晒出来的美味 | 洪江市酱香和掌门人廖方礼恪守传统工艺，把洪江甜酱的品质做到了极致

云水禅心

在我国大西南特别是湖南湘西南地区，洪江甜酱真可谓久负盛名。

洪江甜酱沿用数百年传统工艺，经天然发酵晒制而成，具有酱质纯正、棕红亮泽、香味醇厚、咸鲜微辣的特点。

这种甜酱属纯天然绿色食品，在人们日常饮食习惯中，主要用于鸭子、辣椒炒肉等家常菜肴烹饪时调色、调味，使菜品在"色、香、味"方面具最佳效果。

认识廖方礼也算是缘分。此前怀化市食品行业协会和洪江市商粮局方面就多有推荐，但我一直都没将洪江市酱香和有限公司列入拜访企业名单中，可能是我对参观酱类加工现场有些心理上的抵触在作怪，原因你知道的。

后来又有洪江市的几位企业老板和我聊到过酱香和洪江甜酱的好品质，才促使我有了想去看看的愿望。

7月21日下午，我们专程前往位于双溪镇的洪江市经济开发产业园，拜访了五溪名企洪江市酱香和有限公司。

接到我们到达的电话，廖老板临时从黔城镇匆匆赶回；到目前该公司是我们唯一没做提前预约而直接访问的农产品生产企业。

在全国，要说洪江甜酱只有在洪江这个地方才有生产你信不信，是真的。这主要是以前各地对甜酱的喜食口味要求不一样。随着人们赴异地生活的日益增多，口味也在不断融合中，这给洪江甜酱带来了更广阔的消费市场和需求。如此，多少代人历经几百年传承下来的洪江甜酱始终还保持着它独一无二的品质和味道。

个子不高、亲切、随和。有过十几年军旅生涯的廖老板简要听明了来意，没有半点犹豫立即带领我们走向生产区，参观甜酱加工生产车间和天然发酵晒制场。

洪江甜酱的生产厂家很少，但产品质量还是存在严重参差不齐。上好的原料、干净清洁的生产环境、精细的制作过程都是出品优质甜酱所必需的。

在酱香和公司的生产车间，生产加工操作区被有机透明玻璃墙完全隔离，在外面走廊看里面的生产情况一目了然，各种设备配置有序、干净整洁。

给我们留下最深印象的是露天天然发酵晒制场排列的陶瓷大缸，干净整齐、横竖一条线，每个大缸上方都盖有专用防护尘土、虫鼠的特制纱网，揭开纱网缸里甜酱满满、香气扑鼻。

流行于北方的甜面酱也称甜酱、面酱，是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱；而洪江甜酱则是以优质面粉、黄豆、水和食盐为原料精制而成；由此可见黄豆是两种酱在营养、口味上存在一定区别的根本所在。

出生于60年代初的廖老板大名廖方礼，曾是原广州军区某部队副营职干部，后转业至工商银行系统从事后勤管理工作，难怪举手投足间军人气质十足；2004年在妻子和女儿的坚定支持下，毅然辞去公职下了海。

洪江市治原名黔阳县，廖老板已故岳父朱老先生是以前国营酱厂的大师傅。他舍弃金饭碗的目的就是为了能够专心致志向岳父学习洪江甜酱的制作技术。

洪江甜酱色香味美，有史记载它开始制作食用可追溯至清咸五年（1855年），再往前已无从考证。如今，这一独具湖南浓郁地方特色的知名特产，在廖老板倾心打造之下得到了最好的传承、创新和发展。

图为露天天然发酵晒制场实景一角。

窗明几净，一尘不染；为保证食品安全，洪江甜酱从这里开始经过多道严谨工序最后才送达你的手上。

舌尖上的美味，洪江特产甜酱（酱香和倾心出品）。

每天巡查是廖老板10多年来养成的习惯，他最看重的就是洪江甜酱的好品质。

洪江市酱香和有限公司出品的"洪江甜酱"曾连续获得湖南西部农博会优质农产品金奖。

洪江市酱香和有限公司是洪江市农业产业化重点企业。

洪江市酱香和有限公司是怀化市农业产业化龙头企业。

洪江市酱香和有限公司是洪江市农业产业化优秀龙头企业。

怀化的洪江鸭是一道非常有名的湖南地方菜式，洪江人在烹饪中用了一种祖辈传下来的独家密制调料甜酱，炒出来的鸭子在颜色上红光油亮，一下子就能勾起人们的食欲；在味道上辣中渗透着丝丝甜酱的滋味；在香味上有着一股独特的洪江鸭香，马上就能让人垂涎欲滴。