老家风味小吃及特产

淡定从容

<h3 style="text-align: center;"><b>※福清滑粉※</b></h3> <h3>福清滑粉是一种肉汤。滑粉的特殊在于放酸笋和香芹。酸笋在福清叫笋蜜,放在汤里面滋味特别。福清人几乎什么都能用来滑粉,各种海鲜、肉类,比如马鲛鱼滑粉、带鱼滑粉,五花肉滑粉等等。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※高山羊汤※</b></h3> <h3>福清特产高山羊肉质鲜美、膻味轻,故有“羊肉之冠”的美称。羊腩肉洗净,切片;油热锅后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加调味料,水烧开后先放入羊肉煮熟,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※龙田番薯丸※</b></h3> <h3>番薯丸外皮是用淀粉加上去皮的番薯,揉搓而成,馅则是由剁碎的猪肉、葱,和紫菜、牡蛎组成。外皮软而有嚼劲,馅儿很鲜美,直叫人欲罢不能。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※福清花生※</b></h3> <h3>福清高山当年收成的四粒连“花生”为原料,“水煮花生”是很盛行的。当“花生”收获后,将其带壳洗净,在盐水中煮熟撈出,铺在竹帘中晒干封存,要吃时抓一把,方便、好吃又不上火。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※福清光饼※</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※紫菜光饼※</b></h3> <h3>福清光饼以精面粉为主要原料,配以适当的食盐和碱,加水揉成面团,捏成饼状,拍上芝麻醒会,放入事先烤红的特制的饼炉内,烘烤到酥脆后铲下。</h3><div>福清光饼分没馅儿的和紫菜光饼两种。</div> <h3 style="text-align: center;"><b>※龙江鱼饺※</b></h3> <h3>将鲅鱼肉和猪肉混合剁制均匀,加入调味料,切碎韭菜拌匀,用地瓜粉和面粉擀成的面皮包成饺子形状。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※江阴豆腐焖※</b></h3> <h3>油锅家姜末炒香,再放入海蛎、蛎干和肉丝,稍炒去除腥,加清水大火烧开。再加金针菜和用手捏碎的老豆腐,磹紫菜及香芹末,再次烧开。最后加调料,再调入较为浓稠的水淀粉,浓稠起泡后即可出锅。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※港头焖面※</b></h3> <h3>焖面用的是碱面,加入青菜和海鲜一起焖煮。劲道的面条,爽口的汤汁,精选的配料,四溢的香气。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※东张炒糕※</b></h3> <h3>将红薯淀粉与清水1比3混合,加入白砂糖调匀。猪油倒入锅中,待油温达到5、6成热时,将之前调好的淀粉糊倒入锅中,沿同一方向绕圈翻炒,待淀粉糊变色凝结可自由翻炒至半透明装,趁热倒入准备好的容器中。在表面撒上炒好的花生、瓜子仁和芝麻,待冷却结冻即可食用。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※甜饺※</b></h3> <h3>用鸡蛋不加水和好的面,包上拌糖的芝麻、核桃、腰果、花生碎等材料做的的馅儿。入油锅炸成金黄即可。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※茶食※</b></h3> <h3>类似细面条炸成的特色小吃,茶食制作工序大致有7个:机轧面粉、搓成细面、细面过粉、发酵、缠绕细面、油锅热烰、翻滚成型。香、酥、脆兼备。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※南岭牛仔肉※</b></h3> <h3>牛仔肉是南岭的第一美食,南岭牛仔肉不但肉质更加嫩滑,而且口感也更加鲜甜Q弹。牛里脊裹上地瓜粉,往开水里一滚,就是福清独有的风味牛肉滑粉;牛排骨与萝卜一起炖煮,能补充人体必须的钙质。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※起家粿※</b></h3> <h3>起家粿是米粿,糯米发透后磨成浆,用白棉布袋装着压干,加入酵母发酵后,做成圆饼状,垫着粿叶蒸熟。因为粿蒸熟后会膨胀起来,所以命名为“起家粿”,寓意发家致富。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※尾梨糕※</b></h3> <h3>以地瓜粉加尾梨碎、水、白糖搅拌均匀,装入模具,上面撒些芝麻,猛火蒸熟,取出冷却切块即可食用。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※福清海蛎饼※</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※石竹湖砂锅鱼头※</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※江阴油炸海苔※</b></h3> <h3>以淀粉包裹,加入调料,放至热油中炸制酥脆,咸鲜可口。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※油粄※</b></h3> <h3>像水饺,只是里面填的是炒过的花生碎和白砂糖猪油香葱。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※福清蛎烰※</b></h3> <h3>蛎烰,是用海蛎加芹菜、大蒜苗、葱花加上番薯粉、水、调料调匀,用勺子挖起来一团团,下油锅炸。出锅时外酥里嫩,鲜甜浓香。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※福清芋丝※</b></h3> <h3>将芋头置擦板上擦出细丝,拌入面粉,香葱,虾油摊成片状,入油锅炸熟,香酥鲜嫩,十分可口。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※炸番薯饺※</b></h3> <h3>以番薯和番薯粉为主料。先将番薯蒸熟、捣烂后,加入番薯粉,揉和均匀后,再擀成薄皮,包入炒熟去膜的花生仁、芝麻、红糖等甜馅,放进油锅中炸成金黄色后捞起沥干即可。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※鱼饼※</b></h3> <h3>用鱼肉掺合面粉再加姜末、葱花、荸荠丁、鸭蛋及食盐、味精,讲究的再添些蟹黄搅拌成五彩糊状包上肉馅成丸温火油炸。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※炸海鱼※</b></h3> <h3>福清因为靠海有种类丰富的海鱼,福清人日常喜爱将各类海鱼用油炸的方式进行烹饪。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※米斋※</b></h3> <h3>福清称为“下界君节”吃的食品,是以米浆加上鲜番薯揉匀,制成乒乓球大小的剂子,再把两个剂重叠拍压,成为上下两块的相连小圆饼,上锅蒸熟。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※一都批杷※</b></h3> <h3>以果大色艳,肉厚汁多,味美爽口而闻名。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※鱼溪龙眼※</b></h3> <h3>皮薄、核小、肉脆、口感好。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※福清番薯干※</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※盖邑扁肉※</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>※福清海鲜※</b></h3> <h3>靠海的福清美食中,自然少不了各种美味的海鲜。<br></h3>

福清

番薯

滑粉

光饼

油锅

花生

蒸熟

淀粉

芝麻

面粉