的肉馅，从一端卷起，接口处抹水淀粉粘住。

5、卷好的蛋卷入锅蒸，水开后五分钟即可，斜刀切成截摆盘，用胡萝卜花和红椒粒装饰，好了，大功告成！

感谢观赏，喜欢的美友可以一起动手做起来！