健康养生 • 这3个点菜的秘密，餐馆老板都不想让你知道，超实用！

小禾

如今，选择点外卖、下馆子解决三餐的人，逐渐增多。路边小店的零食，也常常引诱着过路人的胃口。在外吃饭，容易使人更偏向选择口味，而忽视了健康，食物比例常常不很合理。点菜，也是讲究技巧的。如果菜点得不好，是会增加患上高血压、肥胖和慢性病的风险的。

如何点菜才能兼顾美味和营养呢？

以下是餐馆老板、厨师和营养师的建议，非常实用哦！听听他们的话，你就能做出正确的判断。

1、餐馆老板：有一种菜我肯定不点

那就是原料不新鲜的菜。老板最懂老板，都想尽量节省成本、赚取利润的，也最清楚原材料的成本。所以如果是特别小的、生意不太好、卫生状况不佳的馆子，像海鲜或者大鱼大肉之类的菜，慎重选择。一方面，小餐馆面积小空间紧张，食品库存方面往往做得不尽如人意。另一方面，小餐馆客人消费更平价，海鲜、大鱼大肉这类「硬菜」销量不高，原料容易堆积，不太新鲜。

2、厨师：这两种菜我轻易不点

作为站在后厨切墩摘菜闻油烟掌大勺的人，厨师最清楚各种菜的做法。下面两种菜，慎选。

【干煸菜、干锅菜】

干煸豆角、干煸四季豆、干锅花菜、干锅包菜……挺素的菜名，但最重油重盐的就是它们。因为干锅、干煸类的菜想达到「麻辣鲜香」，大部分食材有一道「过油」的工序——说白了跟油炸差不多，最后还得放很多盐。

【水煮菜】

水煮鱼、水煮肉，这些菜不是「水煮」，而是「油煮」。

油量巨大是一方面，另外，因为油不便宜，有的餐馆会用煎炸多次剩下的油做「水煮菜」，这对健康可就更不利了。这些菜可以偶尔打打牙祭过过嘴瘾，当然可以，但别经常吃。毕竟，重油重盐的食物吃多了，对身体不好。

3、营养师：这三种菜我会慎点

【 带这几个字的食品】

通常，带有「酥、脆、柳」这几个字的食品，营养师会特别留意一下原料。榴莲酥、芒果酥、凤梨酥……

为了让食品达到酥的口感，需要在制作过程中加入大量油脂，因此这类食品的脂肪含量很高，一般达 25%～40%。同时，制作这类食品添加的一般为富含饱和脂肪的油脂，再加上往往还含有大量糖分，非常不利于预防糖尿病、心脑血管病等慢性疾病。

香脆的口感，通常要添加蓬松剂和大量脂肪才能实现。这类食品营养价值很低，但又因为很好吃，稍不小心，就容易摄入大量热量。蟹柳、鱼柳、牛柳、鸡柳、猪柳等也是同样。速冻后煎炸的牛柳、猪柳、鸡柳等，外面裹了厚厚的面粉，或者本身的成分中就会添加一定比例的淀粉。想想看，一口下去，一半以上都是吸了油的淀粉。这可是会增加肥胖风险的。

【浓汤、白汤】

为了刺激大家的舌头，这些汤里一般添加了不少鸡精、味精、肉类香精等汤料，非常咸，含大量的钠。而老火慢炖的浓汤里的白色，真的不是啥营养，就是满满的脂肪，有的为了颜色好看，干脆就是用乳化汤粉冲泡的。

【地三鲜、炸藕合、葱花酥饼等主食菜】

在有菜有主食的情况下，最好别再点含大量油、盐、糖的「主食菜」。比如说酸辣土豆丝、地三鲜、炸藕合、葱花酥饼、韭菜盒子、麻团…这些菜实际上也是淀粉主食——一碗土豆丝盖饭，可能等于三碗饭。

如果不吃米饭，倒是可以点个「五谷丰登」，包括红薯、紫薯、玉米等。不仅每样都能吃一点，还能有助于控制血糖和血脂。另外，如果要点硬菜，最好先考虑清蒸、白灼等做法，油烟更少，也能品尝出食材本身的鲜味。

得，这样说完，没几个能点的菜了……这是从健康角度考虑，给老友们提个醒。如果就是想换换口味满足一下口腹之欲，美食当前，还是开心最重要咯。不过平时，在饮食上，还是需要多留心多注意的。祝各位，吃好、喝好、身体好！

内容来源：丁香医生