【冷知识“看花量度”】通过酒花可以辨别酱香酒的品质

微醺

今天教给大家一个如何通过酒花来判断酱香酒度数的冷知识——“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。

　　很多人说可以根据酒花来判断酒的质量，认为酒花多的是好酒，少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。这个说法靠不靠谱小生不敢说，但是通过酒花来判断白酒度数还是可以的。简单来说，因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

　　1、大清花酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，这种程度的酒花酒精含量在65°～80°。

2、小清花酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在58°～63°。

　　在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再经过二次蒸馏之后，再次摘取高度酒，如此循环往复。

3、如果出现的酒花如小米粒到高粱米粒大小，酒花持续时间在15秒钟左右的话，则酒精度数大约在53°～55°之间。这也是优质酱香酒的酒精度。

4、云花酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层），存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。

5、二花又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。

6、油花酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时最明显。

因此，总结起来就是：

　　酒花越大，消散越快，酒度越高;

　　酒花越小越少，消散越慢，酒度越低　　

　　但，首先白酒的不同香型、不同的工艺，白酒酒花变化都不一样。

　　以酱香型白酒为例来讲：我们所见的度数一般在43度和53度左右。酒花应该呈现出小清花，大小像绿豆一般，且消散速度中上，我们可以大概推出是53度的白酒;而43度白酒的酒花则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。

　　但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

　　当然了，由于目前市面上出现了酒花剂和增稠剂。因此，现在的酒花并不一定能作为判断酒的度数和酒的品质唯一的标准，也不能做到完全精确。

　　所以说，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考，但不是绝对标准，也并不是评判酒质好坏的标准。更有不良商家，利用消费者这一判断酒度和酒质的标准，在酒体中加入酒花剂和增稠剂。真想判断出酒品质的好坏，还要靠品酒，除了测定其物理化学指标外，还要进行感官鉴定等。