洞藏老坛酒的介绍~

张兆兰

洞藏

酒体

老坛

白酒

酱香

茅台镇

老熟

窖藏

储藏

醇厚

“洞藏老坛”是一款新兴的酱香型老酒，以其特殊的洞藏环境赢得客户的好感。如今，“洞藏老坛”的研发队伍已达56人，并还在逐步拓展，洞中方一日，世上已千年，传承正宗酱香，钻研洞藏老坛，让每个人都能喝到口感更柔和，酒质更醇厚，酱香更正宗的洞藏老坛酒。

1、洞藏老坛酒的由来。

人们对茅台镇，尤其是对茅台酱香酒是神往的，所以很多酒厂都想做一瓶老百姓都喝得起的茅台，然而对于茅台有限的地理区位和复杂的工艺来说，这样的想法只不过是个别酒企做“低价非纯正酱香酒”挂羊头卖狗肉的借口罢了！

我坦言：作为一个普通的酱香酒厂，对品质和工艺的追求，我们是很难超越茅台酒厂的。说得更直白一点，如果简单讨论酿造酱香基酒，不管是在茅台镇7.5公里范围内，还是扩大到全国甚至全球，任何一个酒厂，都只有做学徒的份！每当面对这样一个有着百年历史、千亿资产和上万员工却仍然孜孜不倦的追求严谨工艺和优异品质的茅台酒厂，打心里，我是尊敬的。然而越是尊敬，就越是想要在夹缝生长出一颗生命力顽强的参天大树。所以，无数次，我抓破脑袋在思考：在传承茅台工艺前提下，如何才能酿出一瓶区别于茅台品质的茅台镇酱香酒？

同在酱酒核心产区，同样的原料、水源和工艺，在科学技术水平相当的情况下，对于酿造基酒，对比茅台我们是没有特别优势的。既然如此，那为啥不在窖藏方法上下苦功夫、真功夫呢？常言道：酒是陈的香；所以，我选择把窖藏3年的酱香基酒分装于土陶小瓶内，再放在山洞2-5年，以求聚天地之精，汲植物之灵，洞藏出不一样的醇，不一样的香，不一样的茅台镇酱香酒，所以诞生了洞藏老坛酒！ 而无论是追溯历史还是科学鉴定，都能证明：洞藏老坛酒更香。

2、洞藏老坛用的什么酒？

茅台镇53度酱香原浆酒。洞藏老坛酒使用的基酒是：以茅台镇本地糯高粱为原料，按照茅台镇传统工艺“端午制曲、重阳下沙、经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期”酿造而成。基酒与茅台一样的工艺、水源、气候和微生物环境，同在茅台镇7.5公里酱酒核心产区。新酒酿造出来后，先用千斤土坛完整窖藏3年（茅台酒是窖藏5年）再分别装进1斤，2斤，3斤，5斤特制土陶瓶进行洞藏。

3、洞藏的深度。

洞藏酒的效果之所以比窖藏更好，最主要的原因在于恒温恒湿的洞中环境和紫红壤中的微量元素，当然还有植物根系的渗透作用。茅台镇特有的紫红壤土层浅薄，洞中的湿度；普通光照和雨水的渗透影响在10米范围内最合适。所以，经多次实验证明，洞藏深度为10米。酒质为最佳。

4、洞藏效果。

①加速分子缔合，促进醇酸酯化：

洞藏之所以能使酒质变好，其根本原因在于新酒中的易挥发性物质随着时间的推移而跑掉了。然而要使酒分子和水分子缔合更加紧密迫使酒体变得更柔顺，需要的不仅是时间，而且还需要“静置”。酒体中的香味物质如醇、酸、酯类，醇酸酯化过程是非常缓慢且要求严格的恒温恒湿环境。即，若要酒体变得柔和醇厚，需要满足两个最主要的条件：一是静置，二是恒温恒湿。单纯就这两个条件来讲，洞藏比窖藏是有绝对优势的。

②口感更醇厚，陈香更明显：

我们通常说的酒好或好酒，其实事从两个维度来分辨的：一是口感好，二是香味好，即我们人体的味觉和嗅觉上的感受，在酒上面的要求就是：口感柔和醇厚，气味飘香持久。洞藏老坛酒，在山洞的环境下，酒体静置使酒分子和水分子的缔合更加紧密，从而使酒体变得更柔和，更醇厚；使得酒体的香味更持久飘香。

