《家庭美食：卤猪皮》

康哥

猪皮的营养价值

☀猪皮主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。还含有硒、钠、磷、钾、锰、铜、锌、铁、钙、镁、胆固醇、烟酸、核黄素、硫胺素、胡罗卜素、维生素E、维生素C、维生素A、纤维素、蛋白质、脂肪等。

☀猪皮所含胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，有抗衰老的作用。

☀猪皮也含维生素E、A、C，有嫩肤的作用，是女性美容养颜的好食材。

新鲜猪皮一块（600克左右）

摘残留猪毛 清洗干净

提前准备小料

葱段、姜片、八角、麻椒、香叶、干辣椒、桂皮适量。

猪皮焯水二分钟，刮去残留肥肉，洗净。

将焯过水的猪皮，切成10cm×10cm皮块，卷成皮筒。

用细棉线捆紧扎牢

（不能用呢绒线）

锅加水（量以能使猪皮平水为宜），猪皮冷水入锅，加适量老抽、生抽、耗油、盐、冰糖。

再把提前准备好的小料下锅。

大火烧开，小火慢炖约30分钟。

收汁，猪皮控干，出锅装盘，自然冷却，

少量卤汁收于碗中备用。

去线，切块，浇点卤汁，享之。

猪皮的功效

☀功效

滋阴补虚，养血益气，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

☀禁忌人群

外感、体寒者忌食；患有肝脏疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。

☀适宜人群

一般人群均可食用。尤适阴虚心烦、咽痛、下利者食用；适妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用。