面食,

是除了米饭之外,

中国人的灵魂之本。


而葱油饼,

也许是不少人记忆中最爱的食物吧!


小时候,

妈妈站在炉灶前,

烙出张张葱香四溢、酥脆可口的饼饼

常常会被贪吃的小孩儿偷吃。


而我,

最喜欢一层一层的撕着吃,……


如今,

这最普通的老百姓美食

也走进了大酒店的餐桌


刚刚烙好的葱油饼

被装在迷你平底锅一样的容器里,

切成扇形端上来,

锅底铺上一张雕花的白纸,

就看着葱油慢慢浸透一小块地方,

轻手轻脚地冒着滋滋的声响。


烙饼的香味甚至会影响到隔壁桌,

于是顾不得烫夹起一块,

咬下去先是酥脆的表皮,

其次是绵软又带有嚼劲的口感。


一般的葱油饼

只放油,盐,葱三种东西。

简单的调料,

却最是掩盖不了食物本身的温柔。

感觉吃了之后,

一整天都充满了满满的能量。


其实,

烙出好吃的葱油饼并不困难,

无非就是葱、油、盐和水,

玩转好这四样,

我保管你的饼饼

不干不硬,层次分明。


下面介绍一下做法



食材


面粉250克

开水100克

冷水50克

盐少许

大葱两颗

食用油适量



步骤


将250克面粉放入大碗里


一边倒入开水,一边用筷子迅速搅拌,然后再倒入凉水,继续搅拌。


滴入几滴食用油后用手揉搓


直到揉成光滑的面团

记得面一定要和的软和才行


然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15~30分钟


这时候我们开始准备葱油和油酥


先将大葱切段


放入热油里小火慢慢炸干


然后将大葱捞出,就成为葱油


抓一把面粉放入小碗里,然后将葱油倒入


用筷子迅速搅拌均匀,

油酥面就做好了


剩下的大葱切小粒备用


醒好的面揉搓几下,分成大小合适的几个剂子


先将其中的一个剂子擀成长长的大薄片


均匀的涂抹上一层油酥面


撒少许盐和适量葱花


然后从一端卷起。


一定要看仔细了哦,是成三角形叠加卷起


全部卷好后放在手掌里团成圆球


先按扁,然后用擀面杖上下左右压几下,这样会擀的更均匀一些。


擀成大小厚薄合适的饼胚


平底锅放适量葱油


将饼胚放入,用三翻六转的手法,小火慢慢煎至两面金黄即可出锅。



切块装盘


开吃吧


烙出层次分明、外酥里嫩的葱油饼,我总结出以下七个小诀窍:


1、和面的比例。面粉250克,开水100克,冷水50克。面粉最好要用筋性强的饺子粉,如果没有用普通面粉也可以。
2、醒面。切记要放冰箱里醒15~30分钟。
3、炸葱油。利用醒面的时间,将香葱切段,放在热油里炸干捞出,葱油就做好了。一部分香葱切小粒备用。
4、做油酥。把热热的葱油浇入放有适量面粉的碗中,用筷子充分搅拌均匀,就成为油酥面。这一步很关键。为什么一定要用油酥面呢,因为油酥面更容易让油饼起酥层次分明。
5、卷饼。各种卷饼的做法不同,出来的效果也不一样,有一点相同的就是面皮一定要擀的够薄,越薄越好。我今天的做法是先将面团擀成长长的大薄片,然后抹油酥,撒盐,撒葱花,从一端成三角形卷起,全部卷完后放在手掌里团成圆球形,然后按扁,先用擀面杖压几下再擀成大小厚薄合适的饼胚。
6、烙饼。烙饼时要用小火,三翻六转。三翻,就是说要勤翻面,使饼受热均匀烙出来的颜色才好看。六转,指的是用锅铲按住饼的中心在锅里转圈,使饼出现层次,当面饼开始松散层次分明的时候就说明葱油饼已经熟了。
7、冷冻。可提前做好放冰箱冷冻,吃的时候无需解冻,直接放油锅或电饼铛烙制即可。

掌握好这七点,你烙出的葱油饼一定会令小伙伴们的口水飞流直下三千尺的~




生活就像这葱油饼

需要我们用心去做

层层去品慢慢回味




摄影制作/清风明月

丁酉闰六月初一