为什么我们应该拒绝食用精制面粉？

青萍

精制面粉或多用途面粉在世界各地的美食料理中都是常见的材料。我们几乎每天都会食用面粉制成的食物：面包、热狗、汉堡、馒头、饺子、包子、面条这些都是以面粉作为主要材料制作出来的。
然而，我们都知道精制面粉中含有多少营养几乎是零！面粉的漂白过程必须经过数道工序，这个过程使得面粉看起来洁白干净，然而它也同时抹杀了面粉中原本所含的营养。
在漂白过程，面粉中所含的营养将会遭受很大程度的损失：
50%的重要不饱和脂肪
几乎所含的所有维生素E
50%的钙
70%的磷
80%的铁
98%的镁
50-80%的维生素B群
如同以上所述，精制面粉进行漂白，是为了使其看起来洁白干净。这个漂白过程使用了不少化学物质，譬如作为漂白媒介的氯气具有一定的刺激性，不慎吸入的话可能会致命。其他所涉及的化学物质还包括氮氧化物、过氧化苯甲酰、与不同化学盐混合的亚硝酰氧化等。食物中含有化学物质似乎已经成了现代生活的常态，人们很容易就会忽视它们所带来的深远影响。氯气接触面粉中的蛋白质后会产生氧化作用，产生一种被称为"四氧嘧啶"的有害物质。
为什么四氧嘧啶被列为有害物质？
科学家在针对糖尿病的研究中发现，四氧嘧啶会破坏生产胰岛素的胰腺细胞，形成胰岛素依赖型糖尿病。四氧嘧啶是从尿酸分解而成，它产生大量自由基，最终摧毁胰腺细胞。
科学家指出，漂白过程中所产生的四氧嘧啶不足以损害人体，但千万别因此而放心你有没有想过自己每天吃的面包中都含有这种毒性物质？


那么，我们可以怎么做呢？
用未经漂白的有机面粉取代精制面粉。
尽量控制所摄取的精制面粉，尤其在外用餐时。
选择有机面粉（Unbleached）、有机全麦面粉、有机燕麦片、有机玉米粒
明智选择，毕竟只有自己的健康最为重要！