③酒体内外交流，产生独特醇香：

洞藏工艺不仅比普通窖藏更稳定，更恒温恒湿，更节约时间，更益酒质。而且特制土陶瓶和软木塞表面粗糙、周身布满气孔的呼吸特性能使酒瓶内外和谐交融，促进酒体老熟；加上土陶瓶和土蜂蜡富含多种微量元素，有益微生物和芳香物质在贮酒的过程中溶于酒中，更是促进了酒体醇厚和陈香。从而使酒体变得更加醇厚柔顺，口感也更加丰满，并产生了独特芳香物质，使酒体飘香更加持久。

所以说，一瓶洞藏在山洞的酒，不仅能“聚天地之精，汲洞中之灵”，还能持续呼吸成为一瓶活着的酒，一坛有生命的酒…

5，洞藏的时间。

严格意义上讲，“酒是陈的香”这个说法是不完全正确的。因为醇类物质本身也是易挥发物质，在漫长窖藏过程中，酒体中易挥发性物质逐渐跑掉，而醇酸酯化后使得酒体变得更香，到20年，50年甚至更长的时间后，酒虽然已经变得更香醇了，但也慢慢失去了酒味，变得微黄油腻，失去了酒的本意。在白酒的勾调工艺中，老酒常用来给新酒提香提味，而不是直接喝。之所以存在着“酒是陈的香”这句俗话，很大部分原因是因为在人类实际生活中，很少有人能将酒存放到10年、20年甚至更长，相对人生的短暂，也才有了“酒是陈的香”这句俗话。

所以，任何酒水的洞藏和窖藏随着时间的推移其边际效用都会逐渐递减，正如窖藏最好的效果是前3年一样。10年来的多次实验证明，洞藏的最高性价比时间为2-5年，低于2年效果不理想，超过5年后酒体提升的效果也逐渐变缓。而洞藏了2年的酒，其洞藏工艺对酒质的提升比普通窖藏4-5年更好。简而言之：洞藏1年能比窖藏3年更好，且能产生窖藏酒所没有的独特醇香！

洞藏老坛酒的特点以及卖点

1.口感：古老原始技术，工艺， 纯梁酿造， 造就了它的独特，完美，极致。 封坛窖藏多年，让酒质，酒香，都达到极致，口感醇香华润。

2洞藏老酒：酱香突出，优雅细腻，回味悠长，空怀留香，采天地之灵气，取日月之精华，你值的拥有!

3.贵州茅台镇推出一款洞藏十年的洞藏老坛酒，本公司此款​‌‌产品具有很深的酒文化，都有10年以上的洞藏期。酒窖都有上百年的历史，酒窖的温度和适度极其微生物环境都十分的稳定，不定期大量投放益生菌菌种。酒味清香柔和，甘醇不烈。酱香10年顾客钟爱我们的品质。

4.酱香型酒，53度，口感柔和，绵甜爽口。酱香味浓。

经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。装坛以后再在洞里窖藏5年取出。坛子比较复古，从洞里取出来后坛子身上有沉淀的毛毛，更赋予了它的价值

茅台镇洞藏老坛酒，采用茅台镇本地糯高粱、小麦、水为原料，秉承贵州茅台酒千年传统酿造工艺，经九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏取酒，整整一年生产周期精心酿制而成。然后调酒大师根据各轮次酒不同特征，按不同比例进行大盘勾，这种粹取了七轮次酒之精华的原浆酒，在茅台镇用千斤、两千斤陶坛首先储存于通风、避光、清洁、常温条件下，经受自然界四季温差变化，酒体与茅台镇特殊的自然环境中丰富的微生物群、氧气发生吐纳作用，不断的醇化老熟达五年以上，再进行精勾细调，并以特殊的香纸封坛工艺装在1斤至5斤不等的各种规格的小陶坛中，储存于常年10°C恒温的山洞里又五年，由动态储藏转为静态储藏，酒体内各种酸、酯、醇等有机成分更加协调平衡，口感更加爽口，绵柔。

洞藏老坛酒可谓吸大自然之灵气，沉淀岁月之风华，一年一个变化，品质更加上乘，更适合成功人士、大师名人、企业财团等珍藏，升华新的价值，享受高品位人生。

目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。酒密封保存在山洞，时间一长，就形成一个自然封闭的微生物环境，这个微生物的环境又反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中自然升华。

