酒界的“十大宗罪”你犯了吗？

红酒文化倡导者

适当的储酒或者侍酒方式能让一款酒更美味，而错误的储酒或侍酒方式也能毁了一款酒。那么，在品酒中我们有什么常见的问题需要注意下呢？

1. 错误的侍酒温度

在电影007之金手指（Goldfinger，1964）里面，主人公詹姆斯·邦德（James Bond）说道：“在38华氏度品尝1953年份的唐·培里侬香槟（Dom Perignon ）糟糕得就好像没有带上减音耳罩听披头士（The Beatles）的歌曲一样。”可见不适当的侍酒温度会给人不愉悦的体验。如果侍酒温度过高或过低，葡萄酒的个性将不能充分展现，香气的浓郁度和复杂度也会受到影响。

刚从酒窖或者冰箱里面拿出来的葡萄酒不适宜马上放上餐桌饮用。一般情况下，白葡萄酒的侍酒温度要比红葡萄酒低，不同风格的葡萄酒的侍酒温度会有较大差异，而且每种风格的葡萄酒都有其最佳的侍酒温度。

2. 不小心把橡木塞弄断了

因为缺乏经验或太过紧张而在开酒时使橡木塞断裂，这会被认为是一件失礼的事。因此在开橡木塞封瓶的葡萄酒时，我们应该小心谨慎，必要时多准备一瓶一样的酒。当橡木塞被破坏得太严重时，最得体的做法是向宾客们说声抱歉，然后另开一瓶。等客人们离开后，我们再开始拯救那瓶可怜的酒。

3. 往杯子里倒过量的酒

“少即是多”的原则同样适用于优雅的葡萄酒。往杯子里倒过量的酒可能会使我们在观察其颜色时无法准确判断其颜色浓郁度。为了更好地鉴赏这款葡萄酒，倒酒的量应该为杯子的三分之一。如果是起泡酒，我们应该选用长笛形的杯子，倒约四分之三的酒，以更好地观察气泡。

4. 以不恰当的顺序侍酒

葡萄酒的饮用顺序一般是从白到红、从年轻到更老年份的酒、从干型到甜型、从轻盈到饱满，此外，品质最高的葡萄酒都是压轴登场的。

侍酒的顺序很重要。倒酒时，先不急着给自己或者最亲密的好友倒上酒。首先，试一下这款酒，确保它的状态良好，然后，秉持女士优先原则，从长到幼，为在场的女士倒酒。最后，才为在场的男士倒酒。

5. 不小心把酒洒在桌面上

不小心把酒洒在桌布上是一件很让人尴尬的事情，如果不小心把酒洒在客人身上更失礼。所以倒酒时要小心谨慎。

① 开瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶颈擦干净。再用餐巾包住瓶身和瓶颈，以防倒酒后酒液从瓶口处往下流，弄脏酒标。

② 手拿瓶身，如果瓶身上没有用餐巾包着，就让酒标对着客户，让客户可以清楚看到葡萄酒的名字和年份。注意不要用手拿瓶子的脖颈处，手的位置应该在瓶身的中部或下半部；

③ 对着酒杯的中心倒酒，不要沿着杯壁倒。控制倒酒的份量，不要倒得太多，不然转杯时酒液很容易溅出。

④ 在快要倒好酒时，不要直接把酒瓶直立起来，而要轻轻转一下瓶口，让酒液自然停止流出。

⑤ 最后，用餐巾擦一下瓶口和瓶颈。

6. 喝酒的杯子不干净

葡萄酒的香气是非常微妙的，一点杂质可能都会影响其口感，所以喝酒的杯子应该是洁净无瑕的，没有水渍、灰尘和奇怪的味道。此外，喝酒的器皿最好是透明的玻璃杯，而不是塑料杯、啤酒杯甚至马克杯等杯子。

7. 托住杯子底部

一方面，托住杯子底部会在杯子上留下指纹，从而影响美观。另一方面，手心的温度会使葡萄酒的温度升高，导致葡萄酒的温度高于适饮温度，继而影响风味，所以应该握住杯柱。当然，过低的温度会使葡萄酒的风味较慢散发出来，被人明显感觉到，所以如果你觉得杯中的葡萄酒温度过低，你也可以尝试用手心来使其温度提高，让风味尽快散发出来。

8. 留下口红印

在电影场景里面，美丽女郎在酒杯上留下口红印，这一场景往往被认为非常性感、很有女人味。然而，在正规场合，这一举动略显失礼，且口红所带有的化学物质也可能会干扰我们对酒的判断。对此，小编给出的建议是大家在喝酒时，可以用纸巾轻轻地擦拭嘴唇，去掉多余的口红。

9. 碰杯时发出叮当的响声

酒杯碰撞发出的叮当声虽然挺悦耳的，但是在宴会上如果发出太大的声音，这不仅会让你成为人群的“焦点”，而且玻璃杯一般都是水晶材质的，禁不住你的热情，它可能就会碎掉。此外，不要用杯子的顶端碰杯，因为这里较为脆弱。相应的，你可以选择用杯肚碰杯。

10. 摇一摇香槟，让瓶塞直接随酒液喷洒出来

在派对上，我们总喜欢摇一摇香槟，让其瓶塞随酒液喷洒出来。虽然这种方式能尽兴，但是在压力作用下弹出来的盖子杀伤力很强，很容易伤着对面或者附近的人。所以，开香槟时需要小心。安全的开瓶方式应该是这样：

① 左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜15度，右手将瓶口的金属箔揭去，并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。

② 为了避免软木塞因气压而弹飞出去，一边用手将其压住，一边用另一只手握住瓶底，慢慢转动酒瓶。期间手要一直压着瓶塞。

③ 若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时，只要稍微斜推一下软木塞头，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，然后就可以静静地将软木塞拔起。响声不要太大。