<h3> 每年七八月份，是属于云南野生菌的季节。云南有复杂的地形地貌，多种多样的森林形态、土壤种类和气候条件，种类繁多的野生菌生长在云南每一座山林。云南食用菌约有250种，占全世界食用菌种类的一半，中国食用菌种类的三分之二。从名贵的松茸、松露、鸡枞、干巴菌到家常的青头菌、见手青、牛肝菌……不同的菌子有着不同的香味，并且大多数不能人工种植。野生菌富含维生素与优质蛋白，是天然绿色食品。各种不同形状的菌子之中，隐藏着云南味觉上的秘密。</h3><h3> 今天我要为亲们介绍的是鸡枞(昭通市以下又称之为三大菌)的制作方片。特别提示盐津，大关，水富，永善，巧家一带的三大菌质量最好。盐津尤其最佳！</h3> <h3>要品尝到最美味的清蒸三大菌最重要的是如何选择三大菌。条件有三</h3><h3>1:时间为每天早上到菜市，这时小贩刚从农村收来最新鲜，超过十一点就不太好了！</h3><h3>2:选择三大菌一要看色泽以灰褐色最好，二看菌伞宽大厚实最好，三看根茎粗壮无孔洞为上品！</h3><h3>3:要注意别买到假的，有一种叫三尔姑的和三大菌有点像，三尔姑比三大菌小一号，色洋泛白，很脆散。请买时一定注意！！！:</h3> <h3>三大菌的任何吃法都必须要有大蒜，选择大蒜以独头蒜为上品。</h3> <h3>为了提升三大菌鲜香，新鲜的五花肉为第二个主要配料！</h3> <h3>味精可略加一点可画龙点睛，注意只一点点哈。多了就失败啦哦！</h3> <h3>干味万味，无盐无味！适量，咸了就糟糕啦😄</h3> <h3>小米辣，小青椒必不可少，鲜辣刺激味蕾可大大拉升清蒸三大菌口感哈！！(适用于云贵川人口味。</h3> <h3>制作步骤第一步:将三大菌用南瓜叶或软毛牙刷小心将混土刷干净，用力要小，要特别注意菌伞内的泥沙清完。然后手工将菌伞分成小块，将根茎手撕成条后截成段。记住哈！是用手撕|千万别用刀哟！影响味道哈！</h3> <h3>大蒜剥皮切成片壮，每市斤三大菌配一佰克大蒜</h3> <h3>小米辣五十克，小青椒八十克切成条形即可。</h3> <h3>将所有食材放在一大盆内加盐加味精，用手充分拌均，确保每片菌入味！！</h3> <h3>别点了将五花肉切成片，最后覆盖在已拌好的食材上</h3> <h3>五花肉切成片，切成片，切成片哈！！！</h3> <h3>完成配料后就是这个样子啦！！</h3> <h3>五花肉盖上后别忘了再舀上一勺猪油淋上就巴适啦！！！</h3> <h3>上锅后先猛火蒸五分钟，后文火四十分钟便大工告成，美味无与伦此！！</h3> <h3>美味出锅，香气四溢！来吧先整一口！！你学会没？有问题可直接咨询我哈！！！:</h3>