国家著名调酒专家在对洞藏酒品尝分析后，对洞藏酒的品质表示了充分的肯定，同时指出，洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。白酒山洞贮藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。

洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。

洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。 白酒在历经多年山洞储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，用此方法贮藏的白酒清澈、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。

口感到底怎么样？

1：和茅台酒相比口感差不多，价格却便宜很多。

2：主要口感是酱香突出，幽雅细腻，酒体饱满、醇厚，色泽微黄。

3：以酱香为主，酱香就是类似于豆类发酵的香味，略有焦香，饮后不上头，不刺喉，不容易口干，不伤身，香味细腻、复杂、柔顺，味大于香，苦度适中。

4：酒精度高而不烈，低而不淡，浓而不艳，无色透明或微黄，无悬浮物，无沉淀。

5：空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长等特点。

6：如果你初次喝酱香酒，你会觉得不怎么样，不习惯，甚至有抵触心里，一般人喝过3次以上才会习惯，才可以体会出什么是真正的好酒， 叫你再去喝浓香酒你很难喝不下去了。

关于质量问题：

1：质量是经过市政府质量监督中心检测的产品。

2：检测出来的13项理化指标结果和茅台酒相比接近95%以上，和千元以上的正宗飞天茅台酒相比，质量、口感都差不多。

3：茅台镇的酒是千百年来严格按照传统工艺酿造出来的酒。

4：我们是各项手续证件齐全的企业，因此我们的质量绝对有保障，

这方面你绝对可以放心。

【关于酒的真假问题】：

我们的酒绝对是真的，质量绝对可以保证，如何证明酒的质量真假？

1：拿到当地的食品质量监督局去检验一下，就知道是真的还是假。

2：看看厂家有没有检测报告复印件，就知道是真的还是假的。

3：查询包装上面的防伪商标，就知道是不是真的。

4：没有检测报告和防伪商标的，不愿意拿到当地的食品质量监督局去的，

也没关系，最简单最好的方法就是品尝一下，就知道是真的还是假。

5：找几款茅台镇同类型的酒，对比品尝一下，也可以知道是真是假。

什么叫洞藏酒？洞藏酒的好处是什么呢？

白酒的储藏是白酒制造的过程中必不可少的一道工序，白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。众所周知，酒时间越长越好，但是这种观念是片面的，决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。白酒品质标准决定于三方面，一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾兑工艺。说酒的年份是指储藏的时间，但是如果脱离了其他方面，仅仅说个时间长短显然是不行的。白酒的品质不应该仅用时间来衡量，要看在什么地方储藏。所以除了时间外，就是看储藏的环境，是在地面常温储藏？还是在一般的车间、仓库里面储藏？还是在地窖里、山洞里储藏？这对酒品质的后天自酿、老熟是截然不同的。一些专家指出，山洞里储藏，恒温恒湿目前是最好的一种方法。据了解，白酒存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响，夏天很热，冬天很冷。酒的储藏过程当中，它的陈酿老熟，受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的，因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。酒密封保存在山洞，时间一长，就形成一个自然封闭的微生物环境，这个微生物的环境又反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中自然升华。国家著名调酒专家在对洞藏酒品尝分析后，对洞藏酒的品质表示了充分的肯定，同时指出，洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。白酒山洞贮藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。

一、洞藏老坛酒

贵州洞藏老坛酒，在天然洞内放置大量特制陶坛，将原酒密封入坛，藏入洞中。陶坛壁上有许多毛细孔，透气性好，酒液既不会渗漏，又可以与空气接触自由呼吸，有利于白酒的老熟与出香。同时，由于洞穴具有冬暖夏凉的自然特性，对净化酒体、增加酒体的柔绵度相当重要。洞和地窖不一样,洞内空气流通，而地窖则是闭风的。洞的四壁是岩石，而地窖大部分是土壤。岩石蕴含丰富的水份，更适合各种微生物生长。

二、洞藏酒的好处

洞藏酱香型白酒酱香型白酒贮藏时间长，易发挥物质少，不易发挥物质多，对人体刺激小，不易上头，适量饮用，利于人体健康，作为集时尚、营养、美味、健康于一身的高品质健康酒，洞藏散酒具有酒质香浓、醇厚、味陈、甜爽、尾净舒适、风格优美的特点

洞藏老坛的图片及其规格

洞藏老坛酒，是家庭小酌，同学聚会，亲朋宴请和社交馈赠的最佳选择！

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